翟玉

“殺菌菜”是指那些具有殺滅細(xì)菌功能的蔬菜。天氣逐漸變熱，病原菌滋生快，肝炎、急性胃炎、急性腸炎、痢疾、霍亂等消化道疾病容易爆發(fā)。此時(shí)多吃“殺菌蔬菜”，有殺滅和抑制細(xì)菌病毒的作用。那么，我們身邊都有哪些蔬菜算是“殺菌菜”呢？

大蒜。大蒜含有一種植物殺菌素“大蒜素”，有十分強(qiáng)的殺菌作用。大蒜生吃效果最好，選擇醋泡蒜可以解決辣心的問(wèn)題。不論拌涼菜還是做熟的菜，放一些蒜都是健康的選擇，既可調(diào)味又可殺菌。尤其是拌涼菜、吃海鮮時(shí)，吃一些大蒜很有益處。

姜。生姜所含的揮發(fā)油有殺菌解毒作用。食欲不振時(shí)，吃上幾片姜或在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，能改善食欲、增加飯量。天熱人們喜歡食冷制品，若貪食過(guò)多，則易致脾胃虛寒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，而生姜能加速消化道血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化。

大蔥。有些人不喜歡吃蔥，認(rèn)為蔥有一股特殊的氣味，覺(jué)得“辣”。其實(shí)，這是蔥的揮發(fā)油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜肴中的腥、膻等異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用。這種揮發(fā)性辣素通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)，能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。

蒜苗。蒜苗又稱(chēng)蒜薹，脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是不可多得的抗菌菜。蒜苗生吃有較強(qiáng)的辛辣味，這種味道來(lái)自其所含的一種重要物質(zhì)——辣素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒜苗中的辣素對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)有很強(qiáng)的“殺傷力”，其殺菌能力甚至可達(dá)到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于應(yīng)對(duì)這個(gè)時(shí)節(jié)因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，并有助于防止傷口感染，對(duì)治療感染性疾病也有一定的功效。

韭菜。韭菜的香辛味，主要來(lái)源于具有揮發(fā)性的硫代丙烯，可增進(jìn)食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜也是一種抗菌蔬菜，對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會(huì)降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

芹菜。芹菜可消炎、降壓，經(jīng)常食用能除煩熱。芹菜含有的粗纖維就像掃把，在咀嚼的同時(shí)能刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸堿值，達(dá)到為口腔殺菌的效果。它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

芹菜最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營(yíng)養(yǎng)，起到降壓作用。值得注意的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，事實(shí)上芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。

苦瓜。苦瓜能有效促使體內(nèi)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞，還含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用?？喙闲詻觯诓荒?，夏季常食苦瓜，吃后倍感涼爽舒適，有清心開(kāi)胃、消暑防病的效果。