李寧
在美劇《生活大爆炸》中,謝耳朵早上把牛奶倒入燕麥片里直接食用,英劇里也同樣有早餐吃燕麥的情節(jié),而且不止一部劇,不要問(wèn)我為什么知道這些,因?yàn)橐粋€(gè)資深吃貨對(duì)美食的敏銳觀(guān)察力是不容小覷的。
那么問(wèn)題來(lái)了,為什么歪果仁(幽默搞笑的諧音說(shuō)法,同外國(guó)人)們?nèi)绱绥姁?ài)燕麥?是什么成就了燕麥在早餐桌上的霸主地位?
國(guó)內(nèi)外都有種植 但歷史地位皆不高
燕麥原產(chǎn)于中東,最后逐漸擴(kuò)散到歐洲。在中世紀(jì)歐洲各地把燕麥作為一種賤谷拿來(lái)喂馬。從莫泊桑的名著《羊脂球》中,我們可以看到這樣一段描述:
“前方的路上出現(xiàn)了一些小亮光,托特到了。一共走了十一個(gè)小時(shí),加上四次讓馬吃燕麥和喘息的兩個(gè)小時(shí),一共是十四個(gè)小時(shí)……”那會(huì)兒已經(jīng)是十九世紀(jì)末期了,燕麥卻仍然遭人類(lèi)嫌棄,看似翻身無(wú)望啊。
而到了1735年,在正式出版的小說(shuō)《格列佛游記》中曾提到,格列佛遇到了一群會(huì)說(shuō)話(huà)的馬,它們就以燕麥為待客的高級(jí)食品。格列佛不以為忤,反而在做燕麥餅的時(shí)候說(shuō)道:“我一開(kāi)始拒絕吃燕麥,但是想到我可以用燕麥做面包……燕麥餅在歐洲的許多地方是一種很普通的食物……”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)燕麥在人們心中的地位并不高,但卻也是被人們所接受的一種普遍食物。
在我國(guó),燕麥的廣泛種植是在明代以后了,但在改革開(kāi)放初期,我們并沒(méi)有在市場(chǎng)上看到過(guò)太多的燕麥片的身影。因?yàn)槟菚r(shí)人們靠天吃飯,就多種抗旱、抗寒的燕麥來(lái)提升產(chǎn)量,抵擋饑餓。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)期處于物質(zhì)匱乏的艱苦條件下的中國(guó)人,大多以雜糧為食,因?yàn)閷?duì)稀少精細(xì)食物的喜好而抵觸燕麥。至今老一輩人仍對(duì)燕麥這種對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不挑剔、樸素接地氣的完美食物有著深深的陰影。
后來(lái),在一些商場(chǎng)里的貨架上已出現(xiàn)了越來(lái)越多的燕麥的倩影。因?yàn)樵跁r(shí)代的巨輪滾滾向前推動(dòng)中,人們逐漸發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用過(guò)于精細(xì)食物對(duì)于人體其實(shí)有著不利的影響。
于是醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們便將目光投向了燕麥。
從拒絕食用到登上餐桌霸主靠的不僅僅是營(yíng)養(yǎng)豐富
現(xiàn)如今,放眼內(nèi)外,人們對(duì)待燕麥的態(tài)度卻是悄悄發(fā)生了翻天覆地的變化。燕麥也以其豐富的營(yíng)養(yǎng),獨(dú)特的作用完成鯉魚(yú)躍龍門(mén)的翻身偉業(yè)。
據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析,燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。此外燕麥中還含有谷類(lèi)食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分),人體必需的8種氨基酸含量均居首位,尤其是含賴(lài)氨酸高達(dá)0.68克。
歐美很多國(guó)家為了國(guó)民的健康,倡導(dǎo)“一碗燕麥粥”工程,從首相到平民人人食之;英國(guó)首相撒切爾夫人的保健食品是每天一碗燕麥粥,即使出訪(fǎng)國(guó)外,也要自備燕麥;美國(guó)《時(shí)代周刊》評(píng)出的十大健康食品中,燕麥名列第五,它是心血管疾病,糖尿病患者的理想保健品;美國(guó)FDA(美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局)認(rèn)證:燕麥?zhǔn)俏ㄒ痪哂斜=」πУ墓任锸称?,燕麥含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品,是世界公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的雜糧之一,并有煮飯,熬粥,煲湯等美味吃法。
因減脂降糖 咸魚(yú)翻身成為膳食之寶
燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維,能延緩胃的排空,增加飽腹感,進(jìn)而控制食欲,改善血糖,并且能減少胰島素依賴(lài),提高胰島素敏感性。長(zhǎng)期食用燕麥,有利于糖尿病和肥胖病患者的血糖和體重的控制。
近20年來(lái),中國(guó)糖尿病的患病率成倍增長(zhǎng),目前中國(guó)約有1.5億糖尿病患者,并向年輕化發(fā)展。
國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬指出,全谷物食品是我國(guó)糧食加工和食品工業(yè)的發(fā)展方向,已經(jīng)列入國(guó)家“十二五”規(guī)劃。而全谷物的主要保健作用是降低2型糖尿病危險(xiǎn)21%-30%。除了正規(guī)的藥物治療外,糖尿病患者的飲食是關(guān)鍵,要求患者飲食清淡,無(wú)糖或低糖,但也要保證營(yíng)養(yǎng)充足,要控制好每日所需營(yíng)養(yǎng)元素及每日所需熱量。
燕麥米作為一種全營(yíng)養(yǎng)谷物,很適合糖尿病患者食用,特別是燕麥米中所含有的β-葡聚糖、皂甙(人參的主要成分)、水溶性膳食纖維三大保健元素,使其成為膳食之寶。
燕麥之所以稱(chēng)之為燕麥主要是因?yàn)檠帑湹柠湚ぴ煨褪窍蛳碌膬蓚€(gè)尖,看上去如同燕子的美麗尾巴。希望燕麥能夠幻化為身輕如燕的健康天使,飛進(jìn)尋常百姓家,造福萬(wàn)千人類(lèi)。