本報駐匈牙利特約記者　陳恒富

在匈牙利，提起“古拉什”，可謂無人不知，無人不曉。這碗湯號稱大匈帝國的“國菜”，又美其名曰“匈牙利湯”。更有趣的是，它竟然就是中國人熟知的赫魯曉夫的“土豆牛肉湯”真身。

匈牙利這個民族，其祖先是活躍在東方的“馬扎爾人”，是一個古老的草原游牧民族。而古拉什這道匈牙利草原牧民的傳統(tǒng)飲食，本意是“牧牛人”。它的主料有兩種：一是肉（以牛肉居多），二是蔬菜（馬鈴薯為主，可加入胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、紅甜椒等）。在主料基礎上，加入匈牙利紅辣椒粉和小茴香粉，混合烹制，最終熬成一鍋濃湯。

古拉什在匈牙利有著源遠流長的歷史，早在公元9世紀，當?shù)厝司烷_始吃這道菜。它的做法很簡單，先將洋蔥胡蘿卜等蔬菜切成丁，放入油鹽大火炒，然后添加切成小塊的牛肉，繼續(xù)翻炒，待蔬菜和牛肉中的水分充分釋出后，加進紅辣椒粉和小茴香粉，適度加水燉煮，等待牛肉接近燉爛的時候，放進主材土豆，繼續(xù)煮15-20分鐘，最后放入調(diào)味的香菜或芹菜葉，一鍋紅彤彤香噴噴的古拉什就算煮成了。整個做法，頗像中國的亂燉。

古拉什煮成后，既可以當濃湯喝，還可以配上面包、面團或米飯（以面包居多），蘸著濃湯吃。幾片面包，一碗古拉什，往往就是匈牙利的一頓正餐。這樣的吃法，倒也簡單省事，還很開胃可口。

作為草原民族的后裔，匈牙利人對古拉什可謂情有獨鐘，在餐廳宴請要點它，在家里請客要做它，就連到戶外野餐，也會加起大吊鍋，煮上一鍋熱氣蒸騰的“古拉什”（如圖），歡度他們的休閑時光。如果配上一點匈牙利特產(chǎn)的托卡伊或公牛血葡萄酒，就更是愜意了。

古拉什起源于民間，原先是道百姓菜，到了19世紀，慢慢被上流階層接受，甚至在一些重要的外交場合，它也會被用來招待外賓。前蘇聯(lián)領導人赫魯曉夫在訪問匈牙利時，就品嘗過這道國菜。

赫魯曉夫?qū)爬睬橛歇氱姟?0世紀50年代末，他在匈牙利的一次講話中講道：“等到了共產(chǎn)主義，匈牙利人就經(jīng)常可以吃‘古拉什’了。”60年代末，對中國的社會主義建設，他又冷言冷語地譏諷：“中國的共產(chǎn)主義是大鍋清水湯，蘇聯(lián)要搞共產(chǎn)主義，起碼要有‘古拉什’。”中國的翻譯人員聽到這個詞后，剛開始的反應是一籌莫展，如果直譯為“古拉什”，人們不知是何物，如果加上長篇大論的注解，又有拖沓冗長之嫌。他們隨后靈機一動，將之形象化地翻譯為土豆牛肉湯。實際上，這樣的翻譯并不準確，因為土豆牛肉湯是一種“古拉什”，而“古拉什”并不等于土豆牛肉湯，它也可能是其他肉類和其他蔬菜混合煮成。赫魯曉夫的話傳到了毛主席耳中，他老人家毫不客氣地寫了一首詞進行反擊。

在今天，古拉什不但在匈牙利受歡迎，其影響力更是超越國界，蔓延至從波羅的海到黑海周邊區(qū)域，成為東歐、中歐很多國家的日常飲食?！?/p>