王蓁

從零售業(yè)態(tài)經(jīng)營的角度看，Eataly是一種跨界的經(jīng)營模式。在傳統(tǒng)的超市通路中加入餐飲的模式，與國內(nèi)的Shopping Mall的消費方式類似，但在實際的運營管理上又有所不同。Eataly是以完全自營的運營模式來管理店面，且門店的超市商品與餐飲緊密關(guān)聯(lián)。雖然華潤萬家的“V+門店”內(nèi)也提供了一些現(xiàn)場消費的場景式、體驗式服務，但與Eataly還是有很大的不同。

與傳統(tǒng)超市相比，Eataly已經(jīng)跳出了傳統(tǒng)超市的桎梏。傳統(tǒng)超市的優(yōu)勢在于通過對終端消費顧客的分析，規(guī)?；少忛_發(fā)商品，從而獲得最大的商品銷售利潤。Eataly則是試圖通過精準的商業(yè)洞察，將消費者理性化的購物過程轉(zhuǎn)化為感性化的體驗過程。從產(chǎn)地到餐桌，從購物到消費，從食品到生活，通過不斷地引導，將消費者在門店里機械式的購物提升為一種時尚的生活方式。消費者光臨Eataly，追求的是一種生活的慢節(jié)奏，尋求的是物質(zhì)供給極大豐富條件下的精神富足。

每一種商業(yè)模式的成功都有其特殊的市場環(huán)境和誕生條件。一個成功的零售企業(yè)能夠取得消費者的信任，獲得巨大商業(yè)利益的原因，是其適應了當時市場環(huán)境下的消費者需求。從上世紀的美國百貨巨頭西爾斯到克羅格，從沃爾瑪超市到好市多倉儲會員商店，從美國巴諾書店到亞馬遜，這些企業(yè)的變遷都在隨著消費者的需求變化而變化。

在改革開放后的近四十年里，中國的商業(yè)環(huán)境走過了西方社會近百年的變遷。中國本土的商業(yè)模式也隨著時代與環(huán)境的改變推陳出新?；仡欀袊就亮闶郗h(huán)境，從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)到市場經(jīng)濟，從物質(zhì)生活匱乏到如今的商品琳瑯滿目，為消費者服務的零售行業(yè)也在不斷創(chuàng)新。

在上世紀九十年代，王府井、西單等知名百貨企業(yè)代表著中國商業(yè)從計劃經(jīng)濟向市場積極轉(zhuǎn)變。隨著商品品種的快速擴增，上游生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能增加，以統(tǒng)一采購、開架自選、統(tǒng)一收銀結(jié)算的超市業(yè)態(tài)獲得了消費者的青睞，迅速占領(lǐng)市場。同時，一批定位更加細分的專業(yè)店也蓬勃發(fā)展。進入21世紀以來，隨著PC互聯(lián)網(wǎng)和手機這些社交媒介的不斷完善，以淘寶、京東、當當?shù)碾娮由虅漳Ｊ揭搏@得了快速的發(fā)展。

縱觀零售商業(yè)模式的創(chuàng)新變化，無一不是以消費者為核心而進行自身業(yè)務模式的優(yōu)化。無論是快消費還是慢享受，是快時尚還是慢生活，商業(yè)零售企業(yè)模式的創(chuàng)新，都要以人為本。