于仁文

炒紅白豆腐是很多人都熟悉的家常美食。不少人認(rèn)為，這道菜既可以補(bǔ)血，又可以補(bǔ)鈣，特別適合居家常食。是這樣嗎？

紅白豆腐一起吃并不利于補(bǔ)鐵

白豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。而血豆腐中富含血紅素鐵、葉酸、銅、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)，是預(yù)防缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血的主要食物來源。血紅素鐵的吸收概率雖然很高，但有一個干擾因素，就是高鈣食物。高鈣食物會影響血紅素鐵的吸收，故在需要補(bǔ)鐵的時候，不建議將白豆腐和血豆腐放在一起烹制，在一餐中吃也不是很適合。當(dāng)然，若是需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，紅白豆腐倒是非常適合。若想補(bǔ)鐵，下面這道菜肴比較靠譜：

青蒜春筍炒鴨血

用料：鴨血豆腐150克、春筍100克、青蒜100克、胡蘿卜50克、姜片5克、鹽3克、花雕酒5克、胡椒粉1克、高湯半碗、淀粉5克。

做法：

1.鴨血切成1厘米粗、5厘米長的條，春筍和青蒜都斜刀切成片；分別將鴨血和春筍焯水。

2.鍋中放底油，煸炒姜片和春筍，放入鴨血，烹入花雕酒。

3.放入高湯，調(diào)味燒制入味。出鍋時撒入青蒜，用水淀粉勾芡。

這道菜高蛋白、低脂肪，富含礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其是富含比較容易吸收的血紅素鐵，而且膳食纖維對其影響微乎其微。青蒜中豐富的維生素C以及植物性食材中的膳食纖維對降低膽固醇也有積極的幫助。

紅白豆腐過高的蛋白質(zhì)和磷可能影響鈣吸收

紅白豆腐中的鐵倒是不會明顯影響鈣吸收，但是過多的蛋白質(zhì)和磷卻會影響人體對鈣的吸收。無論豆制品還是血豆腐，磷的含量都不是很低。所以，這道菜一次不宜吃得過多，而且更適合與綠葉菜一起食用，以達(dá)到鈣磷平衡和鈣鎂平衡，才能更好地促進(jìn)鈣的吸收。

如果需要補(bǔ)鈣，對紅白豆腐這道家常菜進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，倒也可以達(dá)到目的。

1.加入雞皮青菜做成豆腐煲：

雞毛菜等綠葉菜中葉酸、維生素K和鈣、鉀、鎂含量較高，和豆腐一起搭配可謂補(bǔ)鈣絕配。雞皮熗鍋放姜片炒出香味，稍微慢煎一下豆腐，然后加熱水放青菜，煨燒調(diào)味，最后去除姜片。此菜味道鮮美，營養(yǎng)不俗。

2.加入小白菜、紫菜及蝦皮煲湯：

小白菜和紫菜都是鎂含量特別高的食物，蝦皮則鈣含量較高，且能帶來鮮香的滋味。雖然蝦皮中含有較多甲殼素，自身不太適合補(bǔ)鈣，但卻可以平衡膳食中的鈣磷、鈣鎂比例。

紅白豆腐不適合腎病及痛風(fēng)患者食用

對于慢性腎病、尿毒癥、痛風(fēng)發(fā)作期的患者來說，豆腐不是首選的蛋白質(zhì)類食物，因為植物蛋白在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的含氮廢物較多，需要通過腎臟代謝出體外，這無形中增加了患病腎臟的負(fù)擔(dān)。對于腎功能障礙的人，首選的是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，無論瘦肉、魚肉、雞肉或蝦肉都可以，豬血或鴨血也可以選擇，只是攝入量要低于健康人。

最后，我們可以做一個簡單的總結(jié)：

1.如果你需要增加蛋白質(zhì)，那么炒紅白豆腐是比較適合的選擇。

2.想要補(bǔ)鈣或預(yù)防骨質(zhì)疏松，只需對這道菜稍稍加以改良，效果也還不錯。

責(zé)任編輯/劉穎