公衍玲，徐銀龍，鄒新華（播恩集團(tuán)技術(shù)中心，廣州 511400）

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大麥、高粱在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

公衍玲，徐銀龍，鄒新華
（播恩集團(tuán)技術(shù)中心，廣州 511400）

玉米是畜禽飼料中主要的能量飼料之一，在飼料配方中的比例約占60%，而對(duì)大麥、高粱等谷物作為能量飼料來(lái)源開(kāi)發(fā)較少。隨著畜牧業(yè)的高速發(fā)展，對(duì)飼料的需求快速增加，玉米作為主要的能量原料，需求量倍增從而導(dǎo)致價(jià)格高漲。為了降低飼料成本、提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，許多大型飼料企業(yè)開(kāi)始開(kāi)發(fā)非常規(guī)能量飼料，改變配合飼料的單一結(jié)構(gòu)，不僅能夠提高飼料質(zhì)量，同時(shí)可以降低飼料成本，緩解玉米價(jià)格上漲對(duì)畜牧業(yè)造成的壓力。

目前，在豬飼料生產(chǎn)中，可通過(guò)使用部分大麥、高粱等能量飼料替代豬飼糧中的玉米，是解決玉米短缺的有效方法之一。但大麥、高粱中因含有部分抗?fàn)I養(yǎng)因子而限制了其在飼料中的應(yīng)用。通過(guò)粉碎、膨化、制粒，并添加酶制劑等方法處理大麥，運(yùn)用化學(xué)處理或者堿水溶液浸泡等方法處理高粱，來(lái)改善大麥與高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高畜禽的消化率，對(duì)于降低飼料成本具有非常重要的意義。

1 概念和分類(lèi)

大麥?zhǔn)怯酗篼満吐愦篼湹目偡Q(chēng)，一般有稃大麥稱(chēng)皮大麥，其特征是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱(chēng)裸麥。大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥3種類(lèi)型。大麥具有生育期短、耐寒、耐瘠、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，在我國(guó)種植面積大，主要產(chǎn)區(qū)分布在長(zhǎng)江中下游的湖北、安徽、江蘇、浙江、上海等省市。大麥?zhǔn)且环N價(jià)格較為低廉的能量飼料，價(jià)格比玉米低0.2～0.4元/kg，但由于粗纖維和非淀粉多糖（NSP）等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量高，其能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率稍低，在畜牧生產(chǎn)上，人們較少大量使用。大麥作為南方的能量飼料資源，具有霉壞率低、適口性好等優(yōu)點(diǎn)，在豬飼料生產(chǎn)中，可通過(guò)粉碎、膨化、制粒等方式，并添加專(zhuān)用復(fù)合酶制劑來(lái)提高大麥的飼喂效果，部分替代豬飼糧中的玉米。

高粱作為重要的旱糧谷物作物，其產(chǎn)量位居世界谷物第5位，排在小麥、水稻、玉米和大麥之后，年產(chǎn)量約560 萬(wàn)t。按原產(chǎn)地和生態(tài)類(lèi)型，高粱可劃分為中國(guó)高粱、美國(guó)高粱、澳洲高粱等類(lèi)型；按照籽粒顏色及單寧含量高低分為：褐高粱（單寧含量1%～2%，適口性差）、黃高粱（單寧含量＜0.4%，適口性好）、白高粱（單寧含量低，籽粒小，產(chǎn)量低）和混合高粱等幾種；按生產(chǎn)用途不同分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱、飼用高粱等。其中，飼用高粱又分為籽粒型和莖葉型2類(lèi)，籽粒型用于生產(chǎn)配合飼料，莖葉型適合飼喂各種草食動(dòng)物。

目前，我國(guó)高粱多用于釀酒和制糖業(yè)，極少用于飼料業(yè)，究其原因：1）我國(guó)種植的高粱多為褐色高粱，單寧含量高，影響動(dòng)物對(duì)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收及飼料適口性；2）醇溶蛋白含量高，影響動(dòng)物對(duì)其蛋白的消化；3）必需氨基酸—賴氨酸含量低。但高粱的栽培條件要求不高，抗逆性強(qiáng)。隨著世界糧食價(jià)格上漲，人類(lèi)對(duì)玉米需求量的上升，以及國(guó)內(nèi)外學(xué)者多年對(duì)高粱的育種改良和加工方式的改進(jìn)，使高粱用于飼料業(yè)，部分替代玉米的前景尤為被看好。因進(jìn)口高粱多為黃高粱，單寧含量低，性價(jià)比高，近年部分飼料企業(yè)逐漸選用進(jìn)口高粱來(lái)部分替代飼料中的玉米。資料顯示，2012年我國(guó)首次以飼料用途進(jìn)口澳大利亞高粱，美國(guó)飼用高粱進(jìn)口始于2013 年。美國(guó)高粱單寧含量低，價(jià)格便宜，較澳大利亞高粱更適合于作飼料原料。

