陳佳億　李四元　陳清華　趙　蕾　歐陽(yáng)謙　劉飛燕　高　颯

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙410128)

蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響

陳佳億李四元*陳清華*趙蕾歐陽(yáng)謙劉飛燕高颯

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙410128)

摘要：本試驗(yàn)旨在研究蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響，進(jìn)而為蜂膠殘?jiān)拈_(kāi)發(fā)和利用提供依據(jù)。選取28日齡閩南黃羽肉雞540只，隨機(jī)分為3組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只。Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ組、Ⅲ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.5%和1.0%的蜂膠殘?jiān)?，試?yàn)期28 d。結(jié)果表明：1)蜂膠殘?jiān)鼘?duì)肉雞平均日增重和料重比沒(méi)有顯著影響(P>0.05)。2)蜂膠殘?jiān)鼘?duì)屠宰率、半凈膛率沒(méi)有顯著影響(P>0.05)，但能顯著提高全凈膛率(P<0.05)；Ⅲ組腿肌率和胸肌率顯著高于Ⅰ組(P<0.05)。3)肉色方面，蜂膠殘?jiān)鼘?duì)腿肌和胸肌的亮度(L*)和黃度(b*)值沒(méi)有顯著影響(P>0.05)，但顯著降低了Ⅲ組胸肌和腿肌的紅度(a*)值(P<0.05)。肉質(zhì)方面，與Ⅰ組相比，Ⅱ組、Ⅲ組腿肌剪切力顯著降低(P<0.05)，胸肌失水率顯著降低(P<0.05)；Ⅱ組、Ⅲ組胸肌的滴水損失顯著低于Ⅰ組(P<0.05)，Ⅲ組腿肌滴水損失也顯著低于Ⅰ組(P<0.05)。由此可見(jiàn)，飼糧中添加1.0%蜂膠殘?jiān)芨纳泣S羽肉雞的屠宰性能和雞肉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：蜂膠殘?jiān)稽S羽肉雞；生長(zhǎng)性能；屠宰性能；肌肉品質(zhì)

我國(guó)是產(chǎn)蜂大國(guó)，蜂膠萃取之后剩余大量蜂膠殘?jiān)貌坏嚼茫斐闪速Y源浪費(fèi)。若將蜂膠殘?jiān)糜陲暳显希饶鼙苊赓Y源浪費(fèi)及對(duì)環(huán)境的污染，又能在帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)促進(jìn)安全無(wú)公害飼料新原料的開(kāi)發(fā)。Han等[1]發(fā)現(xiàn)醇提蜂膠殘?jiān)且环N良好的防腐劑，能顯著改善豬肉8周后的貯藏效果。Li等[2]在生長(zhǎng)豬的飼糧中添加0.05%和0.10%的蜂膠，發(fā)現(xiàn)能顯著提高平均日增重，降低料重比。Denli等[3]研究表明，蜂膠可以極顯著提高日本鶴鶉的日增重、采食量及飼料轉(zhuǎn)化率。國(guó)內(nèi)也有學(xué)者指出，蜂膠可以促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育，節(jié)約飼料，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)[4-6]。盧媛媛[7]對(duì)蜂膠殘?jiān)鼡]發(fā)性成分的提取、組成以及抗氧化、抑菌特性進(jìn)行了系統(tǒng)研究，為蜂膠殘?jiān)脑倮锰峁┝死碚撘罁?jù)，然而，目前蜂膠殘?jiān)谌怆u生產(chǎn)中應(yīng)用鮮見(jiàn)報(bào)道。本研究旨在通過(guò)探究蜂膠殘?jiān)鼘?duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響，為其在黃羽肉雞飼料生產(chǎn)中推廣應(yīng)用提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

蜂膠殘?jiān)珊贾莘渲Z(yǔ)蜂業(yè)股份有限公司提供，其養(yǎng)分含量為：粗灰分5.02%、粗蛋白質(zhì)23.08%、粗脂肪3.91%、鈣0.65%、磷0.48%。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選擇28日齡閩南黃羽肉雞540只，隨機(jī)分成3組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只，公母各占1/2。Ⅰ組飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，其為參照NRC(1994)營(yíng)養(yǎng)需要和我國(guó)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》NY/T 33—2004配制的粉狀配合飼料，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1；Ⅱ組、Ⅲ組在基礎(chǔ)飼糧中分別添加0.5%和1.0%的蜂膠殘?jiān)?。試?yàn)期28 d。

