□ 德圖儀器國際貿(mào)易（上海）有限公司 供稿

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Testo Saveris WiFi監(jiān)測系統(tǒng)在連鎖超市與餐飲行業(yè)的應(yīng)用

□ 德圖儀器國際貿(mào)易（上海）有限公司 供稿

為保證所售食品的質(zhì)量，連鎖超市和餐飲集團(tuán)在食品進(jìn)貨、配送、倉庫、銷售柜臺（冷藏保鮮柜/冷凍柜）等都需要嚴(yán)格監(jiān)控其所處環(huán)境的溫濕度。德圖Testo Saveris WiFi監(jiān)測系統(tǒng)可以方便、準(zhǔn)確、安全地對食品原材料運輸進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、儲存、柜臺等進(jìn)行全程監(jiān)控，保障食品安全。

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。為了確保新鮮食品從生產(chǎn)源頭安全地送達(dá)消費者的手中，可靠的保存環(huán)境是一種必不可少的食品安全保障措施，如果沒有它的存在，人們的生活將會變得多么單調(diào)泛味，百姓則會少吃許多美味佳肴和可口的新鮮食物，更有許多的新鮮果疏、食物會因不當(dāng)存放而腐爛變質(zhì)，甚至流入消費者手中危害健康安全。

大型連鎖超市和餐飲集團(tuán)已經(jīng)完全融入了人們的生活，為百姓提供生活所需的水果、蔬菜、肉類、牛奶、食用油，以及可口美味的食物。

連鎖超市和餐飲集團(tuán)實行統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，把超市/餐飲功能和連鎖經(jīng)營的雙重優(yōu)勢有機(jī)地結(jié)合起來，統(tǒng)一的管理也保證了所售食品/產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。為保證所售食品的質(zhì)量，在食品進(jìn)貨、配送、倉庫、銷售柜臺（冷藏保鮮柜/冷凍柜）等都需要嚴(yán)格監(jiān)控其所處環(huán)境的溫濕度。良好的管理制度不僅可以為企業(yè)自身帶來很好的效果，如產(chǎn)品質(zhì)量、行業(yè)口碑、經(jīng)濟(jì)效益；同時，也能夠為政府部門如食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提供有效的、可信賴的質(zhì)量保證數(shù)據(jù)，避免因為食品環(huán)境控制問題造成政府部門的罰單或責(zé)令整改的通知，進(jìn)一步也避免了經(jīng)濟(jì)損失。

連鎖超市/餐飲的總部，通過對各個超市/餐館的流程溫度數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)測和集中管理，及時掌握各個連鎖店的設(shè)備運行情況和控制措施，同時代替了人工的紙質(zhì)記錄，提高了工作效率；采用電子化數(shù)據(jù)格式，為食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供有效的、可信的數(shù)據(jù)鏈。

德圖能夠提供連鎖超市/餐飲集團(tuán)食品原材料運輸進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、儲存、柜臺等全程的溫度監(jiān)測系統(tǒng)。

testo Saveris WiFi型冷鏈溫度記錄系統(tǒng)：可以將一切數(shù)據(jù)納入客戶的掌控之中。記錄儀系統(tǒng)采用WiFi無線傳輸，可將記錄儀放置在超市和餐館的新鮮食品、海鮮、肉制品、奶制品等冷庫、冷鏈運輸車、以及連鎖超市的冷柜、冰箱等位置，記錄的數(shù)據(jù)將通過WiFi信號源源不斷的上傳到德圖云服務(wù)器，人們可以通過手機(jī)APP客戶端或者IE瀏覽器隨時隨地查看相關(guān)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)可定期以日、周、月的方式自動生成數(shù)據(jù)報告，自動下發(fā)到客戶郵箱，供企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)歸檔。當(dāng)實際溫度超出設(shè)置的報警上下限后，系統(tǒng)會自動下發(fā)報警郵件、短信和APP推送的方式通知到相關(guān)責(zé)任人。包括以下數(shù)據(jù)查看方式：