2 營(yíng)養(yǎng)特性和飼用標(biāo)準(zhǔn)

2.1 營(yíng)養(yǎng)特性

大麥、高粱與玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較見(jiàn)表1。大麥的消化能值稍低于玉米，原因是由于其粗纖維含量較高（3.90%），是玉米的2倍。大麥籽粒中粗蛋白質(zhì)含量為11.33%，高于玉米，在谷類(lèi)籽實(shí)中是比較高的；除亮氨酸外，大麥中的必需氨基酸含量均高于玉米，賴氨酸含量（0.40%）比玉米高近1倍。大麥淀粉含量為52%～60%，較玉米（70%～75%）低。大麥中的粗脂肪含量較低，僅為2%～3%，以亞油酸為主。

表1 大麥、高粱與玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較

不同來(lái)源的高粱因產(chǎn)地和品種的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分和飼用價(jià)值存在很大差異。從營(yíng)養(yǎng)成分角度分析，與玉米相比，高粱蛋白質(zhì)含量略高，但蛋白質(zhì)消化率比玉米低。淀粉含量與玉米相當(dāng)，粗纖維略高，粗脂肪略低于玉米，且不飽和脂肪酸所占比例小，尤其是亞油酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米，這使得用高粱部分取代玉米的日糧飼喂動(dòng)物時(shí)，其肉品質(zhì)有所改善。賴氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸的含量均低于玉米，其他必需氨基酸含量都高于或等于玉米，在配置飼料時(shí)應(yīng)注意另外添加氨基酸，以平衡配方中氨基酸含量。

2.2 飼用標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)飼用大麥、高粱制定的標(biāo)準(zhǔn)為NY/ T 210-1992《飼料用裸大麥》和NY/ T 115—1989《飼料用高粱》。按照粗蛋白質(zhì)、粗纖維和粗灰分劃分為3個(gè)等級(jí)水平，見(jiàn)表2、表3。

表2 中國(guó)飼用裸大麥標(biāo)準(zhǔn)及要求

表3 中國(guó)飼用高粱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)高粱出口的主要指標(biāo)為：容重≥71 kg/HL、水分≤14.0%、單寧≤0.3%、破損率≤5%，其中熱損率≤2%、不完善粒≤6%、雜質(zhì)≤2%、嘔吐毒素≤1.0 mg/kg。澳大利亞高粱出口的主要指標(biāo)：容重≥71 kg/HL、蛋白≥8%、水分≤13.50%、單寧≤0.7%、過(guò)篩率≤11%、雜質(zhì)≤4.0%。從品質(zhì)控制的角度，美國(guó)高粱標(biāo)準(zhǔn)，比較適合用于飼料行業(yè)。

3 大麥、高粱在豬飼料中的應(yīng)用

3.1 大麥、高粱中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

大麥中含有較高水平的可溶性NSP，主要是β-葡聚糖、木聚糖和纖維素（表4）。從表4可以看出，大麥的抗?fàn)I養(yǎng)因子中，β-葡聚糖含量較玉米高。研究表明， 以大麥為主的日糧使動(dòng)物食糜黏度增加是由于可溶性葡聚糖所致，也可能是可溶性阿拉伯木聚糖。

高粱的飼用價(jià)值低于玉米，其主要原因是高粱中的3種抗?fàn)I養(yǎng)因子（單寧、醇溶蛋白和植酸）含量比玉米高。

表4 大麥和玉米中的非淀粉多糖含量（干物質(zhì)） %

單寧是高粱中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可與蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鎂、磷等金屬離子結(jié)合形成難以消化吸收的復(fù)合物，還會(huì)與一些內(nèi)源消化酶結(jié)合抑制其活性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。另外，單寧味道苦澀，適口性差，會(huì)降低動(dòng)物的采食量，從而降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取量。

