王建忠 郭春景

摘要：本文結(jié)合遼寧省韭菜專項(xiàng)評(píng)估情況，從生產(chǎn)環(huán)境、肥料施用、病蟲害防治、地膜清除、收割加工及生產(chǎn)檔案管理等環(huán)節(jié)，詳盡的提出了遼寧省韭菜安全生產(chǎn)管控技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：遼寧?。痪虏?；安全生產(chǎn)管控技術(shù)

基金項(xiàng)目：2016年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃項(xiàng)目——農(nóng)藥殘留高敏蔬菜篩查與關(guān)鍵控制點(diǎn)評(píng)估（GJFP201600203）

中圖分類號(hào)： S633.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.19.047

1 生產(chǎn)環(huán)境

根據(jù)本次的專項(xiàng)評(píng)估結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)遼寧省的韭菜中，鎘和鉛元素的含量較高，存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，而這兩種元素都和生產(chǎn)環(huán)境相關(guān)，因此在選擇種植韭菜產(chǎn)地時(shí)，要足夠重視，要對(duì)產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，包括土壤、水、空氣等進(jìn)行提前采樣分析檢測(cè)，達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，才可以種植生產(chǎn)韭菜。

韭菜產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格參考GB/T 18407.1-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》，土壤方面，需要檢測(cè)的指標(biāo)有： pH值、總汞、總鉛、總鎘、總砷、總銅、總鉻、六六六、滴滴涕等；灌溉水方面，需要檢測(cè)的指標(biāo)有： pH值、氟化物、氯化物、氰化物、總汞、總鉛、總鎘、總砷、總銅、總鉻、石油類等；空氣方面，需要檢測(cè)的指標(biāo)有： TSP、SO2、氟化物、氮氧化物和Pb等。每一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)合格后，方可進(jìn)行韭菜的生產(chǎn)種植。

另外，根據(jù)韭菜的生長習(xí)性，種植土壤要求pH值在7.5 以下，為了質(zhì)量安全，韭菜生產(chǎn)產(chǎn)地5公里以內(nèi)杜絕存在任何污染源。

2 肥料施用

由于在本次的專項(xiàng)評(píng)估結(jié)果中發(fā)現(xiàn)了重金屬的存在，除了重視生產(chǎn)環(huán)境的安全之外，也要高度重視韭菜生產(chǎn)中的任何添加環(huán)節(jié)，包括對(duì)韭菜施肥的環(huán)節(jié)，以避免含有重金屬的肥料對(duì)韭菜進(jìn)行二次污染。因此，要使用正規(guī)生產(chǎn)商的肥料，仔細(xì)閱讀肥料成分說明，在使用有機(jī)肥時(shí)，要進(jìn)行使用前檢測(cè)，檢測(cè)重金屬含量是否超標(biāo)，一旦出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的情況，堅(jiān)決禁止使用，以保證韭菜的質(zhì)量安全，同時(shí)保證生產(chǎn)環(huán)境不受到破壞。

3 病蟲害防治

根據(jù)本次的專項(xiàng)評(píng)估結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在檢測(cè)的韭菜中存在農(nóng)藥殘留。例如丙溴磷、毒死蜱和氰戊菊酯等農(nóng)藥，這對(duì)韭菜的質(zhì)量安全造成了嚴(yán)重的威脅。農(nóng)藥殘留的存在說明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格甄別農(nóng)藥的種類，沒有嚴(yán)格按照農(nóng)藥的說明進(jìn)行使用，沒有嚴(yán)格遵照農(nóng)藥禁用時(shí)間。

韭菜生產(chǎn)中的病蟲害防治，作為種植者，一定要遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，要遵循“優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治，配合使用化學(xué)藥劑防治”的方式。

充分了解本地區(qū)的氣候、土壤及各種病蟲害發(fā)生盛期等情況，從而有針對(duì)性的進(jìn)行預(yù)先防治。在選擇品種時(shí)，要根據(jù)本地情況及消費(fèi)習(xí)慣，選擇抗病抗蟲品種，也是做好預(yù)防工作的重要基礎(chǔ)。采取正確的栽培管理方式，促進(jìn)韭菜健壯生產(chǎn)，增強(qiáng)自身的抗蟲抗病能力。在韭菜生長過程中，經(jīng)常進(jìn)行田間觀察，發(fā)現(xiàn)病蟲情況，及時(shí)預(yù)防，以避免情況惡化。

在出現(xiàn)病情后，盡可能選擇生物農(nóng)藥，了解生物農(nóng)藥的有效成分，以保證防治效果，同時(shí)也要認(rèn)真了解生物農(nóng)藥的使用方法和時(shí)間，一方面保證藥效，一方面給減少殘留。

當(dāng)病蟲情況較嚴(yán)重，必須使用化學(xué)藥劑時(shí)，作為種植者，一定要了解哪些是禁用農(nóng)藥，對(duì)禁用農(nóng)藥一定要堅(jiān)決抵制。然后根據(jù)病蟲情況，選擇合適的農(nóng)藥進(jìn)行防治。嚴(yán)格按照農(nóng)藥的使用說明進(jìn)行操作，在韭菜即將收獲時(shí)，一定要保證安全的間隔時(shí)間段才能使用，如果達(dá)不到安全時(shí)間，則堅(jiān)決不可以使用。

4 地膜清除

在本次的專項(xiàng)評(píng)估結(jié)果中并未發(fā)現(xiàn)塑化劑成分的存在，但是由于地膜對(duì)韭菜生產(chǎn)的影響較重要，如果土壤中存有殘留的地膜，會(huì)影響韭菜對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收，直接影響韭菜的長勢(shì)，因此，雖然未檢測(cè)到有塑化劑的存在，也要高度重視地膜的清除，要及時(shí)清除韭菜種植地土壤中存在的地膜，以避免影響韭菜的生長，最終影響產(chǎn)量。

5 收割加工

韭菜成熟后，要及時(shí)收割，以保證口感，收割后的韭菜也要及時(shí)上市，如果不能及時(shí)上市要定期檢測(cè)硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，如果出現(xiàn)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增高，并達(dá)到不合格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則禁止上市，以保證韭菜的質(zhì)量安全。

6 生產(chǎn)檔案管理

生產(chǎn)檔案是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程的記錄，詳盡規(guī)范的記錄既是對(duì)后續(xù)生產(chǎn)的重要經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，同時(shí)在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)問題時(shí)也能夠追根溯源。因此要建立完善的生產(chǎn)檔案制度。

要對(duì)生產(chǎn)基地的生產(chǎn)臺(tái)賬有統(tǒng)一的要求，包括格式和填寫要求，特別是所用的化學(xué)農(nóng)藥，要記錄所購買單位、農(nóng)藥名稱、使用方法等，以保證生產(chǎn)的可溯源，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，做到有資料可查，能夠找出問題所在。

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[4]張桂海.韭菜安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)[J].中國果菜，2012，（03）.

作者簡介：王建忠，碩士，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)。