常理

我國是全球第三大牛奶生產(chǎn)國，奶業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中發(fā)展最具活力、增長(zhǎng)最為迅速的產(chǎn)業(yè)之一。隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)和奶業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)的日益深化，國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展面臨著不少困難和挑戰(zhàn)。

國產(chǎn)奶總體向好

我國已成為全球奶業(yè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)大國。數(shù)據(jù)顯示， 2015年我國奶類產(chǎn)量3900多萬噸，乳品產(chǎn)量2700多萬噸，乳品進(jìn)口160多萬噸，折合成原料奶，奶類消費(fèi)總量5000多萬噸。同時(shí)，奶業(yè)整體素質(zhì)明顯提升。目前，奶牛存欄100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比例將近50%，比2008年提高了近30個(gè)百分點(diǎn)；機(jī)械化擠奶率超過90%，牧場(chǎng)管理更加現(xiàn)代化；散養(yǎng)加快退出，牧場(chǎng)加快升級(jí)，產(chǎn)業(yè)模式不斷優(yōu)化。

“由于我國奶業(yè)發(fā)展歷程比較短，不可避免存在這樣那樣的問題?！敝袊虡I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)谷繼承告訴筆者，“2013年奶荒，供小于求，出現(xiàn)了高奶價(jià)。2014年以后直至現(xiàn)在，主要還是市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢的問題?！苯欢螘r(shí)間，奶農(nóng)倒奶、賣牛的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。谷繼承認(rèn)為原因是多方面的，既有經(jīng)營(yíng)者自身的問題，也有養(yǎng)殖大環(huán)境的問題。要通過各種辦法，讓奶農(nóng)渡過難關(guān)。

他認(rèn)為，要促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展，首先在養(yǎng)殖方面要有降本、提質(zhì)和增效之策，在加工方面要因地制宜調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；其次，乳企與養(yǎng)殖者要建立起契約關(guān)系，對(duì)于乳企因收購生鮮乳而過剩的，應(yīng)給予適度補(bǔ)貼；要確保乳品安全，讓國人喝放心奶，放心喝奶。

奶類消費(fèi)潛力大

從消費(fèi)水平看，我國人均奶類年消費(fèi)量從2000年的7公斤，提高到了現(xiàn)在的33.8公斤，但距離亞洲平均水平75公斤和世界平均水平110公斤還有較大差距。

“隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高、消費(fèi)理念的改變、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快等，乳品消費(fèi)需求增長(zhǎng)空間巨大，奶業(yè)發(fā)展前景廣闊?！惫壤^承告訴筆者，這也意味著國產(chǎn)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐需要加快。

按照農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到“十三五”末，全國奶產(chǎn)量將達(dá)到4080萬噸，年均增加40萬噸；奶牛存欄100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到60%，比現(xiàn)在提高15個(gè)百分點(diǎn)，使規(guī)模養(yǎng)殖成為畜牧業(yè)主導(dǎo)力量。

對(duì)此，谷繼承表示，要加快奶業(yè)一體化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“種養(yǎng)加”一體化、“產(chǎn)加銷”一體化。只有通過一體化，才能真正建立起多方的、緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，才能真正解決“種養(yǎng)加”、“產(chǎn)加銷”不協(xié)調(diào)的矛盾，進(jìn)而達(dá)到數(shù)量和質(zhì)量的更加可控。同時(shí)，要加快現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)，這是我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向和目標(biāo)，可從根本上解決傳統(tǒng)奶業(yè)“小、散、低、差”的矛盾。具體而言，從養(yǎng)殖方面，要加快標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖進(jìn)程；從加工方面，要加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)適銷對(duì)路的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

讓百姓喝上放心奶

當(dāng)前，國內(nèi)市場(chǎng)上進(jìn)口液態(tài)奶銷量很好。對(duì)此，谷繼承認(rèn)為，無論是從營(yíng)養(yǎng)角度還是從衛(wèi)生安全角度來說，奶制品都是越快進(jìn)入人體越好，國外乳制品遠(yuǎn)渡重洋來到中國，與這一營(yíng)養(yǎng)原理有悖。未來奶業(yè)的發(fā)展方向是巴氏奶。

巴氏奶有哪些好處？谷繼承說，巴氏鮮奶是采取低溫殺菌工藝加工而成的，最大限度保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分不受損傷；其次，巴氏鮮奶中最大限度地保留了奶中雖然量很小、但種類很多而且功能強(qiáng)大的活性物質(zhì)；第三，發(fā)展巴氏鮮奶可以增強(qiáng)民族奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，國際上大多數(shù)國家液奶消費(fèi)量中巴氏奶占絕對(duì)數(shù)量，而在我國所占的比率雖然不斷增大，但離世界平均水平的差距還很大，還有很大的發(fā)展空間；第四，發(fā)展巴氏鮮奶可以促進(jìn)我國標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖和一體化建設(shè)，以及推進(jìn)奶源基地的建設(shè)，近而保障我國奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

“發(fā)展巴氏奶，絕非排斥常溫奶。受國情的影響，當(dāng)前和今后很長(zhǎng)一段時(shí)期，常溫奶都會(huì)占據(jù)市場(chǎng)較高份額，都是改善國人營(yíng)養(yǎng)的重要載體。為了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，我們必須加大改革創(chuàng)新，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，增強(qiáng)民族奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力?！惫壤^承認(rèn)為。

此外，飼料品質(zhì)也直接關(guān)系到奶品的質(zhì)量?！昂眯笾挥谐院貌?、用好料才能產(chǎn)好奶、產(chǎn)好肉?！鞭r(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司司長(zhǎng)馬有祥說。

去年，農(nóng)業(yè)部會(huì)同財(cái)政部在黑龍江、內(nèi)蒙古等10省區(qū)，選擇了30個(gè)縣開展“糧改飼”試點(diǎn)，以全株青貯玉米為重點(diǎn)，推進(jìn)草畜配套。

“去年糧改飼計(jì)劃種植150萬畝，實(shí)際落實(shí)了286萬畝，收儲(chǔ)優(yōu)質(zhì)飼草料995萬噸，超出了預(yù)期目標(biāo)將近一倍。目前，奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)全面普及全株青貯玉米，成母牛平均單產(chǎn)達(dá)到了8噸，生產(chǎn)1噸牛奶節(jié)約飼料成本300元。乳蛋白等質(zhì)量指標(biāo)也有明顯提高，肉牛飼喂全株青貯飼料每出欄1頭節(jié)約飼料成本1000元，說明養(yǎng)殖效益提高了?！瘪R有祥表示。