數(shù)據(jù)查看方式1：手機(jī)APP客戶端：數(shù)據(jù)查看、設(shè)置、報告、報警推送。數(shù)據(jù)查看方式2：電腦、手機(jī)、Pad等的IE瀏覽器：數(shù)據(jù)查看、系統(tǒng)設(shè)置、報告、Email&短消息報警；

奶制品冷鏈企業(yè)倉庫和終端連鎖超市：鮮奶、酸奶、活性乳、奶酪等奶制品的冷藏保存環(huán)境監(jiān)控，有效保證食品質(zhì)量

Saveris WiFi記錄儀監(jiān)測系統(tǒng)可應(yīng)用于連鎖超市/餐飲的眾多環(huán)節(jié)：

1.超市和餐館：肉類/海鮮產(chǎn)品加工和保存。比如：生肉從屠宰場到冷凍加工間、深凍間、超市的冷藏庫以及銷售柜臺。每個冷藏/冷凍場所都須維持一個特定的溫度，以便控制細(xì)菌生長，確保產(chǎn)品質(zhì)量。無論是肉類加工還是連鎖超市，都可以集中進(jìn)行監(jiān)測點的數(shù)據(jù)管理，替代原始的人工記錄，降低勞動強(qiáng)度，提高效率，并能隨時了解各個環(huán)節(jié)的溫度控制情況。

2.超市：奶制品及巧克力的保存。比如：鮮奶、酸奶、活性菌奶產(chǎn)品，存放在4℃時，產(chǎn)品中在加熱殺菌時未被完全殺死的殘存在牛奶中的細(xì)菌，就會處于受抑制狀態(tài)而再繁殖不起來，產(chǎn)品也就處于保鮮度狀態(tài)中而不易變質(zhì)。而巧克力等相關(guān)食品，其熔點溫度較低，在25～30℃之間將可能融化，甚至變質(zhì)，一般巧克力產(chǎn)品要求保存在5～18℃的環(huán)境。

無論是在辦公室，還是在出差途中，冷鏈運輸過程的數(shù)據(jù)，可隨時隨地進(jìn)行查看和訪問，自動下發(fā)報告和溫度報警

3.連鎖餐飲：大型餐飲集團(tuán)均采用統(tǒng)一采購、加工和配送的管理方式，到店后的原材料和半成品仍需要嚴(yán)格控制其保存環(huán)境的溫度。熟知的雞腿堡、雞米花、薯條等，加工前都是采取嚴(yán)格的冷凍方式進(jìn)行保存?？偛客ㄟ^對每個店內(nèi)冷凍、冷藏溫度的集中監(jiān)測，在辦公室即可查看各地數(shù)據(jù)，無需單獨上報，實現(xiàn)全方位監(jiān)控。

4.連鎖超市和餐飲食品冷鏈運輸：不管生鮮果蔬、肉類、奶制品還是海鮮產(chǎn)品等的統(tǒng)一配送過程中，也都要嚴(yán)格控制冷鏈車的溫度，以便使運輸產(chǎn)品時刻保存在良好的環(huán)境中。采用車載WiFi路由器 和testo Saveris WiFi型記錄儀的搭配，即可實現(xiàn)冷鏈配送車載系統(tǒng)的全程溫度監(jiān)測和及時報警功能，以及隨時隨地查看過程數(shù)據(jù)和冷藏車/設(shè)備的開關(guān)門狀態(tài)記錄。

Testo Saveris WiFi監(jiān)測系統(tǒng)在連鎖超市/餐飲的優(yōu)勢是能夠隨時隨地全面掌握各個連鎖店的監(jiān)測數(shù)據(jù)，包括：①無線WiFi傳輸、無需布線；②數(shù)據(jù)統(tǒng)一監(jiān)測、集中管理；③數(shù)據(jù)查看方便：手機(jī)、電腦IE瀏覽器和手機(jī)APP；④自動報警和APP推送：溫度超限、設(shè)備故障；⑤自動報告和數(shù)據(jù)歸檔；⑥電子化數(shù)據(jù)記錄，符合監(jiān)管要求；⑦專業(yè)的測量技術(shù)：保證精度。