表1　飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of diets：VA 8 000 IU，VD32 500 IU，VE 10 IU，VK31.5 mg，VB14 mg，VB23.6 mg，VB540 mg，VB64 mg，VB120.02 mg，生物素 biotin 0.10 mg，葉酸 folic acid 0.8 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 10 mg，煙酸 nicotinic acid 8 mg，抗氧化劑 antioxidant 100 mg，Cu (as copper sulfate) 8 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 80 mg，Mn (as manganese sulfate) 80 mg，Zn (as zinc sulfate) 60 mg，I (as potassium iodide) 0.35 mg，Se (as sodium selenite) 0.15 mg。

2)計(jì)算值。Calculated values.

1.3飼養(yǎng)管理

肉仔雞自由采食，充足飲水，按正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。飼養(yǎng)方式為網(wǎng)上平養(yǎng)。飼養(yǎng)密度為10只/m2。采用自然光照與人工光照相結(jié)合，全期24 h光照，保持20～25 ℃至試驗(yàn)結(jié)束，環(huán)境濕度采用自然濕度。

1.4測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1生長(zhǎng)性能

以重復(fù)為單位，記錄試驗(yàn)的采食量，分別于28和56日齡時(shí)稱(chēng)雞只體重(晨飼前空腹進(jìn)行)，計(jì)算平均日采食量、平均日增重與料重比。

1.4.2屠宰性能

屠宰率測(cè)定：試驗(yàn)結(jié)束時(shí)(56日齡)，稱(chēng)活重，分別從各重復(fù)中隨機(jī)取1只雞進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，宰前禁食12 h，刺殺放血，拔毛，稱(chēng)屠體重；屠體去除食道、嗉囊、氣管、腸道、脾臟、胰腺、膽囊及生殖器官后測(cè)定半凈膛重；半凈膛雞去除心、肝、肌胃、腺胃、腹脂、頭、腳(含脛)后測(cè)全凈膛重。剝離胸肌、左側(cè)腿肌，測(cè)定胸肌率、腿肌率。計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.4.3肌肉品質(zhì)

將一側(cè)整塊胸大肌和腿肌剝離(盡量保持內(nèi)側(cè)肌肉表面平整光滑)，按黃羽肉雞肉質(zhì)評(píng)定技術(shù)操作規(guī)程[8]的推薦方法測(cè)定各肉品常規(guī)指標(biāo)。

肉色測(cè)定：用CR400色差計(jì)沿肌肉長(zhǎng)軸中線(xiàn)由厚到薄取3點(diǎn)測(cè)定，記錄亮度(L*)值、紅度(a*)值、黃度(b*)值，并分別求平均值。

pH測(cè)定：沿肌肉長(zhǎng)軸中線(xiàn)從頭到尾取3點(diǎn)，用pH儀測(cè)定，求平均值。

失水率測(cè)定：取肉樣置于2層醫(yī)用紗布之間，上下各墊18層濾紙，夾于鐵板中，放在壓縮儀的平臺(tái)上，加壓至35 kg處保持1 min，撤除壓力后取肉樣稱(chēng)重。

滴水損失的測(cè)定：取肉樣準(zhǔn)確稱(chēng)重后用鐵絲鉤住一端，懸吊在倒扣的一次性塑料杯底，置于塑料袋中，扎緊袋口，在4 ℃條件下貯藏24 h，取出肉樣稱(chēng)重。

蒸煮損失的測(cè)定：取肉樣放入密閉的封口袋內(nèi)，在4 ℃條件下冷藏24 h后，放置30 min至室溫，稱(chēng)重后再放入干凈的密閉封口袋內(nèi)，袋口向上放入80 ℃恒溫水浴鍋中，加熱至肉樣中心溫度達(dá)70 ℃，取出冷卻24 h后，對(duì)肉樣稱(chēng)重。

剪切力的測(cè)定：對(duì)測(cè)定完蒸煮損失的肉樣進(jìn)行第2次修剪，切成3塊，分別按肌纖維走向橫放在剪切儀刀口位置進(jìn)行剪切2次，求6次剪切力的平均值。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel初步統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2結(jié)果與分析

2.1蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，與Ⅰ組相比，Ⅱ組、Ⅲ組的平均日采食量分別提高了1.26%和5.97%，但差異不顯著(P>0.05)；平均日增重方面，Ⅱ組、Ⅲ組較Ⅰ組均有不同程度地提高，但都不顯著(P>0.05)；Ⅰ組與Ⅱ組、Ⅲ組之間的料重比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

