皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。前者是將生石灰、純堿、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。由于鉛的危害較大，過量或長(zhǎng)期攝入后，沉積在體內(nèi)的鉛會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，影響健康。如今不少?gòu)S家將氧化鉛換成氧化鋅，制成無鉛皮蛋，食用相對(duì)更安全。 但是，“無鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對(duì)成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50%。