姜越，代英杰

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境學(xué)院，黑龍江 哈爾濱150030）

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大學(xué)生對(duì)硒元素、硒產(chǎn)品的認(rèn)知接受程度調(diào)查及富硒產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值與推廣研究

姜越，代英杰

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境學(xué)院，黑龍江 哈爾濱150030）

摘要：從社會(huì)——經(jīng)濟(jì)——人文環(huán)境等3個(gè)方面入手，以當(dāng)代大學(xué)生為研究對(duì)象，調(diào)查其對(duì)硒的生物功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解程度，同時(shí)對(duì)富硒產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值與推廣潛力進(jìn)行探析，并提出可行性策略與建議.

關(guān)鍵詞：硒；生物功效；富硒產(chǎn)品；市場(chǎng)價(jià)值；潛在價(jià)值

人體內(nèi)不能自行合成硒元素，因此只能從食物中獲取.然而，目前大部分的食物不含硒或者只有極少的含量［1］.正因如此，中國(guó)和很多歐洲國(guó)家的人們都存在缺硒癥狀.人體缺硒會(huì)增加很多疾病的發(fā)病率，因此全面了解硒的生物學(xué)功能、代謝途徑，以及對(duì)其營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行研究，對(duì)人體安全補(bǔ)硒、糧食增產(chǎn)、預(yù)防疾病和環(huán)境保護(hù)等方面都具有重大意義.

1　硒的作用

1.1 硒在人體中的作用

1.1.1 抗氧化作用 硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化酶的成分，它可以使谷胱甘肽從還原性轉(zhuǎn)變成氧化性，從而清除細(xì)胞中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)，減輕其對(duì)生物膜的破壞，同時(shí)硒的存在還可以提高GSH-PH捕獲自由基的活性［2］，增強(qiáng)活細(xì)胞抗自由基的能力.目前發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)過氧化作用和伴隨發(fā)生的細(xì)胞膜損傷，可以引發(fā)白內(nèi)障等眼部疾病，而含硒GSH-PH可抑制過氧化作用，從而防止白內(nèi)障發(fā)生.

1.1.2 抑癌作用 硒能夠增強(qiáng)機(jī)體抵抗癌癥腫瘤的能力［3］，抑制癌細(xì)胞惡性繁殖，減少癌癥的發(fā)病率［4］，雖然硒對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，但是硒對(duì)正常細(xì)胞的生物功能卻毫無影響［5］，這也是硒元素可以應(yīng)用于治療癌癥的重要原因之一.硒能抑制動(dòng)物的移植性、自發(fā)性和病毒或化學(xué)誘發(fā)而引起的癌癥［6］，對(duì)癌細(xì)胞的進(jìn)程也有普遍的阻滯作用.已有研究表明，人體硒含量缺失是食管癌和肝癌的發(fā)病因素之一［7］.近年來，大蒜素被推薦用于防治癌癥，與其中含有豐富的硒有很大關(guān)系.

1.1.3 抗輻射損傷作用 對(duì)于放化療過程中的病人，科學(xué)補(bǔ)硒能夠提高血液中紅細(xì)胞數(shù)量，紅細(xì)胞中的血紅蛋白有攜帶氧的作用，但是有時(shí)會(huì)被有害的氧化物質(zhì)所氧化，而硒元素可以提升血紅蛋白的抗氧化能力，進(jìn)而減輕輻射所造成的傷害，并極大地促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)［8］.

1.1.4 防治克山病和大骨節(jié)病作用 人體長(zhǎng)期缺硒是導(dǎo)致大骨節(jié)病和克山病的主要因素［9］.患了克山病的婦女不能懷孕，生育分娩時(shí)胎兒的死亡率極高.大骨節(jié)病則使人骨節(jié)增加，喪失勞動(dòng)能力［10］.我國(guó)科學(xué)家最早用硒來防治大骨節(jié)病和克山病，在病區(qū)采用補(bǔ)硒的防治措施，使克山病的發(fā)病率從13%降到0.02%［11］.

但是，凡事都有兩面性，雖然硒元素有很多好處，然而，過量補(bǔ)硒也會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象，而且利弊之間的界限也十分狹窄，稍不注意就會(huì)適得其反，增加肥胖癥，糖尿病的發(fā)病率.

1.2 硒在植物中的作用

1.2.1 調(diào)控呼吸和光合作用的代謝作用 葉綠體電子傳遞速率和線粒體呼吸速率都與硒的存在與否以及其含量的多少顯著相關(guān)，在一定范圍內(nèi)（0.10 mg/L以下），硒元素可以增強(qiáng)傳遞速率和線粒體呼吸速率值，而在較高濃度（≥1 mg/L）時(shí)則導(dǎo)致其速率降低，說明在植物體內(nèi)硒可能參與了能量代謝過程［12］，且濃度越高，抑制作用越強(qiáng)；濃度越低，促進(jìn)作用越強(qiáng).

