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        保健大米,保價大米?

        2016-06-08 23:23:25鈺釬
        食品與健康 2016年6期
        關(guān)鍵詞:綠色

        鈺釬

        在物產(chǎn)豐富、科技發(fā)達(dá)的現(xiàn)代,只有您想不到,沒有您吃不到的。就連五谷雜糧也能翻出新花樣?,F(xiàn)如今只要您愿意花錢,不僅能吃到傳統(tǒng)五谷——“稻、黍、稷、麥、菽”,還能吃到富硒米、竹香米、蘋果米、高鈣米、低蛋白米等五花八門的“保健大米”。這些聽起來“高大上”的保健大米,到底是商家的“保價”噱頭,還是確有保健功能?就讓我和您一起來說道說道。

        何謂“保健大米”

        目前市面上冠以“保健大米”名號的產(chǎn)品琳瑯滿目,主要有三類:一是在一般大米的基礎(chǔ)上,增加或降低某種營養(yǎng)素含量,以便適應(yīng)特定人群和慢病患者的需求,如富硒米、高鈣米、低蛋白米即屬此類。二是在大米中“嫁接”了其他食品的營養(yǎng)價值,如竹營養(yǎng)米、麥飯石大米等;三是為迎合消費者味覺、視覺喜好,將大米的色澤或口味進(jìn)行改造,常見的有果味大米,如蘋果米、香蕉米等?!氨=〈竺住彪m然品類繁多,卻有一個共同點,即售價比普通大米昂貴許多!

        “保健大米”保什么

        保健,顧名思義,即保護(hù)健康,減少疾病。那么上述幾類大米,又是如何保健的呢?第一類“保健大米”的特點是增加或降低某種營養(yǎng)素含量。若這種營養(yǎng)素確屬人體必需,而且日常攝入不足(或過量),或許可以通過大米這種主食來調(diào)整。反之,若該營養(yǎng)素非人體必需,或很少缺乏,那額外添加則多此一舉。就拿最常見的富硒大米來說,硒元素作為機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)的重要組成成分,確有抗氧化、清除自由基、提高免疫力等作用,同時還有研究表明適量攝入硒元素能幫助改善心腦血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)疾病。

        然而,一個不容忽視的問題是,富硒大米中的硒元素含量是否符合人體需求?我們都知道,無論是談食物的營養(yǎng)價值,還是毒性,劑量是必需考慮的前提。任何一種營養(yǎng)素要發(fā)揮作用,都要達(dá)到一定的劑量。然而,目前我國食品相關(guān)法律法規(guī)中并沒有對于“保健大米”的明確界定,保健大米中的營養(yǎng)素含量也就沒有明確的參考標(biāo)準(zhǔn)。譬如大米中的硒含量只要超過40微克/千克即可稱之為“富硒米”,而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦正常成年人每日應(yīng)攝入50微克硒元素,才能起到促進(jìn)健康的作用。這意味著,如果單靠大米提供硒元素,則大米中的硒含量至少要達(dá)到100微克/千克才行。由此可見,“富硒米”不一定能為人體提供足夠的硒元素。對于我國絕大多數(shù)非高硒地區(qū)來說,硒的最好食物來源是海產(chǎn)品及動物肉、肝、腎等,并非農(nóng)作物。此外,硒元素屬于微量元素,人體需要量很小,一旦攝入過多,極易引起中毒。

        至于“高鈣、低蛋白”大米,雖然宣稱增加大米中鈣含量,或降低蛋白質(zhì)含量,但一來含量無法考證,二來并不適合所有人群食用,如“低蛋白”大米可能僅適合腎臟功能缺陷人群。最重要的是,大米本質(zhì)仍屬主食,并非功能性食品。既不是食物中鈣的最佳來源,也并非優(yōu)質(zhì)蛋白來源。想補(bǔ)鈣還是依靠牛奶和奶制品來得靠譜,想降低蛋白攝入量您還得從控制動物性食物入手。

        另一類銷售走俏的“竹營養(yǎng)米”更有點不知所云。商家宣稱該大米是以竹子提取物與大米合成,使大米呈現(xiàn)竹綠色和竹香味。我們知道竹子的綠色來自葉綠素,但葉綠素在空氣中暴露會氧化發(fā)黃。要想讓大米長期保持綠色,必然會添加抗氧化劑或色素,這無形中為不法分子提供了制造假冒偽劣產(chǎn)品的機(jī)會。您若喜歡竹綠色、竹香味,吃米飯時炒盤竹筍豈不更加實在安心!果味大米更是玩噱頭、耍花腔了,很難確定果味是來自天然水果,還是拜香精所賜,因此根本無需刻意追逐。

        說到底,商家所宣揚的大米“保健”作用,既沒有經(jīng)過動物實驗證明,也沒有大樣本的人群流行病學(xué)數(shù)據(jù)支撐,真不知他們有何底氣宣稱“保健”,不過是“保價”罷了。

        健康吃米有妙招

        想要健康吃大米,消費者不必迷信“保健大米”。商家宣稱的所謂“保健”功效,您只需遵照《中國居民膳食指南》的指導(dǎo),合理調(diào)配食材,完全可以達(dá)到!下面就給您介紹幾個花樣燜飯小妙招。

        1.大米+豆類:豆類補(bǔ)充大米中缺乏的賴氨酸,顯著改善米飯的蛋白質(zhì)質(zhì)量。

        2.大米+蔬菜:蔬菜提供豐富礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維,還能調(diào)節(jié)米飯的色澤口味,促進(jìn)食欲。

        3.大米+薯類:薯類膳食纖維含量較高,能有效促進(jìn)腸道健康,降低膳食脂肪吸收率。并能增加飽腹感,控制食欲,幫助減肥。

        4.大米+雜糧(如蕎麥、燕麥、大黃米等):雜糧富含維生素B族、礦物質(zhì)和膳食纖維,不僅提升米飯營養(yǎng),還能幫助平穩(wěn)餐后血糖、降低血脂。

        怎么樣?粗細(xì)搭配,合理飲食,即便不買“保健大米”,一樣能保健。

        最后,再來說說消費者在購買大米時常常遇到的問題:新米、陳米如何區(qū)分。教您四句話,熟記心中便可輕松挑出好米,做出美味,吃出健康!

        輕捧起,看色澤,若發(fā)黃,勿選購;

        放手心,搓一搓,碎成渣,莫停留;

        湊近前,聞味道,有米香,來一斗;

        不發(fā)膩,輕掉粉,是好米,吃個夠。

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