王蓁

從零售業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的角度看，Eataly是一種跨界的經(jīng)營(yíng)模式。在傳統(tǒng)的超市通路中加入餐飲的模式，與國(guó)內(nèi)的Shopping Mall的消費(fèi)方式類(lèi)似，但在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)管理上又有所不同。Eataly是以完全自營(yíng)的運(yùn)營(yíng)模式來(lái)管理店面，且門(mén)店的超市商品與餐飲緊密關(guān)聯(lián)。雖然華潤(rùn)萬(wàn)家的“V+門(mén)店”內(nèi)也提供了一些現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的場(chǎng)景式、體驗(yàn)式服務(wù)，但與Eataly還是有很大的不同。

與傳統(tǒng)超市相比，Eataly已經(jīng)跳出了傳統(tǒng)超市的桎梏。傳統(tǒng)超市的優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)對(duì)終端消費(fèi)顧客的分析，規(guī)?；少?gòu)開(kāi)發(fā)商品，從而獲得最大的商品銷(xiāo)售利潤(rùn)。Eataly則是試圖通過(guò)精準(zhǔn)的商業(yè)洞察，將消費(fèi)者理性化的購(gòu)物過(guò)程轉(zhuǎn)化為感性化的體驗(yàn)過(guò)程。從產(chǎn)地到餐桌，從購(gòu)物到消費(fèi)，從食品到生活，通過(guò)不斷地引導(dǎo)，將消費(fèi)者在門(mén)店里機(jī)械式的購(gòu)物提升為一種時(shí)尚的生活方式。消費(fèi)者光臨Eataly，追求的是一種生活的慢節(jié)奏，尋求的是物質(zhì)供給極大豐富條件下的精神富足。

每一種商業(yè)模式的成功都有其特殊的市場(chǎng)環(huán)境和誕生條件。一個(gè)成功的零售企業(yè)能夠取得消費(fèi)者的信任，獲得巨大商業(yè)利益的原因，是其適應(yīng)了當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境下的消費(fèi)者需求。從上世紀(jì)的美國(guó)百貨巨頭西爾斯到克羅格，從沃爾瑪超市到好市多倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員商店，從美國(guó)巴諾書(shū)店到亞馬遜，這些企業(yè)的變遷都在隨著消費(fèi)者的需求變化而變化。

在改革開(kāi)放后的近四十年里，中國(guó)的商業(yè)環(huán)境走過(guò)了西方社會(huì)近百年的變遷。中國(guó)本土的商業(yè)模式也隨著時(shí)代與環(huán)境的改變推陳出新。回顧中國(guó)本土零售環(huán)境，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，從物質(zhì)生活匱乏到如今的商品琳瑯滿(mǎn)目，為消費(fèi)者服務(wù)的零售行業(yè)也在不斷創(chuàng)新。

在上世紀(jì)九十年代，王府井、西單等知名百貨企業(yè)代表著中國(guó)商業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)積極轉(zhuǎn)變。隨著商品品種的快速擴(kuò)增，上游生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能增加，以統(tǒng)一采購(gòu)、開(kāi)架自選、統(tǒng)一收銀結(jié)算的超市業(yè)態(tài)獲得了消費(fèi)者的青睞，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。同時(shí)，一批定位更加細(xì)分的專(zhuān)業(yè)店也蓬勃發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著PC互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)這些社交媒介的不斷完善，以淘寶、京東、當(dāng)當(dāng)?shù)碾娮由虅?wù)模式也獲得了快速的發(fā)展。

縱觀(guān)零售商業(yè)模式的創(chuàng)新變化，無(wú)一不是以消費(fèi)者為核心而進(jìn)行自身業(yè)務(wù)模式的優(yōu)化。無(wú)論是快消費(fèi)還是慢享受，是快時(shí)尚還是慢生活，商業(yè)零售企業(yè)模式的創(chuàng)新，都要以人為本。