通常單寧含量低于0.4%者為低單寧高粱，高于1%者為高單寧高粱。研究顯示，高粱籽粒的單寧含量與其顏色有一定的聯(lián)系，顏色由褐色到黃色再到白色，其單寧含量逐漸降低，飼用價(jià)值逐漸升高，因此高粱的單寧含量可通過(guò)高粱籽粒顏色進(jìn)行初步判斷，見(jiàn)表5。

表5 不同顏色顆粒高粱的單寧含量 %

周明（1996）提到，飼料中單寧含量超過(guò)0. 5% 對(duì)動(dòng)物有嚴(yán)重影響，而低于0.1%則幾乎無(wú)影響。鑒于此，當(dāng)前飼用高粱多為經(jīng)過(guò)作物學(xué)家不斷改良的低單寧品種，其飼用價(jià)值可達(dá)到玉米的96%以上。

醇溶蛋白是高粱中最主要的粗蛋白存在形式，主要由少量的賴氨酸和較高量的亮氨酸、谷氨酸和脯氨酸所組成。高粱中的蛋白質(zhì)和淀粉消化率較玉米低，主要原因是高粱中的醇溶蛋白質(zhì)分子間有較多交聯(lián)，且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強(qiáng)的結(jié)合鍵，從而使酶難以進(jìn)入以進(jìn)行蛋白和淀粉的分解。醇溶蛋白含量越高，高粱的蛋白質(zhì)消化率越低，能值越低。

植酸即醇六磷酸酯，在多種植物組織中作為磷的主要儲(chǔ)存形式，螯合能力強(qiáng)，可與多種礦物質(zhì)離子（如鎂、鉀、鈣、錳、鐵、鋅）螯合，形成不溶性復(fù)合物，從而影響礦物元素的吸收利用。植酸還可與蛋白質(zhì)絡(luò)合，限制蛋白質(zhì)的利用，也會(huì)影響淀粉酶、蛋白酶的活性。但由于飼料中植酸酶的廣泛應(yīng)用，該抗?fàn)I養(yǎng)因子的負(fù)面影響已基本可以不做考慮。

3.2 大麥、高粱的加工工藝

研究表明，高粱和大麥粉碎工藝的差異可能是導(dǎo)致豬生產(chǎn)效率低的原因之一。粉碎后粒度越大，消化率越低，高粱和大麥的粉碎粒度不能超過(guò)1 mm。一般認(rèn)為錘式粉碎機(jī)比對(duì)輥式粉碎機(jī)更能夠降低粉碎粒度。另外，適宜的調(diào)質(zhì)參數(shù)能提高顆粒料的消化率。

調(diào)質(zhì)前粉料中的水分含量對(duì)飼料成品質(zhì)量、加工效率、設(shè)備損耗等有較大影響。高粱和大麥調(diào)質(zhì)需要較高的溫度和低濕度蒸汽，混合后水分應(yīng)控制在12%～13%為宜。當(dāng)混合后飼料中水分過(guò)低時(shí)，建議通過(guò)添加液體防霉劑等水溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。

調(diào)質(zhì)是通過(guò)蒸汽將水分、熱能傳遞給飼料的過(guò)程。蒸汽質(zhì)量對(duì)調(diào)質(zhì)質(zhì)量起到?jīng)Q定性的作用，只有干燥的飽和蒸汽才能達(dá)到熱傳遞的作用。調(diào)質(zhì)過(guò)程一般應(yīng)小于3 min。高粱、大麥由于富含淀粉、纖維，調(diào)質(zhì)時(shí)對(duì)蒸汽的要求更高。如果使用濕蒸汽，容易產(chǎn)生打滑。如果采用過(guò)熱蒸汽，由于調(diào)質(zhì)不充分，淀粉糊化差，制粒也比較困難。在生產(chǎn)實(shí)踐中，鍋爐出來(lái)的蒸汽壓力必須保證在6 kg以上的壓力，在進(jìn)入調(diào)質(zhì)器前進(jìn)行減壓到4 kg以下，減壓后密切關(guān)注溫度，確保蒸汽是飽和狀態(tài)，同時(shí)使用合適管徑的管道、減少管道長(zhǎng)度。

大麥、高粱淀粉、纖維含量高，制粒時(shí)，同等壓縮比的條件下，與玉米型飼料相比，環(huán)模開(kāi)孔率要略低，以此保證制粒順暢，提高產(chǎn)能。

