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        火鍋+N 傳統(tǒng)餐飲的新生法則

        2016-06-21 03:19:29
        餐飲世界 2016年5期
        關鍵詞:熱鍋圍爐餐飲行業(yè)

        火鍋,一種古老而充滿活力的味道,一種由來已久的烹飪方式,沸騰的熱鍋,打著滾兒的食物,緩緩而升的熱氣,一群人圍爐而坐,舉箸而食,是我們再熟悉不過的用餐場景,也是今天無數(shù)人牽腸掛肚的味覺記憶。一口熱鍋,似乎能包容世間萬物。

        而在劇變的今日,這種極強的包容性從內部擴散至外部,打開了火鍋與外界連接的通道,形成了一個以火鍋為核心、發(fā)展無限可能的“火鍋+N”新世界。

        “火鍋+N”,為火鍋這種傳統(tǒng)的餐飲形式賦予了新內涵、新活力、新的競爭力。

        去年,餐飲市場昂首挺胸跨入3萬億時代,而火鍋作為一種取材廣泛、吃法靈活的餐飲形式,適合多層次、各種需求人群,擁有異常龐大的群眾基礎。據(jù)不完全統(tǒng)計,火鍋消費在整個餐飲行業(yè)中占比可達30%以上。這些數(shù)據(jù)意味著:火鍋這片紅海是一個擁有萬億級的市場,而目前沒有一個超級品牌誕生。這也是為何大批風投爭相涌入的重要原因之一。

        本期專題我們專門探訪了7家“火鍋+N”形式的餐飲品牌,這其中有直接融入其他品類的,如茶飲、西餐;有嫁接另一種業(yè)態(tài)的,如超市、游樂場;有將餐飲文化賦予新內涵的,如能看、能吃、能玩的火鍋博物館,當然也少不了借互聯(lián)網(wǎng)東風的上門外賣。這道加法題如何做,沒有既定模式,沒有標準答案,各家靠的是智慧與獨具匠心。

        也許,下一個超級品牌就在這里。

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