表2　蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)無(wú)字母或相同小寫(xiě)字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響

由表3可知，與Ⅰ組相比，Ⅱ組屠宰率降低1.28%(P>0.05)，Ⅲ組提高1.76%(P>0.05)；Ⅱ組、Ⅲ組半凈膛率分別提高3.04%、3.63%(P>0.05)；Ⅱ組、Ⅲ組全凈膛率分別顯著提高5.49%、7.31%(P<0.05)；Ⅱ組、Ⅲ組胸肌率均有不同程度地提高，其中Ⅱ組提高17.18%(P>0.05)，Ⅲ組顯著提高36.42%(P<0.05)；Ⅱ組、Ⅲ組腿肌率均有不同程度地提高，其中Ⅱ組提高21.41%(P>0.05)，Ⅲ組顯著提高32.52%(P<0.05)。

2.3蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞肌肉品質(zhì)的影響

由表4可知，屠宰后45 min：肉色方面，Ⅱ組、Ⅲ組胸肌和腿肌L*值和Ⅰ組沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；與Ⅰ組胸肌和腿肌a*值相比，Ⅱ組均有降低(P>0.05)，Ⅲ組胸肌顯著降低39.52%(P<0.05)、腿肌顯著降低38.54%(P<0.05)；與Ⅰ組胸肌和腿肌b*值相比，Ⅱ組均相對(duì)提高，Ⅲ組均相對(duì)降低，但都不顯著(P>0.05)。pH方面，Ⅱ組胸肌、腿肌較Ⅰ組各有降低，Ⅲ組胸肌有提高、腿肌有降低，但都不顯著(P>0.05)。Ⅱ組、Ⅲ組胸肌、腿肌蒸煮損失均比Ⅰ組有一定程度地降低，但都不顯著(P>0.05)。剪切力方面，Ⅱ組、Ⅲ組胸肌較Ⅰ組分別顯著提高83.21%、82.62%(P<0.05)，腿肌較Ⅰ組顯著降低16.82%、18.01%(P<0.05)。與Ⅰ組胸肌失水率相比，Ⅱ組、Ⅲ組分別顯著降低47.82%、34.66%(P<0.05)，腿肌失水率均有一定程度地提高，但不顯著(P>0.05)。

表3　蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響

屠宰后24 h：肉色方面，與Ⅰ組L*值相比，Ⅱ組、Ⅲ組胸肌均有降低，腿肌均有提高，但都不顯著(P>0.05)；與Ⅰ組a*值相比，Ⅱ組胸肌、腿肌均有降低(P>0.05)，Ⅲ組胸肌顯著降低31.23%(P<0.05)，腿肌顯著降低19.24%(P<0.05)；各組胸肌b*值無(wú)顯著差異(P>0.05)，Ⅱ組、Ⅲ組腿肌b*值與Ⅰ組相比各有降低，但都不顯著(P>0.05)。Ⅰ組與Ⅱ組、Ⅲ組pH無(wú)顯著差異(P>0.05)。與Ⅰ組胸肌蒸煮損失相比，Ⅱ組、Ⅲ組各有降低(P>0.05)；而Ⅱ組腿肌蒸煮損失較Ⅰ組提高，Ⅲ組較Ⅰ組降低，但都不顯著(P>0.05)。剪切力方面，Ⅱ組胸肌較Ⅰ組顯著提高74.14%(P<0.05)，Ⅲ組顯著提高52.29%(P<0.05)；Ⅱ組腿肌較Ⅰ組顯著降低20.53%(P<0.05)，Ⅲ組顯著降低19.62%(P<0.05)。與Ⅰ組失水率相比，Ⅱ組、Ⅲ組胸肌分別顯著降低45.60%、35.35%(P<0.05)，腿肌各有提高，但都不顯著(P>0.05)。

結(jié)果顯示，屠宰后24 h，Ⅱ組、Ⅲ組胸肌滴水損失較Ⅰ組顯著降低35.41%、40.07%(P<0.05)；Ⅱ組腿肌滴水損失略有降低(P>0.05)，Ⅲ組顯著降低12.80%(P<0.05)。屠宰后48 h，Ⅱ組、Ⅲ組胸肌滴水損失顯著降低20.30%、27.36%(P<0.05)；Ⅱ組腿肌滴水損失略有降低(P>0.05)，而Ⅲ組顯著降低20.48%(P<0.05)。

