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        沖泡方式之低溫泡

        2016-06-24 09:18:53何國(guó)松
        今日文摘 2016年6期
        關(guān)鍵詞:茶味碧螺春溫潤(rùn)

        何國(guó)松

        低溫泡是指用85℃左右,最低75℃左右的熱水泡茶。低溫泡法一般適合泡細(xì)嫩綠茶。這一類(lèi)茶葉質(zhì)地細(xì)嫩,如果用高溫沖泡會(huì)導(dǎo)致香氣迅速散發(fā),變得不耐泡。根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn),低溫泡又有下投法、中投法和上投法三種沖泡方法。

        下投法:泡茶時(shí)先將茶葉放入杯中。龍井茶等形狀較為松散的綠茶比較適合用下投法,沖茶時(shí)水的沖擊有利于茶葉吸收水分與水溫。沖水的技巧有講究,要求沿茶杯壁沖入,以便使茶葉更好地在水中翻滾。因此,下投法泡茶現(xiàn)在多用無(wú)花直身的玻璃杯。

        中投法:泡茶時(shí)先沖入一半熱水,放茶葉后再?zèng)_一半;也可先放茶葉,再?zèng)_部分熱水進(jìn)行溫潤(rùn)泡,然后再?zèng)_另一半熱水。中投法由于有了溫潤(rùn)泡這個(gè)環(huán)節(jié),使得后面茶湯浸出速度較快,而且不會(huì)太燙,很適合在人數(shù)較多的場(chǎng)合使用。

        上投法:泡茶時(shí)先注入熱水,然后放茶葉。這種方法多用來(lái)泡緊結(jié)、易下沉的茶葉,如碧螺春茶等。

        三種泡茶方法的使用還與季節(jié)有關(guān)。古人認(rèn)為:“春秋中投,夏上投,冬下投。”這是從泡茶溫度的角度考慮的。夏季溫度高,熱水不易冷卻,用上投法可防止茶葉被燙得過(guò)熟;春秋季溫度適中,用中投法馬上就能喝;冬季太冷,下投法可使茶葉盡快受熱,利于茶味的浸出。

        在沖泡龍井、碧螺春等茶種時(shí),不能加蓋,以免使茶湯產(chǎn)生悶熟味;毛峰等茶葉則可以稍悶一下,幫助茶味浸出。

        (王志遠(yuǎn)薦自《中老年時(shí)報(bào)》)

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