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洋蔥簡易儲藏技術(shù)

一、垛藏

在室外選擇地勢高燥的通風(fēng)處，下墊枕木，上鋪秸稈，將經(jīng)過晾曬和預(yù)儲的洋蔥層層交錯、頭朝下平鋪其上，堆成長方形垛。垛寬1.0～1.5米、長5～6米、高1.5米左右，垛頂和四周用2～3層席子蓋嚴(yán)，再用繩子扎緊。如果露天堆垛，垛頂還應(yīng)再加蓋2～3層席子防雨，雨后注意檢查、晾曬。封垛前期，如有漏雨或發(fā)熱，應(yīng)倒垛晾曬，保持干燥。天氣轉(zhuǎn)冷后要增加覆蓋，待氣溫降至0℃以下時，拆垛移入窖內(nèi)或庫內(nèi)儲藏。

二、掛藏

洋蔥鱗莖收獲后用葉子遮住蔥頭，就地一排排晾曬，待假莖和葉子發(fā)黃綿軟時編辮。注意剔除傷、劣蔥頭，并按蔥頭大小編辮，以便按質(zhì)論價銷售或種用。每辮40～60個蔥頭，每辮長約1米，2辮為1掛，每掛8～12千克。晾曬后，如果莖葉少，可加濕稻草以便于編辮。而后將蔥頭朝下、莖辮朝上，攤在地上再曬6～7天，使蔥頭充分干燥。注意不能淋雨或沾到露水，以免儲藏時發(fā)生腐爛。也可將洋蔥按10～20頭扎成1把，每把重2～4千克，少量時掛在屋檐下，大量時放在通風(fēng)、干燥、陰涼的空屋里，用木椽支架進(jìn)行掛藏。一般來說，高2.6米、寬2.3米、長7米的空屋可儲蔥頭3 500千克左右，但要注意通風(fēng)，刮西北風(fēng)時要開窗通風(fēng)降濕，刮東南風(fēng)時要關(guān)窗防濕氣侵入。注意隨時檢查，剔除腐爛的蔥頭。

三、筐藏

洋蔥適時采收后充分晾曬，2～3天翻倒1次，待葉子變黃后捆成小把。然后將蔥頭向外、葉向里堆成圓垛，內(nèi)部形成空心的圓錐體。4～5天后再倒垛1次，切忌淋雨。待蔥頭充分干燥后除葉，再將其裝入木條箱或筐內(nèi)，每筐25～30千克。裝好筐后將其堆入窖內(nèi)或碼在普通庫內(nèi)，一般堆碼3～4層，注意保持干燥、通風(fēng)。在窖溫、庫溫不低于-3℃的條件下，一般可儲藏到翌年5月份。

四、架藏

在儲藏窖或庫內(nèi)，用木桿搭寬1米、高1.5米的木架，共分3層，以木板或秸稈為隔板，然后將洋蔥分層放在木架上。這種儲藏方法比較經(jīng)濟(jì)，但要求室溫不低于-3℃。利用居民住房儲藏時，要注意防止煙熏和水蒸氣。

五、堆藏

將準(zhǔn)備儲藏的洋蔥進(jìn)行嚴(yán)格挑選，在其8月中下旬脫離休眠之前入窖（庫）儲藏?？刹扇∩⒍汛娣?，堆寬1.5米，高0.5～0.7米，長度不限。也可將洋蔥放如木箱，然后在窖（庫）內(nèi)堆成騎馬式。窖（庫）內(nèi)溫度以0～3℃為宜，相對濕度不超過80%。如果有冷風(fēng)庫，可利用托板堆放，以利于通風(fēng)和提高倉儲率。

六、冷藏

為提高冷庫利用率，應(yīng)去葉藏頭。有條件的亦可采用熱空氣連續(xù)干燥法代替晾曬處理，即收獲后用40～45℃的熱空氣連續(xù)干燥12～16小時，使鱗莖中的水分減少10%左右，以利儲藏。將晾曬或干燥處理后的蔥頭進(jìn)行嚴(yán)格挑選，再裝進(jìn)柳條箱中入預(yù)冷間預(yù)冷。待洋蔥溫度接近冷藏溫度時，再轉(zhuǎn)入冷藏間按照一定的形式碼堆。庫溫控制在0～3℃，空氣相對濕度低于80%。這種方法可長期儲藏，但濕度過高時洋蔥鱗莖會長出少量不定根，并出現(xiàn)一定腐爛，因此，需特別注意控制濕度。

七、氣調(diào)儲藏

1.快速降氧法。先對地窖或地下室進(jìn)行清理消毒，然后鋪一塊4.5米×2.5米×0.25毫米（大于垛底）的聚乙烯薄膜作帳底，再撒10～15千克氫氧化鈣，墊上2～3層磚，最后碼放木箱（筐），每箱（筐）裝入干燥蔥頭17.5千克?？纱a成4箱×6箱的長方形，計(jì)2層共48個木箱，可儲蔥頭840千克。碼放好后罩上事先粘好、與下底大小相同的聚乙烯薄膜罩，將罩四周的底邊與垛底薄膜一起卷起，再用磚或土壓緊，而后將抽氣口、通氣口扎緊，構(gòu)成一個密閉的儲藏系統(tǒng)，最后用快速降氧法抽出薄膜帳內(nèi)的氣體，控制氧在1%～3%、二氧化碳在5%～10%。

2.自然降氧法。即塑料帳內(nèi)的蔥頭因呼吸作用，使二氧化碳逐漸升高，氧氣逐漸減少，從而達(dá)到缺氧儲藏的目的。在儲藏過程中應(yīng)每25～30天檢查1次，盡量使氧氣降至3%～6%、二氧化碳降至8%～12%，要及時清出病、爛蔥頭。

采用以上2種方法儲藏蔥頭時，常因儲藏環(huán)境溫差大，造成帳內(nèi)水汽凝結(jié)而使洋蔥發(fā)霉。對于這一問題，有2種解決方法：一種是氯氣防腐，用量為空氣體積的0.2%，每5～7天投藥1次，過量易造成藥害；另一種是使用CT果蔬防腐煙劑煙熏，用量為每立方米6～10克。●

王迪軒湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局413002