鐘穗

一個(gè)春雨霏霏的日子，筆者應(yīng)久未謀面的老友之邀，到光福鎮(zhèn)品嘗了一回地道的太湖船菜，至今念來(lái)，仍自神往。

光福鎮(zhèn)，位于太湖東岸，因“湖光山色，洞天福地”而得名。當(dāng)?shù)赜鼗厍鄣陌倮锖毒€(xiàn)，形成了我國(guó)最大的淡水漁港碼頭。所謂“近水船家先得利”，光福漁家就地取材，撈湖中的魚(yú)蝦，取岸上的糧食及時(shí)蔬，配著農(nóng)家自種的蔥蒜等作料，小鑊行灶燒煮自己的一日三餐。大味至土，這種江南漁家土菜，因韻味別具，日漸形成氣候，終于發(fā)展成為如今的太湖船菜。

車(chē)從藏書(shū)鎮(zhèn)出發(fā)，經(jīng)香雪海，走司徒廟，過(guò)石竹園，一路順風(fēng)到達(dá)太湖邊。風(fēng)從車(chē)窗外清清涼涼地探進(jìn)來(lái)，呼吸之間，都帶著清新溫潤(rùn)的水香。轉(zhuǎn)過(guò)幾彎湖水，便見(jiàn)漁港碼頭上，十幾艘船舫一字泊開(kāi)。這里，便是太湖船菜一條街，不過(guò)這街市是漂在水上的。

我們就近找了家船舫。進(jìn)艙一看，布置典雅，古色古香，卻又不乏船家的韻味?？赡苁莿傔^(guò)旅游旺季，能并排放兩個(gè)桌子的艙內(nèi)略顯疏落。點(diǎn)菜很簡(jiǎn)單，既然到了八百里煙波的太湖，不品嘗一下蜚聲海內(nèi)的太湖三白，未免心有不甘。其余的，便任由船家安排了。

不一會(huì)兒，銀魚(yú)炒蛋最先上得桌來(lái)。那銀魚(yú)，嬌貴得很，出水即死，4小時(shí)后更是不可食用，從不給遠(yuǎn)來(lái)的客人多一分面子，因而必須即捕即食。舫上的銀魚(yú)，比在菜場(chǎng)看到的要大一些，圓滾滾的身子，肉質(zhì)細(xì)膩，嫩過(guò)豆腐，一觸舌尖便似冰激凌般化開(kāi)。加之師傅手藝不俗，別的菜尚未見(jiàn)影，盤(pán)中一“白”已被洗劫一空。

接著上來(lái)的是太湖又一“白”——白蝦，它也是大多數(shù)游客品嘗太湖船菜時(shí)必選的菜肴。船家本著“味真”的宗旨，用了最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法——鹽水白灼?；钗r開(kāi)水下鍋，放些蔥姜和細(xì)鹽，連湯帶水上桌?？幢P(pán)中之蝦，雖已煮熟，仍白色透明，那鮮味仿佛無(wú)需味蕾品嘗，僅用眼睛便能看出。咬一口，殼薄肉嫩，原味濃郁，鮮活得像剛從水里撈起。吃白蝦有一個(gè)訣竅，得帶須帶腳地將整只蝦含在口中，這樣才能最大程度地鎖住蝦的鮮味。

待得太湖船菜的當(dāng)家花旦，蒸好的滾燙白魚(yú)端將上來(lái)時(shí)，一股鮮香味立時(shí)便在船艙內(nèi)四處彌散，濃得化不開(kāi)。白魚(yú)又叫“翹嘴白”，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，入口即化，堪稱(chēng)魚(yú)中上品，杜甫曾寫(xiě)下“白魚(yú)切如玉”的詩(shī)句來(lái)贊它。因此魚(yú)鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，也稱(chēng)“太湖鰣魚(yú)”。舫上的白魚(yú)經(jīng)爆腌過(guò)，高溫清蒸，上桌時(shí)外皮還泛著銀光，婉約素潔，一如江南的女子，面目清秀卻韻味十足。

太湖三白之后，其他幾道菜也殊有特色。

螺螄本是水中尋常之物，筆者打小長(zhǎng)在水鄉(xiāng)，自是沒(méi)少見(jiàn)。但太湖的螺螄個(gè)大，肉質(zhì)肥嫩，且無(wú)泥土味。船家將剪掉螺尾的螺螄和著甜面醬旺火爆炒，嫩肥香鮮，是極好的下酒菜。塘鱧魚(yú)身形雖小，但鮮美異常，用來(lái)燉蛋，流香溢彩間，讓人陶醉神往。

吃喝罷質(zhì)樸真味的太湖船菜，再要上一杯東山特產(chǎn)的碧螺春，讓身子也如同泡開(kāi)的茶葉般舒展一下?？创巴夂祈禑o(wú)際的太湖，煙霧飄渺，碧波蕩漾，麗日與微風(fēng)輕點(diǎn)湖面。那股子?jì)趁撵`秀，猶如大師手中的狼毫輕蘸濃墨，在宣紙上幻化開(kāi)來(lái)。一時(shí)間，“口?！焙汀把鄹！辈⑾恚谷擞械湓谑鎼芾锏某磷碛鋹?，怎一個(gè)“美”字了得！

責(zé)任編輯/劉洋