因?yàn)槌鲎試鴥?nèi)頂級(jí)家裝設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)之手，所以很難用餐飲人常規(guī)的邏輯去解釋操場火鍋的成功，也似乎很難用火鍋加某一種概念或品類的形式來定義操場火鍋。

外籍男模游走其間的送餐服務(wù)，古羅馬斗獸場里的蛐蛐游戲，展示力量與美感的射箭比賽，無限歡唱的卡拉OK，超現(xiàn)實(shí)主義與落魄貴族元素的強(qiáng)烈撞擊……這些本來跨越度極大，幾乎不可能同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)認(rèn)知體系中的場景，在操場火鍋卻被完美融合，甚至上升為一種藝術(shù)的美感。

生產(chǎn)快樂的地方

采訪當(dāng)天，操場火鍋的掌柜，同時(shí)也是這里的架構(gòu)師，身為博洛尼大中國區(qū)總監(jiān)的覃善強(qiáng)剛剛從米蘭國際設(shè)計(jì)家裝展歸來。還沒倒過時(shí)差，就迫不及待地與團(tuán)隊(duì)分享他在設(shè)計(jì)展上的所見所聞，構(gòu)想如何將這些國際上最新潮、最前沿的設(shè)計(jì)理念融入操場火鍋和最新的設(shè)計(jì)作品中。也正是由于博洛尼團(tuán)隊(duì)的參與，操場火鍋從一出生就帶著其他品牌無法企及的藝術(shù)氣質(zhì)和高貴血統(tǒng)。

說到為何起名叫做“操場火鍋”，覃善強(qiáng)說出了自己當(dāng)時(shí)的初衷：“我們很多美好的回憶都發(fā)生在操場。操場時(shí)光是最無憂無慮，也是最真實(shí)的。起名操場火鍋，就是希望在紛紛攘攘的喧囂中打造一個(gè)只屬于快樂的地方?！?/p>

為了找到“細(xì)胞級(jí)”的快樂，就是那種最原始、最單純的快樂，操場火鍋可謂不計(jì)成本、不惜氣力，將“情懷”做到極致。一進(jìn)門，順著旋轉(zhuǎn)的白色實(shí)木樓梯拾級(jí)而下，好似穿越時(shí)光隧道從現(xiàn)實(shí)世界來到夢幻游樂場。第一站是射箭，箭靶子上的“今晚你射了嗎”，讓人忍俊不禁遐想聯(lián)翩，彎弓射箭展示力量之美，也讓現(xiàn)代人體驗(yàn)一把古代英雄力拔山兮的胸襟和氣魄。

奧巴馬、白骨精、反了我了……，這些不是別的，正是蛐蛐的名字。看哪個(gè)名字順眼，就翻哪個(gè)牌子，體驗(yàn)一把“點(diǎn)兵成將”的至高無上。這廂蛐蛐在“斗獸場”里你來我往沖鋒陷陣，那邊場外的人拋開一切煩惱放聲吶喊加油鼓勁。比賽的勝者不僅贏得眾人艷羨的目光，還能獲得店家送出的代金券。本來陪子女前來的長輩，成為操場火鍋的忠實(shí)顧客，風(fēng)雨無阻連著三天前來觀戰(zhàn)。不是為了贏一場比賽，而是為了重溫那段被遺忘的時(shí)光。

“石頭剪刀布”的游戲曾經(jīng)帶給兒時(shí)的我們無限歡樂。它的意義不是在于勝負(fù)，而是不用借助任何工具，只靠雙手就可以隨時(shí)隨地獲取歡樂。操場火鍋永遠(yuǎn)讓人出乎意料，和店家猜拳，贏一盤就能打7.5折，三盤全勝打5折。關(guān)鍵是店家會(huì)提前告訴你出什么。最接地氣的游戲，不只是讓人感受到最真實(shí)的快樂，也重樹起人與人之間那份即將消逝的信任。

前一陣《老炮兒》電影熱映，曾經(jīng)也是一名“老炮兒”的覃善強(qiáng)，就拿出自己20年前“茬架”的綠軍大衣和戰(zhàn)刀，讓顧客披上戰(zhàn)衣手持戰(zhàn)刀，擺出電影中的經(jīng)典動(dòng)作留下影像，體驗(yàn)一把北京老炮兒的“斗士”情懷，堅(jiān)守、仗義、執(zhí)著。為了向老炮兒致敬，操場火鍋還從眾多涮品里挑選出最“實(shí)在”的“生切肉”，由牛街的阿訇當(dāng)天宰殺的新鮮牛肉，保留著京味涮肉引以為傲的倒盤不掉。只要是看過電影的顧客無需出示電影票根，就可以以30元的優(yōu)惠價(jià)格享受一份原價(jià)48元的生切肉。

“當(dāng)下哪個(gè)明星熱門，我們就會(huì)放誰的歌；哪個(gè)話題熱門，我們就會(huì)推出相關(guān)主題的營銷活動(dòng)?！斌w育明星姚明，日本女星瀧澤羅拉，北京電視臺(tái)美女主播夢遙……各路極富話題性的明星、名人，被操場火鍋的快樂與情懷所吸引，成為這里的座上賓，而他們的到來也為這里帶來活色生香的新話題。

