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        葡萄酒

        2016-06-21 23:42:38黎陽
        老年世界 2016年6期
        關(guān)鍵詞:酒柜軟木塞白葡萄酒

        黎陽

        溫度適合,恒溫 酒不能放在太冷的地方,這樣會(huì)使酒成長緩慢,它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細(xì)致,令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì),因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時(shí)間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度為10~14℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過5℃。

        同時(shí)還有很重要的一點(diǎn),葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒,請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化,當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級(jí)酒莊的酒在我國的存放為例,若在上海,家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開,酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的存放時(shí)間會(huì)更短。

        一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下:

        半甜、甜型紅葡萄酒 14~16℃

        干紅葡萄酒 16~22℃

        半干紅葡萄酒 16~18℃

        干白葡萄酒 8~10℃

        半干白葡萄酒 8~12℃

        半甜、甜白葡萄酒 10~12℃

        白蘭地 15℃以下

        香檳(起泡葡萄酒) 5~9℃

        濕度適合,恒濕 葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60%至70%之間,如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛。酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵,酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化,并使酒通過軟木塞揮發(fā),造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。

        避光,過濾紫外線 酒窖中最好不要有任何光線,因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì),特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北,除了避開光線外,亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件,門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。

        通風(fēng),無異味 葡萄酒在陳放過程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫,而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞,進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉,但在葡萄酒柜這種環(huán)境中,二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng),就可以排除掉二氧化硫,但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠,因此針對(duì)空氣環(huán)境,最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng),這樣只要每隔兩三年換一次活性碳,就可常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中。

        防振避震 振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個(gè)緩慢的過程,振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去,或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事,而并非僅三四星期,讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。

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