沈冰

冰淇淋的名字叫時(shí)髦

現(xiàn)代人注重健康，就連冰淇淋也可以轉(zhuǎn)化為一種健康食品，抓住大眾想吃甜食又想要健康的心理，冰品業(yè)者不斷推出優(yōu)質(zhì)、低糖、低脂口味的冰淇淋，業(yè)內(nèi)人員表示，低脂冰淇淋乃采用具食物纖維功效的物質(zhì)，替代部分糖及油脂，其熱量減半，并且口味多樣，如巧克力、橘子香草、蘭姆葡萄、情人果等。

近來，不斷有人在研究綠茶對人體健康的功效，根據(jù)初步研究顯示，綠茶可以抵抗輻射線，防治癌癥，而且綠茶里有兒茶酚，有殺菌能力，也可以中和胃酸，因此兒茶酚的含量越高，潰瘍造成的傷害就越低，因此有越來越多人嗜喝綠茶。而洞察商機(jī)、一切以顧客喜好為導(dǎo)向的冰品業(yè)者，當(dāng)然也不會錯(cuò)過開發(fā)綠茶口味的產(chǎn)品，從而誕生出熱門冰品——抹茶冰淇淋和抹茶冰淇淋蛋糕，不讓飲品的綠茶專美。

冰淇淋所能帶給你的驚喜其實(shí)不僅于此，你愛吃嗎？中國人在吃這一方面的發(fā)明和創(chuàng)造能力實(shí)在不容小覷。配合著節(jié)慶，也有冰淇淋月餅的點(diǎn)子，除了將內(nèi)餡由豆沙、蛋黃換為冰淇淋餡之外，還有以巧克力脆皮包裹冰淇淋，突破一般月餅的模式。

東搖西蕩冰淇淋

花開的日子，來一客冰淇淋讓冰涼痛快直達(dá)心扉。起源東方的冰品，造就一場唇舌間的邂逅。吃冰淇淋的記憶總是離不開歡樂的氛圍，讓餐敘多了結(jié)束前的高潮，不管任何種族或國度都因冰淇淋而沉醉在相通的情感，不管老少，在品嘗冰淇淋時(shí)擁有的滿足是一樣多的。當(dāng)年美國國父華盛頓曾因太喜歡冰淇淋，而在18世紀(jì)末的某一個(gè)夏天，舉辦了一場冰淇淋盛宴，廣受在場來賓的青睞。

根據(jù)文獻(xiàn)記載，在公元前2000年中國早有食用冰淇淋的記錄，當(dāng)時(shí)中國人及阿拉伯人非常喜愛冰淇淋這種美味的甜點(diǎn)，直到1533年馬可波羅才將這冰淇淋的配方帶回意大利，歐洲人才有機(jī)會嘗到冰淇淋。當(dāng)時(shí)冰淇淋是昂貴的奢侈品。后來，經(jīng)由法國廚師改良研發(fā)，以牛奶為主，取代以冷凍水果做成的冰淇淋，才逐漸發(fā)展為現(xiàn)在我們食用的冰淇淋。

品嘗冰淇淋與憐香惜玉

至于什么才是好的冰淇淋，消費(fèi)者如何辯識呢？專業(yè)人士指出，“人口綿密，內(nèi)容扎實(shí)，香味十足，滑不膩口。最重要的是一接觸空氣，不會太快溶解，才是冰淇淋中的上品?！毙迈r蛋黃、脂肪、牛奶是冰淇淋香味的主要來源，所以，手工制作的冰品價(jià)格一直居高不下，產(chǎn)生的口感，也是市場上其他冰淇淋所不能及的。