1.2.2 對(duì)蛋白質(zhì)合成的作用 硒至少以2種方式參與蛋白質(zhì)的代謝.一是已發(fā)現(xiàn)硒為植物體內(nèi)（動(dòng)物、微生物也有存在）的一種核糖核酸（tRNA）鏈的組成成分，其主要生理功能是轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸以合成蛋白質(zhì)［13］；二是無機(jī)硒進(jìn)人植物體后很快轉(zhuǎn)化為硒代半胱氨酸（Se-Cys）、硒代胱氨酸（CySe）及硒代蛋氨酸（Se-Met）等多種氨基酸，進(jìn)而參與蛋白質(zhì)的合成［14］.植物硒代謝過程見圖1.

1.2.3 對(duì)植物生長(zhǎng)的影響與毒害作用 硒對(duì)不同植物的生長(zhǎng)促進(jìn)或抑制因植物種類的不同有明顯差異［15］.對(duì)于蓄硒植物來說，極少量的硒（0.33×10-6～9×10-6）就明顯刺激其生長(zhǎng)，而同樣濃度卻明顯抑制非蓄硒植物的生長(zhǎng)［16］.硒是蓄硒植物的必需元素，但對(duì)于一般的植物，少量的硒可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)，但尚未證實(shí)硒的必需性，高濃度硒毒害植物，影響其生長(zhǎng)，但不同植物的敏感程度不同［17-18］.

圖1 植物硒代謝

2　研究方法

采用問卷調(diào)查和口頭詢問相結(jié)合的形式，考察當(dāng)代大學(xué)生對(duì)微量元素硒的功效及其作用的認(rèn)知程度，對(duì)富硒產(chǎn)品的接受水平以及影響接受意愿的因素.以性別、年級(jí)、專業(yè)、家鄉(xiāng)所在地和是否種過莊稼為基本因素，以大學(xué)生對(duì)硒元素功效的了解程度、對(duì)富硒產(chǎn)品的購買意愿、理想價(jià)格及所持看法等方面進(jìn)行調(diào)查.本次調(diào)查選取東北農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院環(huán)境科學(xué)、應(yīng)用微生物、生態(tài)科學(xué)、城鎮(zhèn)規(guī)劃、土地規(guī)劃和測(cè)繪工程等6個(gè)系，發(fā)放問卷540份.另外，還對(duì)文科（人文、法律、外語、經(jīng)管和會(huì)計(jì)等）專業(yè)學(xué)生發(fā)放了調(diào)查問卷150份.共發(fā)放了問卷690份，回收有效問卷680份，回收率達(dá)到98.6%.調(diào)查所獲得的數(shù)據(jù)能充分反映所要調(diào)查的問題，能很好地支持研究課題，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期目標(biāo).

3　結(jié)果與討論

（1）在對(duì)調(diào)查人群的統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，北方的學(xué)生占58%，南方的學(xué)生占42%，整體比例比較平均，調(diào)查結(jié)果具有一定的普及性，其中僅有28.2%的學(xué)生種過莊稼，這也符合當(dāng)代大學(xué)生的現(xiàn)狀.

（2）在對(duì)硒元素的了解的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著年級(jí)的升高，知識(shí)面的擴(kuò)充，學(xué)生對(duì)硒元素的了解逐漸加深.僅有16%的大一新生對(duì)硒元素有所了解，大二學(xué)生對(duì)硒元素的了解比例大幅度增長(zhǎng)，大三時(shí)略了解和了解的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到80%（見圖2）.

圖2 大學(xué)生對(duì)硒元素的了解

（3）為了了解當(dāng)代大學(xué)對(duì)硒的功效的了解情況，進(jìn)行了普查，發(fā)現(xiàn)在減少各種疾病的產(chǎn)生幾率以及排毒這2項(xiàng)功效中占的比重很大，達(dá)到43.43%（見圖3）.同時(shí)對(duì)文理科學(xué)生也進(jìn)行了對(duì)比，發(fā)現(xiàn)理科生明顯比文科生更了解硒的功效（見圖4），這也表明現(xiàn)代大學(xué)生學(xué)科之間的交叉比較小，學(xué)生的學(xué)習(xí)更偏向于專業(yè)化.

圖3 各個(gè)硒功效所占的比例

圖4 文理科學(xué)生對(duì)比

（4）硒肥的施用［19］、富硒作物品種選育等措施提高了植物可食部分硒含量，由于硫與硒化學(xué)性質(zhì)比較相近，因此植物硒代謝主要通過硫代謝的途徑進(jìn)行同化.但是由于這些知識(shí)比較專業(yè)化，因而僅有12%的大學(xué)生了解含硒腐殖酸復(fù)合肥能夠增加作物籽粒的產(chǎn)量和硒含量，是一種低成本高效益的增硒途徑［20］，這也說明當(dāng)代大學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)方面的掌握還是比較貧乏的［21］.