火鍋界的顏值擔(dān)當(dāng)

雖然火鍋江湖永遠(yuǎn)都不缺少話題，但似乎一說到服務(wù)，就會(huì)想起海底撈；一聊起產(chǎn)品，就是“產(chǎn)品主義”當(dāng)頭的巴奴。想要在已經(jīng)不是紅海，而是血海的火鍋品類中殺出一條血路，從不缺少創(chuàng)意的操場火鍋用的新思維是——話題營銷。

其實(shí)，當(dāng)下沾邊必火的“互聯(lián)網(wǎng)思維”最精髓、最核心的就是話題營銷。而不同人群關(guān)注的話題是不同的，所以確定目標(biāo)客群是首要任務(wù)。“潮范兒”十足的操場火鍋，一開始就把目標(biāo)客群鎖定在與自己氣質(zhì)相投的潮人身上，然后進(jìn)一步細(xì)化年齡層和性別，最后把顧客鎖定在“90后”年輕女性。

“她們更善于發(fā)現(xiàn)新鮮事物，也更樂于傳播分享。還有就是美女多了，男性消費(fèi)者自然就來了?！边@也是操場火鍋幾位合伙人共同認(rèn)同的“眼球經(jīng)濟(jì)”。

如何吸引美女的目光，同樣還是靠顏值。每個(gè)周末晚上的7點(diǎn)到9點(diǎn)，在操場火鍋都會(huì)出現(xiàn)一群超高顏值的“特殊人群”。他們是擁有深邃五官、健美身材、迷人微笑的外籍男模。此刻，他們化身服務(wù)員，穿梭于餐桌和顧客之間，為女性顧客溫柔地送上免費(fèi)的酒水飲料，并擺出各種姿勢，或性感、或可愛、或高冷，任由顧客拍照合影。顧客自然不會(huì)錯(cuò)過炫耀的機(jī)會(huì)，紛紛主動(dòng)把照片放到朋友圈，與好友們分享如此與眾不同的一餐，并寫下當(dāng)時(shí)的感想。顧客的口碑永遠(yuǎn)是最好的宣傳。

情懷永遠(yuǎn)是1后面的0

雖然“情懷”一直是操場火鍋的主旋律，在制造情懷上也可謂是出手大方、出其不意。但情懷永遠(yuǎn)是1后面的0，真正能留住顧客的還是好產(chǎn)品。這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的精髓——用超值性價(jià)比打造極致的客戶體驗(yàn)。

在客戶體驗(yàn)上，操場火鍋巧妙地借鑒了華為的思想，“永遠(yuǎn)只比客戶預(yù)期好處一點(diǎn)點(diǎn)?！币?yàn)楹玫枚嗔?，成本太高，邊際效益就會(huì)遞減；好得少了，用戶就不會(huì)尖叫。

用嶗山清泉水配置火鍋湯底；羊肉全是來自呼倫貝爾大草原的優(yōu)質(zhì)品種，吃的是中草藥、喝的是礦泉水；開放式的自選超市，白菜一盤只要2.5元，北冰洋一瓶4元，完全是超市價(jià)；還有各種美味誘人的鮮榨果汁。而吃上這樣一頓，人均還不到100元。

“好吃不貴”背后的商業(yè)邏輯，是通過標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化的手段實(shí)現(xiàn)成本上的有效控制。一方面，操場火鍋的所有產(chǎn)品和調(diào)料都是工廠統(tǒng)一加工配送，不僅采購物流成本更低，而且無論穩(wěn)定性還是質(zhì)量都更有所保障。另一方面是人力成本的節(jié)省，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品釋放了很多后廚人力，超市自選自取的形式也省去了點(diǎn)菜環(huán)節(jié)和過多的服務(wù)員，前廳人員只負(fù)責(zé)刷碼和結(jié)賬，人效坪效都得到極大的提高。

還有一點(diǎn)是選址上的策略。操場火鍋其實(shí)不是博洛尼團(tuán)隊(duì)第一次涉足餐飲業(yè)。對(duì)我國古代儒釋道文化情有獨(dú)鐘的博洛尼CEO蔡明和大中國區(qū)總監(jiān)覃善強(qiáng)，早在2007年就地取材在公司旁邊的空地上打造出京城文化餐飲的典范之作九朝會(huì)。而操場火鍋是他們創(chuàng)新餐飲模式的二次出擊，利用公司后面“一線街區(qū)的二線街道”，將上千平方米的空間從地下打通，打造出一個(gè)以操場火鍋為龍頭，聚集望京小腰、蝦跳墻、全球第五代咖啡等時(shí)尚品牌的餐飲新業(yè)態(tài)。

用顏值來制造話題，用藝術(shù)來提升品牌，用互聯(lián)網(wǎng)思維去打造產(chǎn)品，用大寫的任性將情懷進(jìn)行到底。如果一定要給操場火鍋加一個(gè)標(biāo)簽，那它更像是一個(gè)設(shè)計(jì)師的藝術(shù)創(chuàng)想地，每一個(gè)創(chuàng)意都貼近人性，撼動(dòng)人心。操場火鍋就像一個(gè)源源不竭的創(chuàng)意之泉，很難預(yù)料它的下一個(gè)靈感在哪里。但可以肯定，它一定會(huì)帶給我們驚喜。