表4　蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞肌肉品質(zhì)的影響

續(xù)表4項(xiàng)目Items胸肌BreastmuscleⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢ腿肌ThighmuscleⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢ屠宰后24p4hafterslaughter亮度L*53.45±2.4751.90±3.3551.89±1.3553.24±5.1955.34±4.6053.70±3.95紅度a*7.30±3.04b5.61±1.49ab5.02±1.18a11.59±2.34b10.69±2.53ab9.36±2.10a黃度b*10.49±2.7510.98±2.7910.43±2.3610.34±3.959.54±2.649.01±3.56pH5.77±0.225.68±0.045.72±0.076.10±0.206.26±0.156.13±0.11蒸煮損失Cookingloss/%22.00±4.3419.65±2.7221.33±3.1928.03±3.3928.90±6.3027.61±5.81剪切力Shearforce/N12.45±0.75a21.68±4.30b18.96±6.06b10.91±2.71a8.67±2.45b8.77±5.02b失水率Waterlossrate/%37.06±3.09b20.16±4.02a23.96±4.58a29.80±3.1230.43±1.2331.45±5.4924h滴水損失Driplossat24h/%11.38±1.54b7.35±2.08a6.82±0.28a12.27±4.07a11.84±1.04ab10.70±2.49b48h滴水損失Driplossat48h/%12.61±3.19b10.05±2.53a9.16±2.31a16.75±1.45a15.07±5.79ab13.32±1.94b

3討論

3.1蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

測(cè)定一定時(shí)期肉雞的日增重和料重比是衡量肉仔雞生長(zhǎng)性能最簡(jiǎn)單有效的方法。本次試驗(yàn)結(jié)果表明，在雞的基礎(chǔ)飼糧中添加蜂膠殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。Duarte等[9]在蜂膠對(duì)肉雞腸道形態(tài)和消化酶的影響的研究中也得到了類(lèi)似的結(jié)論，他們針對(duì)蜂膠的不同添加水平(0～500 mg/kg)將1 020只雄性肉雞分為6個(gè)處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有處理的肉雞生長(zhǎng)性能并沒(méi)有顯著差異。李中利等[10]和肖本賢等[11]研究發(fā)現(xiàn)蜂膠和蜂膠提取物對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能有明顯地改善，這可能與蜂膠經(jīng)乙醇提取后的殘?jiān)写偕L(zhǎng)成分減少有關(guān)。蜂膠成分十分復(fù)雜，目前已從蜂膠中分離鑒定出的化學(xué)成分有黃酮類(lèi)、萜烯類(lèi)和酚酸類(lèi)，還有多種氨基酸、酶類(lèi)、維生素類(lèi)、多糖及微量元素等[7]。相較蜂膠在畜禽生產(chǎn)中的利用，鮮有蜂膠殘?jiān)南嚓P(guān)應(yīng)用報(bào)道。蜂膠工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的大量經(jīng)乙醇提取后所剩余的蜂膠殘?jiān)淝昂笥行С煞值牟町愑写M(jìn)一步探究。

3.2蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響

肉雞的屠宰性能是衡量肉雞產(chǎn)肉性能最直觀有效的方法，也是肉雞生長(zhǎng)性能指標(biāo)最重要的依據(jù)之一，而胸肌率、腿肌率則是衡量家禽屠體品質(zhì)的重要指標(biāo)。本次試驗(yàn)分析了黃羽肉雞屠宰性能常規(guī)指標(biāo)，結(jié)果表明，添加蜂膠殘?jiān)鼘?duì)屠宰率、半凈膛率沒(méi)有顯著影響，但能顯著提高肉雞的全凈膛率，且添加1.0%蜂膠殘?jiān)茱@著提高胸肌率和腿肌率。這與Seven等[12]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)飼糧添加500、1 000 mg/kg蜂膠能提高熱應(yīng)激下肉雞胴體率的結(jié)論相一致。曾志將等[13]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了蜂膠能顯著提高肉雞的腿肌率和胸肌率，張敏等[14]的研究也得到了相似的結(jié)論。陶順梅等[15]也證實(shí)，飼糧中添加400和800 mg/kg蜂膠粉，均能提高肉仔雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率，但只有胸肌率和腿肌率達(dá)到了顯著水平?？梢?jiàn)，蜂膠及其殘?jiān)鳛轱暳显?，有提高胸肌率、腿肌率的作用，其機(jī)理有待進(jìn)一步的研究。