3.3 大麥、高粱在豬飼料中的應(yīng)用

為了開(kāi)發(fā)飼用大麥，研究者做了大量研究，提出許多辦法，包括將大麥磨碎、碾壓、冷制粒、水浸泡、發(fā)酵和添加酶制劑等。大量研究證實(shí)，添加外源性NSP酶制劑是消除大麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖）的最行之有效的辦法。許梓榮等（2002）通過(guò)在大麥型日糧（大麥添加比例為76.9%）中添加0.15% NSP復(fù)合酶制劑，研究對(duì)體重為30 kg左右生長(zhǎng)豬的影響。研究結(jié)果如表6所示，在大麥型日糧中添加0.15% NSP復(fù)合酶制劑能顯著提生長(zhǎng)豬日增重、降低料重比的作用。因此大麥不宜直接替代玉米作為主要能量飼料，需加入特定的酶制劑，才取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

表6 大麥對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響

表7 高粱對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響

據(jù)澳大利亞報(bào)道，受能量濃度和NSP含量的影響，大麥在斷奶仔豬、生長(zhǎng)肥育豬、種豬上的最大應(yīng)用比例為：15%、50%、80%。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，如果玉米市場(chǎng)價(jià)格高漲，可添加酶制劑，提高大麥在飼糧中的添加量，并使用大麥飼糧專(zhuān)用添加劑預(yù)混料，以此降低飼料成本，提高飼料報(bào)酬。

顧洪娟和田玉民（2010）的《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》認(rèn)為，仔豬應(yīng)避免使用高粱。同時(shí)羅佳捷等（2015）研究高粱替代玉米對(duì)27和31 kg PIC生長(zhǎng)豬生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果顯示通過(guò)高粱30%和全部比例替代玉米均對(duì)生長(zhǎng)豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生了不利的影響。因此，不建議小豬飼糧中使用高粱取代玉米。

尚秀國(guó)等（2004）探討無(wú)單寧高粱替代玉米對(duì)體重約60 kg 杜大長(zhǎng)系三元雜交的肥育豬（120頭）的飼喂效果，試驗(yàn)結(jié)果表明，無(wú)單寧高粱對(duì)肥育豬的采食量、日增重和料重比沒(méi)有產(chǎn)生負(fù)面影響（P＞0.05），并能降低飼料成本，說(shuō)明無(wú)單寧高粱可以完全替代玉米。李鋒濤（2008）提到，李莜倩等人通過(guò)用KS－304 雜交的低單寧高粱喂豬的試驗(yàn)表明，用10%～20%等量高粱替代玉米是完全可以的，對(duì)豬的生長(zhǎng)速度、日采食量和飼料的報(bào)酬率都沒(méi)影響。楊久仙和劉建勝（2011）在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工》中提出，高粱有苦澀味，適口性不如玉米，建議在豬日糧中高粱配比控制在20%以內(nèi)。魏國(guó)仿等（2013）通過(guò)添加美國(guó)進(jìn)口高粱（單寧含量低于0.3%）30%替代玉米，研究高粱對(duì)體重為85 kg 左右三元龍寶豬生產(chǎn)性能的影響，并對(duì)其經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行分析，結(jié)果如表7所示，三元龍寶豬育肥階段在日糧中添加高粱采食量下降（P＜0.05），但日增重變化不大，料重比顯著降低（P＜0.05），飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。綜上所述，無(wú)單寧高粱可完全替代玉米，低單寧高粱可替代20%左右的玉米。

高粱在母豬上的應(yīng)用研究較少，Schothorst 研究所對(duì)豬飼料中高粱替代玉米也給出經(jīng)驗(yàn)公式，當(dāng)明確了單寧的水平時(shí)，根據(jù)公式可計(jì)算高粱最大的使用比例。

1）母豬和育肥豬最大使用百分比=0.1/單寧含量× 100 %

2）由于仔豬更為敏感，而且所需蛋白質(zhì)量較高， 因此其最大使用百分比 =0.05/單寧含量 × 100%

4 總結(jié)

在豬飼料中添加部分大麥、高粱對(duì)豬的生長(zhǎng)性能并無(wú)顯著負(fù)作用。仔豬期飼糧中可使用10%～15%大麥代替玉米，育肥豬飼料中可使用20%～50%大麥代替玉米；育肥豬飼料中可使用30%左右的高粱替代玉米。通過(guò)改進(jìn)飼料加工工藝，如粉碎、膨化、制粒等方式，以及合理調(diào)整飼糧配方組分、添加酶制劑等，均可改善大麥和高粱的飼喂效果，提高其經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)略，如需要可向作者索取。

收稿日期：（2015-11-06）