（5）通過走訪了解，人們對(duì)硒產(chǎn)品的了解更多地集中于保健品，為此對(duì)宏凱、泰和等大藥房和保健品商店進(jìn)行了走訪.發(fā)現(xiàn)店內(nèi)富硒產(chǎn)品種類大同小異，這對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來說是一個(gè)很大的空缺，而當(dāng)前不論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)對(duì)富硒產(chǎn)品需求量很大，所以從這方面看保健品市場(chǎng)是有很大的發(fā)展?jié)摿Φ模?2］.從原料、價(jià)格、規(guī)格和含硒量4個(gè)方面對(duì)市場(chǎng)上主要的補(bǔ)硒保健品進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總比較，見表1.

表1 不同品牌保健品簡(jiǎn)介

而在食品方面，大家對(duì)富硒大米，富硒雞蛋的了解比較多，其中有12%的學(xué)生家庭正在食用.在對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行整理時(shí)，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)富硒產(chǎn)品認(rèn)可度低的主要原因是他們對(duì)富硒產(chǎn)品生物功效的認(rèn)知程度很低，不了解才不消費(fèi).為此對(duì)常見富硒產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果見表2和3.

表2 不同大米價(jià)格對(duì)比 元/kg

表3 果蔬類價(jià)格對(duì)比 元/kg

富硒產(chǎn)品是基于普通產(chǎn)品之上的新興產(chǎn)品，質(zhì)量?jī)?yōu)，當(dāng)然其價(jià)錢也明顯高于一般同類產(chǎn)品.但是，正因如此，其消費(fèi)人群也有了一定限制，普通家庭或許有享受富硒產(chǎn)品的想法，但是卻因其高昂的價(jià)格而卻步.而且當(dāng)前人們沒有這方面消費(fèi)習(xí)慣的原因可能也是宣傳力度不夠，人們對(duì)硒的功效了解甚少或者保持一種懷疑的態(tài)度，為此建議：①產(chǎn)品開發(fā)方向最好是口服，圍繞一日三餐，在日常生活必需品中加入適量的硒元素，這樣既可以增加實(shí)用性，也可以增加便攜性.②把成本降到最低，盡可能地讓更多的人都能接受產(chǎn)品的價(jià)格.③政府應(yīng)加大對(duì)硒產(chǎn)業(yè)的重視，適當(dāng)時(shí)可增加撥款項(xiàng)目，這樣不僅可以提高人們對(duì)其信任度，還可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展.④世界各國(guó)都推出了硒攝入量的要求，但目前尚沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這或許和地域差異，氣候多樣等多個(gè)因素有關(guān)，因此根據(jù)不同的人群設(shè)定不同的梯度也是很有必要性的.

（6）潛在市場(chǎng)的分析.對(duì)未使用富硒產(chǎn)品的中等收入家庭，以及有能力支付但保持遲疑態(tài)度的高薪工作者進(jìn)行了使用意愿的調(diào)查，結(jié)果見圖5.由圖5可見，被調(diào)查者中20.4%的人群表示看情況而定，說明他們還處在猶豫不決的狀態(tài)，只要將缺硒的后果以及補(bǔ)硒的重要性進(jìn)行宣傳，相信必定會(huì)打開一個(gè)全新的市場(chǎng)；62.1%的人群表示愿意使用，僅有17.5%的人群表示將不會(huì)使用，說明人們對(duì)富硒產(chǎn)品的接受意愿較高，這也為市場(chǎng)的開發(fā)提供了一個(gè)很好的基礎(chǔ).

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人均的消費(fèi)水平也在逐年地提高，而且“保健養(yǎng)生”的觀念也逐漸深入人心.在消費(fèi)人群中，尤其是退休的老年人，他們更注意保養(yǎng)自己的身體，愿意用更多的積蓄“買健康”.相信隨著人們對(duì)富硒產(chǎn)品的信任度逐漸提高，富硒產(chǎn)品功效的普及，在不久的將來富硒產(chǎn)品的消費(fèi)必將會(huì)掀起一陣巨大的浪潮［23］.

圖5 未使用富硒產(chǎn)品人群的潛在消費(fèi)情況

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Investigation on the cognition and acceptance of selenium and selenium rich products in college students and study on the market value and promotion of selenium rich products

JIANG Yue，DAI Ying-jie
（School of Resources and Environmental，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，China）

Abstract：Investigated the contemporary college students′ cognitive level of biological effect and nutritional value of selenium from three aspects of society，economy and cultural environment.Analyzed the market value and promotion potential of selenium-rich products at the same time.Moreover，some feasible strategies and constructive suggestions were raised.

Key words：selenium；biological efficacy；selenium rich products；market value；potential value

中圖分類號(hào)：O613.52

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.3969/j.issn.1007-9831.2016.05.011

文章編號(hào)：1007-9831（2016）05-0036-04

收稿日期：2016-02-06

作者簡(jiǎn)介：姜越（1995-），男，黑龍江巴彥人，在讀本科生.E-mail：jiangyue19950801@163.com

通信作者：代英杰（1972-），男，黑龍江嫩江人，副教授，博士，主要從事環(huán)境生物修復(fù)方面的研究.E-mail：dai5188@hotmail.com