王蓁

從零售業(yè)態(tài)經(jīng)營的角度看，Eataly是一種跨界的經(jīng)營模式。在傳統(tǒng)的超市通路中加入餐飲的模式，與國內(nèi)的Shopping Mall的消費(fèi)方式類似，但在實(shí)際的運(yùn)營管理上又有所不同。Eataly是以完全自營的運(yùn)營模式來管理店面，且門店的超市商品與餐飲緊密關(guān)聯(lián)。雖然華潤萬家的“V+門店”內(nèi)也提供了一些現(xiàn)場消費(fèi)的場景式、體驗(yàn)式服務(wù)，但與Eataly還是有很大的不同。

與傳統(tǒng)超市相比，Eataly已經(jīng)跳出了傳統(tǒng)超市的桎梏。傳統(tǒng)超市的優(yōu)勢在于通過對終端消費(fèi)顧客的分析，規(guī)?；少忛_發(fā)商品，從而獲得最大的商品銷售利潤。Eataly則是試圖通過精準(zhǔn)的商業(yè)洞察，將消費(fèi)者理性化的購物過程轉(zhuǎn)化為感性化的體驗(yàn)過程。從產(chǎn)地到餐桌，從購物到消費(fèi)，從食品到生活，通過不斷地引導(dǎo)，將消費(fèi)者在門店里機(jī)械式的購物提升為一種時(shí)尚的生活方式。消費(fèi)者光臨Eataly，追求的是一種生活的慢節(jié)奏，尋求的是物質(zhì)供給極大豐富條件下的精神富足。

每一種商業(yè)模式的成功都有其特殊的市場環(huán)境和誕生條件。一個(gè)成功的零售企業(yè)能夠取得消費(fèi)者的信任，獲得巨大商業(yè)利益的原因，是其適應(yīng)了當(dāng)時(shí)市場環(huán)境下的消費(fèi)者需求。從上世紀(jì)的美國百貨巨頭西爾斯到克羅格，從沃爾瑪超市到好市多倉儲會員商店，從美國巴諾書店到亞馬遜，這些企業(yè)的變遷都在隨著消費(fèi)者的需求變化而變化。

在改革開放后的近四十年里，中國的商業(yè)環(huán)境走過了西方社會近百年的變遷。中國本土的商業(yè)模式也隨著時(shí)代與環(huán)境的改變推陳出新?；仡欀袊就亮闶郗h(huán)境，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)到市場經(jīng)濟(jì)，從物質(zhì)生活匱乏到如今的商品琳瑯滿目，為消費(fèi)者服務(wù)的零售行業(yè)也在不斷創(chuàng)新。

在上世紀(jì)九十年代，王府井、西單等知名百貨企業(yè)代表著中國商業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場積極轉(zhuǎn)變。隨著商品品種的快速擴(kuò)增，上游生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能增加，以統(tǒng)一采購、開架自選、統(tǒng)一收銀結(jié)算的超市業(yè)態(tài)獲得了消費(fèi)者的青睞，迅速占領(lǐng)市場。同時(shí)，一批定位更加細(xì)分的專業(yè)店也蓬勃發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著PC互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)這些社交媒介的不斷完善，以淘寶、京東、當(dāng)當(dāng)?shù)碾娮由虅?wù)模式也獲得了快速的發(fā)展。

縱觀零售商業(yè)模式的創(chuàng)新變化，無一不是以消費(fèi)者為核心而進(jìn)行自身業(yè)務(wù)模式的優(yōu)化。無論是快消費(fèi)還是慢享受，是快時(shí)尚還是慢生活，商業(yè)零售企業(yè)模式的創(chuàng)新，都要以人為本。