張佳瓊

幼兒的偏食、挑食以及不良進餐習慣包括飯前不洗手、剩飯剩菜，遺灑飯粒，邊吃邊玩等等無疑是幼兒教師需要解決的頭等大事，事實上，幼兒的這些不良進餐習慣更多的是從家庭帶入的，但家長在教育的時候，往往缺少必要的強制手段，更加缺乏必要的理論指導，也缺乏一種教育氛圍。而在幼兒園中，由于群體教育氣氛的存在，加上幼兒教育部分帶有強制性，因而為幼兒不良進餐習慣的矯正以及良好進餐行為的培養(yǎng)方面提供的絕佳的條件和時機。實際中我們該如何操作呢？

一、基于幼兒自我辨認的需要培養(yǎng)幼兒的就餐習慣

以“不吃蔬菜只吃白米飯”的幼兒為例，通過跟幼兒的對話可以發(fā)現(xiàn)，他們不吃蔬菜的一個重要原因，在于對食物顏色與外形的判斷，也有基于對蔬菜口感的判斷。具體來說，就是部分幼兒不喜歡蔬菜的綠色，不喜歡蔬菜的樣子，而很多幼兒在強制的情況下嚼幾口蔬菜就真的要嘔吐的情形，其實證明了幼兒內心認識與外界強制行為之間的一種嚴重沖突。這時，教師可以結合幼兒的自我辨認習慣，讓幼兒逐步認識到蔬菜的“好”，更重要的是培養(yǎng)幼兒對蔬菜的口感。筆者的辦法就是結合兒童的食物愛好，告訴他們一些好的食物中都含有蔬菜因子，結合幼兒喜歡吃脆脆的食物習慣，給他們播放食用生菜等蔬菜時嚼起來脆脆的聲音。事實證明：堅持通過視覺和聽覺的刺激，可以讓幼兒對蔬菜產生一種親近感，從而改善幼兒對蔬菜的自我辨認的意識，最終促進幼兒不偏食不挑食。經驗表明，這種方法矯正率可以達到60%以上。

二、基于兒童自我實現(xiàn)的需要培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣

對于衛(wèi)生習慣而言，應當意識到這實際上是一種行為習慣，進餐時的衛(wèi)生習慣具有進餐的背景，因而更加引人注意。幼兒不注意進餐衛(wèi)生習慣的效率最好的矯正途徑，就是在集體氛圍下輔以強制性力量，然后進行正面引導。集體氛圍就是指班級授課的氛圍，強制性力量不是體力強制，而是氣氛強制，即大力營造一種講衛(wèi)生的習慣，讓缺少衛(wèi)生習慣的幼兒在其中感受一種外界力量。譬如講衛(wèi)生的小朋友可以得到表揚或者獎勵；不講衛(wèi)生的小朋友被要求站在一邊，并觀察講衛(wèi)生的小朋友的進餐行為。對于吃飯時老是掉米粒的學生而言，筆者讓他們吃飯時注意一點，即要求他們在吃完之后檢查一下自己的飯碗及周圍情況；對于掉米粒的幼兒，筆者會讓他們將桌上的米粒撿干凈，還會讓他們?yōu)槠渌∨笥讶プ鲆恍┦虑?。同時，請孩子們觀看他們自己進餐的視頻，請孩子自己做出判斷，討論該怎么做更合適。有時會用一些故事、兒歌、歌曲等幫助孩子養(yǎng)成良好的進餐習慣，這樣，孩子們會認識到掉了米粒就會付出更多的時間代價，他們自然就會意識到這是一種得不償失的行為，因而容易產生一種自我矯正的力量。

三、座位安排

教師在安排幼兒進餐座位的時候，可以有意識地安排吃飯快和吃飯慢的小朋友們坐在一起，進餐習慣良好的和進餐有壞習慣的小朋友安排坐在一起，用身邊的榜樣影響他們。適當地讓他們和身邊的小朋友進行用餐比賽，調動他們的積極性和競爭意識，提高吃飯的主動性。幼兒通常模仿能力強，進餐時，教師要以身作則，食不言，寢不語，一口菜一口飯，不掉飯粒，細嚼慢咽，給幼兒樹立良好的進餐榜樣。

此外，良好進餐習慣的培養(yǎng)不能僅僅局限于幼兒進餐的時候，更重要的是結合日常的游戲活動等進行隱性教育，相比較而言，這樣的教育方法收效慢了些，但效果更為持久。因為幼兒習慣培養(yǎng)有一個特點，就是顯性的習慣培養(yǎng)容易成為幼兒的認識，不少幼兒回家說“教師讓我怎么樣”，就是證明；而隱性的習慣培養(yǎng)往往體現(xiàn)在幼兒的言行當中，他們可能說不出什么，但是他們的行為已經證實了教育的價值。

從這個角度講，將良好進餐習慣的培養(yǎng)放到幼兒教育的大背景之下，是促進幼兒健康發(fā)展的重要思路。