3.3蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞肌肉品質(zhì)的影響

肉色是肌肉外觀評(píng)定的重要指標(biāo)，直接決定著消費(fèi)者對(duì)雞肉的接受程度。肌肉pH是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，是反映雞肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。肌肉系水力是肌肉組織保持水分的能力，它影響肉的嫩度、色澤、多汁性等特性，對(duì)加工肉的產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)和色澤影響也較大。目前用于評(píng)價(jià)雞肉系水力的指標(biāo)主要有失水率、滴水損失和蒸煮損失或熟肉率。肉品嫩度主要取決于肌肉組織各組分及肌肉內(nèi)部生物化學(xué)變化對(duì)各組分特性的改變，是最重要的肌肉感官指標(biāo)之一。剪切力法能綜合反映肌纖維結(jié)構(gòu)和各種膠原蛋白含量對(duì)嫩度的作用，與感官評(píng)定結(jié)果高度相關(guān)，且分辨率高，因此成為評(píng)定雞肉嫩度的有效方法[8]。

在本試驗(yàn)中，蜂膠殘?jiān)鼘?duì)肉色的影響結(jié)果與吳紅翔等[16]在嶺南黃羽肉雞中添加復(fù)合蜂膠蜂花粉可改善肉色的結(jié)論相一致，說(shuō)明添加蜂膠殘?jiān)欣馍淖儭ｏ暭Z添加蜂膠殘?jiān)剐丶∈屎偷嗡畵p失顯著降低，1.0%蜂膠殘?jiān)€能顯著降低腿肌滴水損失，這說(shuō)明蜂膠殘?jiān)芴岣呷馄返南邓Γ@與彭和祿等[17]得出的蜂膠和蜂花粉可顯著提高豬肉系水力的結(jié)論相一致。王啟發(fā)等[18]也證實(shí)，在飼糧中添加5%的蜂花粉能夠顯著降低豬肉的滴水損失。在嫩度方面，本研究中試驗(yàn)組的腿肌剪切力均顯著低于對(duì)照組，這與吳紅翔等[16]得出的單獨(dú)添加1%蜂膠對(duì)嶺南黃羽肉雞肌肉嫩度影響效果最佳的結(jié)論相一致。這可能是由于蜂膠殘?jiān)械幕钚晕镔|(zhì)對(duì)肌肉中內(nèi)源性蛋白酶的促進(jìn)作用，而內(nèi)源性蛋白可促進(jìn)肌肉的嫩化。張敏等[14]和湯凱潔[19]都證實(shí)了蜂花粉或蜂膠的添加能顯著影響黃羽肉雞肌肉中蛋白質(zhì)含量。有研究報(bào)道，給14日齡的雛雞喂含蜂膠提取物的飼糧15 mg/d，30 d后肌原纖維蛋白組織及雞肉蛋白質(zhì)均比對(duì)照組高[20]。不過(guò)，本試驗(yàn)中蜂膠殘?jiān)鼘?duì)胸肌的剪切力卻有相反的效果，具體原因有待進(jìn)一步研究。李同樹(shù)等[21]報(bào)道指出，利用剪切力法不僅能分辨出各雞種間的嫩度差異，而且胸肌、腿肌的嫩度差異較大，多數(shù)雞種腿肌比胸肌嫩。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，蜂膠殘?jiān)芤欢ǔ潭壬细纳泣S羽肉雞的肌肉品質(zhì)。涂麗君等[22]用0.1%的蜂膠飼喂愛(ài)拔益加(AA)肉仔雞，通過(guò)對(duì)屠體、肉的物理、化學(xué)及組織學(xué)等29項(xiàng)指標(biāo)的單項(xiàng)評(píng)定及綜合分析表明，蜂膠添加劑能顯著改善肉品品質(zhì)，試驗(yàn)組的胸部和腿部的肉質(zhì)均優(yōu)于對(duì)照組。鄭云林等[23]也得出了蜂膠蜂花粉能提高豬肉的品質(zhì)和風(fēng)味的結(jié)論。這說(shuō)明被利用后的蜂膠殘?jiān)锌赡苓€剩有有利于肉品質(zhì)改善的成分。盧媛媛[7]采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)對(duì)巴西蜂膠殘?jiān)c巴西原膠中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，鑒定出巴西蜂膠殘?jiān)鼡]發(fā)性組分42種，占總揮發(fā)性組分的79.283%；巴西原膠揮發(fā)性組分28種，占總揮發(fā)性組分含量的86.073%。兩者共有苯乙酮、芳樟醇、苯丙酸甲酯、苯丙酸、石竹烯、香橙烯等21種組分，其中17種為萜烯類(lèi)化合物。蜂膠殘?jiān)腥院写罅康膿]發(fā)性成分，具有抗氧化及抑菌活性，其成分和生物學(xué)活性值得進(jìn)一步研究與開(kāi)發(fā)。而將蜂膠殘?jiān)鼞?yīng)用于畜禽生產(chǎn)中的報(bào)道甚少，本研究的結(jié)果將為蜂膠殘?jiān)脑倮锰峁┝死碚撘罁?jù)。

