本報(bào)駐秘魯特約記者　孟可心

在秘魯，無(wú)論是舉行國(guó)宴還是一般家庭聚會(huì)，主人都會(huì)用一種奶白色的飲料招待來(lái)賓。它味道酸甜，略有檸檬香味，有種清爽、醇香的感覺(jué)，它就是大名鼎鼎的，讓秘魯人引以為豪的皮斯科酸酒。

秘魯人不僅將皮斯科酒當(dāng)作本國(guó)文化遺產(chǎn)加以保護(hù)，還專(zhuān)門(mén)為它設(shè)立了兩個(gè)節(jié)日。一個(gè)是皮斯科酒節(jié)，在每年7月的第4個(gè)星期日；在每年2月第一個(gè)星期六，還有一個(gè)皮斯科雞尾酒節(jié)，就是被大眾推崇的皮斯科酸酒。

皮斯科酒節(jié)這一天，位于熱鬧的市中心、總統(tǒng)府前面武器廣場(chǎng)上的中央噴泉，會(huì)盛滿(mǎn)2000升的皮斯科酒，供市民免費(fèi)品嘗。

皮斯科酒可以單獨(dú)飲用，但更多是配制成皮斯科酸酒。有記載，著名大作家、“酒仙”海明威就曾在秘魯首都的玻利瓦爾大酒店中，喝下了數(shù)量創(chuàng)紀(jì)錄的皮斯科酸酒。皮斯科酸酒是酒店的金字招牌。皮斯科酸酒的調(diào)制比較簡(jiǎn)單，把皮斯科酒加上白糖、檸檬汁、冰塊、雞蛋清、可可粉等一起攪拌，便成了“皮斯科酸酒”。秘魯政府每年都會(huì)舉辦皮斯科雞尾酒節(jié)，舉行皮斯科調(diào)酒大賽。據(jù)了解，以皮斯科酒為原料配制的雞尾酒達(dá)到40多個(gè)品種，并且在國(guó)際調(diào)酒比賽中屢獲大獎(jiǎng)。

皮斯科酒其實(shí)是葡萄經(jīng)過(guò)蒸餾釀制而成的烈性酒，一般酒精濃度在42度左右，由于它是100%的純葡萄汁釀造，不添加任何輔料，形成了獨(dú)具一格的風(fēng)味。

皮斯科酒有4種類(lèi)型：一種是純葡萄釀造，稱(chēng)之為純皮斯科酒，它用一種非芳香型的葡萄釀制；第二種是芳香型單一葡萄純釀，用單一芳香型的葡萄制作的，一般是麝香葡萄為原料；第三種是混合型的，采用多種類(lèi)型葡萄釀制；第四種是半發(fā)酵型，用半發(fā)酵仍含有糖分的葡萄汁釀制。

蒸餾出來(lái)的皮斯科酒的儲(chǔ)藏方法也很獨(dú)特，儲(chǔ)酒器不是傳統(tǒng)的木桶，而是一種當(dāng)?shù)鬲?dú)有的陶罐。這是一米多高、上寬下尖的圓錐形陶甕。據(jù)說(shuō)這種陶甕能使酒與外界空氣隔絕，酒甕埋在地下保持恒溫，能使皮斯科酒無(wú)色透明。

皮斯科酒究竟原產(chǎn)自秘魯還是智利，兩國(guó)一直爭(zhēng)論不休，2007年，世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織終于作出裁決，確認(rèn)皮斯科酒的原產(chǎn)地是秘魯。

從歷史上看，16世紀(jì)西班牙人征服了印加帝國(guó)，當(dāng)時(shí)的西班牙總督府就設(shè)在皮斯科這個(gè)地方，這里也是當(dāng)時(shí)的主要港口，由于皮斯科盛產(chǎn)葡萄，西班牙人用這里豐富的葡萄資源來(lái)制作酒。皮斯科酒因此地出產(chǎn)而得名。

皮斯科酒的名稱(chēng)還有另一種解釋?zhuān)瑐髡f(shuō)是從印加古老的“克丘亞”語(yǔ)而來(lái)，因皮斯科這個(gè)地方靠海，有大批的海鳥(niǎo)棲息，克丘亞語(yǔ)PISQU是鳥(niǎo)的意思，由此演變而來(lái)。

由于秘魯政府積極推廣皮斯科酒，皮斯科酒的出口量年年遞增。據(jù)秘魯出口商協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，2014年美國(guó)是秘魯皮斯科酒的最大進(jìn)口國(guó)，占出口總量的38.2%。2014年，秘魯皮斯科出口增長(zhǎng)了12.5%。

智利是秘魯皮斯科酒的第二大進(jìn)口國(guó)。秘魯還向英國(guó)、意大利、厄瓜多爾、西班牙、法國(guó)等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口?！?/p>