王興國(guó)

最應(yīng)季

很多春季成熟的水果，如草莓、櫻桃、杏、桑葚，以及荔枝等，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，無(wú)一不是水果中的佼佼者。但它們的成熟期很短暫，且難以儲(chǔ)藏，只能集中上市。雖然它們有的也可以大棚種植，反季節(jié)上市，但價(jià)格超貴，口感也較差。所以最宜應(yīng)季食用。

相比較而言，蘋(píng)果、梨、柑橘、香蕉、西瓜等水果不但成熟期較長(zhǎng)，且耐儲(chǔ)藏，易運(yùn)輸，可以長(zhǎng)時(shí)間供應(yīng)市場(chǎng)。

葡萄、桃子、菠蘿、石榴、大棗等水果介于上述兩類水果之間。它們成熟期稍長(zhǎng)，能供應(yīng)市場(chǎng)一段時(shí)間，但不會(huì)很長(zhǎng)，其他時(shí)間只能吃反季節(jié)種植的或經(jīng)特殊儲(chǔ)藏的。

建議：抓住機(jī)會(huì)，吃最應(yīng)季的水果，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

最升糖

水果好吃，主要是因?yàn)楹呛陀袡C(jī)酸。水果中的糖以果糖、蔗糖、葡萄糖等簡(jiǎn)單糖類為主，易消化，易吸收，所以人們過(guò)去一度認(rèn)為它們會(huì)使血糖快速升高，糖尿病患者不能吃水果。但近些年研究表明，大多數(shù)水果“升糖指數(shù)”（GI）較低，升高血糖的作用并不強(qiáng)烈。

例如蘋(píng)果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柑、柚等大部分水果的GI明顯低于饅頭、米飯、薯類等食物，完全適合糖尿病患者食用（每天200克左右）。少部分水果，如菠蘿、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI偏高，糖尿病患者僅可少量食用（每天100克左右）。只有個(gè)別水果如大棗、紅棗干、葡萄干等GI較高且含糖量較大，不適合糖尿病患者食用。

建議：糖尿病患者可以吃水果，選GI低的最好。

最營(yíng)養(yǎng)

除糖類外，水果還是維生素C、β-胡蘿卜素和鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。對(duì)嬰幼兒、老年人以及蔬菜攝入量較低的人群而言，水果是維生素C的主要來(lái)源。不過(guò)，很多常見(jiàn)的水果，如香蕉、蘋(píng)果、梨、桃、西瓜等維生素C含量偏低（<10毫克/100克）。柑橘、葡萄、芒果、菠蘿、香瓜等水果的維生素C含量要高一些（10～30毫克/100克）。而只有少數(shù)水果，如鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等維生素C含量很高（>40毫克/100克）。其中鮮大棗維生素C含量最高，為243毫克/100克。不過(guò)，普通干紅棗的維生素C含量較低，僅有14毫克/100克。

建議：嬰幼兒、老年人、孕婦等應(yīng)盡量食用維生素C含量較高的水果。

最抗氧化

除維生素C等基本營(yíng)養(yǎng)素外，水果還提供另外一類有益物質(zhì)——多酚，特別是原花青素。它們本來(lái)是植物色素，但進(jìn)入人體后具有很強(qiáng)的抗氧化作用。原花青素、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以消滅導(dǎo)致人體衰老、基因突變以及炎癥、動(dòng)脈硬化等慢性疾病的自由基。

哪些水果含原花青素等多酚類物質(zhì)最多呢？一個(gè)大致的規(guī)律是，水果的顏色越深，則原花青素含量越多。藍(lán)莓、桑葚、櫻桃、草莓、葡萄、石榴等紫色或深紅色水果是原花青素含量的佼佼者。芒果、柑橘、哈密瓜、木瓜、西瓜、杏、鮮棗、柿子等紅黃顏色水果雖然含原花青素不多，但含有豐富的胡蘿卜素，同樣具有很好的抗氧化作用。

建議：多食用深顏色的水果。

責(zé)任編輯/劉穎