4結(jié)論

① 飼糧中添加蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。

② 飼糧中添加蜂膠殘?jiān)茱@著提高28～56日齡黃羽肉雞全凈膛率，其中1.0%添加水平能顯著提高胸肌率和腿肌率。

③ 飼糧中添加蜂膠殘?jiān)鼘?duì)28～56日齡黃羽肉雞有改善肉色、提高系水力和嫩度的效果，其中1.0%添加水平效果更優(yōu)。

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(責(zé)任編輯田艷明)

Propolis Residue: Effects on Growth & Slaughter Performance and Muscle Quality of Yellow Feather Broilers from 28 to 56 Days of Age

CHEN JiayiLI Siyuan*CHEN Qinghua*ZHAO LeiOUYANG QianLIU FeiyanGAO Sa

(College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)

Abstract:This experiment was conducted to study the effects of propolis residue on growth performance, slaughter performance and muscle quality of yellow feather broilers from 28 to 56 days of age, and thus provided the basis for the development and utilization of propolis residue. A total of 540 broilers of 28 days were randomly divided into 3 groups with 6 replicates per group and 30 broilers in each replicate. The group Ⅰ was fed a basal diet, and the groups Ⅱ and Ⅲ were fed the basal diet supplemented with 0.5% or 1.0% propolis residue, respectively. The trial lasted for 28 days. The results showed as follows: 1) propolis residue had no significant effects on average daily gain and feed to gain ratio of broilers (P>0.05). 2) Propolis residue had no significant impacts on dressing rate and semi-eviscerated rate (P>0.05), but obviously increased the eviscerated rate (P<0.05). The breast and thigh muscle rate in group Ⅲ was significantly higher than that in group Ⅰ (P<0.05). 3) About meat color, propolis residue had no obvious effects on brightness (L*) and yellow degree (b*) values of breast and thigh muscle (P>0.05), but significantly decreased red degree (a*) value of breast and thigh muscle in group Ⅲ (P<0.05). About meat quality, compared with the group Ⅰ, the shearing force of thigh muscle in groups Ⅱ and Ⅲ was significantly decreased (P<0.05), and the water loss rate of breast muscle in groups Ⅱ and Ⅲ was also significantly decreased (P<0.05). The drip loss of breast muscle in groups Ⅱ and Ⅲ was significantly lower than that in group Ⅰ (P<0.05), and it was also the same way for drip loss of thigh muscle in group Ⅲ (P<0.05). Thus it can be seen that, adding 1.0% propolis residue in diet can improve the slaughter performance and meat quality of yellow feather broilers.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(5)：1541-1548]

Key words:propolis residue; yellow feather broilers; growth performance; slaughter performance; muscle quality

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.05.031

收稿日期：2015-12-10

基金項(xiàng)目：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2014年科技創(chuàng)新項(xiàng)目(XCX14043)

作者簡(jiǎn)介：陳佳億(1993—)，女，湖南汨羅人，碩士研究生，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)專(zhuān)業(yè)。E-mail: 363196034@qq.com *通信作者：李四元，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，E-mail: 395884161@qq.com；陳清華，副教授，碩士生導(dǎo)師，E-mail: chqh@163.com

中圖分類(lèi)號(hào)：S816.7；S831.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-267X(2016)05-1541-08

*Corresponding authors: LI Siyuan, senior experimentingist, E-mail: 395884161@qq.com; CHEN Qinghua, associate professor, E-mail: chqh@163.com