說到品嘗冰淇淋，誰不會呢？如何品嘗才算行家？一般來說，有六大步驟。首先是“回溫”。所謂的回溫是指當(dāng)人們從冷凍柜里將冰淇淋挖到盤子的過程中，最好能擺上約1～2 min，讓冰淇淋的味道散發(fā)至最大，增加整體的風(fēng)味。接下來觀看冰淇淋的色澤和質(zhì)感?？此欠窬摺拔Α薄１苛艿娘L(fēng)味來自所有感官所產(chǎn)生的印象，不單純是口感?！吧朴脺住?，挖一小匙冰淇淋，將湯匙翻轉(zhuǎn)過來，使冰淇淋直接碰觸舌頭。經(jīng)驗(yàn)證明，這是讓冰淇淋風(fēng)味直達(dá)味蕾的最佳方法。在舌頭上含滿一層冰淇淋，輕舔嘴唇，讓多層的味道散發(fā)出來，這樣就體會到整體的“口感”。最后閉起嘴巴，將冰淇淋香味帶到鼻子，用嗅覺去感覺其“香味”。當(dāng)你已經(jīng)很清楚地品嘗到冰淇淋的風(fēng)味后，就可將它吞到喉嚨“完成品嘗”。

冰淇淋的熱與冷

吃冰淇淋的最佳時(shí)機(jī)？我想冰淇淋應(yīng)該是所有的食物中，最沒有時(shí)間、地點(diǎn)限制的。在路上、在公園，迎風(fēng)吹來，邊走邊吃，看到人們滿足地吃著冰淇淋，別是一番滋味。

此外，冰淇淋含有許多的營養(yǎng)成分，有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)，可說是一種令人喜悅的營養(yǎng)食品。專家建議，可在身體微熱沒有胃口時(shí)，嘗些冰淇淋，這實(shí)在不失為一個(gè)迅速補(bǔ)充體力降低體溫的方法。炎熱的夏天吃不下飯?jiān)撛趺崔k？別擔(dān)心，來杯冰淇淋吧！別看這只是一杯像果泥的食品，里頭卻含有提供身體足夠的熱量與維他命，常喝可補(bǔ)充纖維、鈣質(zhì)，尤其對小朋友更是抵擋不住的誘惑。

聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時(shí)，偶爾改個(gè)方式以冰淇淋取代餐食，同樣能攝取營養(yǎng)和熱量。同時(shí)漂亮的顏色又讓人產(chǎn)生食欲。其中牛奶冰淇淋，既低脂又低糖，可當(dāng)成減輕體質(zhì)量時(shí)的一種選擇。

冰淇淋的誕生

你對滑密香濃的冰淇淋的制造過程感興趣嗎？為了對冰淇淋的制造多一層了解，我們采訪多家知名的冰淇淋品牌后，歸納出整個(gè)制造過程：首先將原料混合、經(jīng)過殺菌、均質(zhì)的過程，讓冰淇淋變得綿密細(xì)致，接下來打入適量的空氣，創(chuàng)造出獨(dú)特的綿密口感并且使其方便挖取。然后透過冷卻、熟成、調(diào)味、凍結(jié)，再裝入容器中成形，放置于-25℃以下低溫凍結(jié)即可。

冰淇淋若于-25℃的環(huán)境中，可保存一年以上。購買回家的冰淇淋必需保存于18℃以下，否則容易喪失風(fēng)味與品質(zhì)。冰淇淋的組成不外乎是蛋黃、脂肪、牛奶、乳化安定劑、水果。一般市場上出售的冰淇淋均含有添加乳化劑，以增加冰淇淋的穩(wěn)定性。所以，購買后，最好盡快回家冷凍，否則冰淇淋溶化再凍結(jié)會產(chǎn)生冰晶，使口感變粗糙。

吃冰淇淋總要用冰杓，一球一球的挖出，如何挖得漂亮可是一門學(xué)問。有名的冰淇淋專賣店甚至為店員開一門如何使用冰杓的課呢！挖冰淇淋時(shí)，每挖一球沾一次開水，就能確保球球完美。

供應(yīng)冰淇淋時(shí)，不外乎盛在盤子、餅干、高腳杯、圓錐餅上。此外，當(dāng)季的新鮮水果、鮮奶、巧克力醬、堅(jiān)果、香甜酒也都是冰淇淋少不了的伴侶。