王進修

摘要：

川菜在歷史發(fā)展過程中形成了自身特有的歷史文化現(xiàn)象和技藝傳承方式。那么，怎樣通過博物館陳列來全面展示川菜的技藝、經(jīng)驗和精神？內容、主題和形式是解決上述問題的關鍵，本文只對形式問題進行解讀。首先對川菜博物館陳列形式設計中的原則問題進行探討，提出“以地域文化符號構建陳列空間、以川菜主題特色塑造展示環(huán)境和以情景化、體驗性營造動態(tài)場景”三條設計原則。然后通過“內容理解、空間規(guī)劃、氛圍營造和陳列布置”四種關聯(lián)性設計方式，對川菜博物館陳列形式設計中的方式問題進行論述。最后，運用“原則和方式”開展成都川菜博物館《典藏館》陳列形式設計實踐。

關鍵詞：

川菜 博物館陳列 原則 方式 成都川菜博物館

川菜作為中國四大菜系之一，歷史悠久，文化淵源。在經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，文化的復蘇驅使著我們更加關注這種技藝、經(jīng)驗和精神。博物館的存在為這些內容的留存和發(fā)揚提供了重要的場所和方法。川菜在歷史發(fā)展過程中形成了自身特有的歷史文化現(xiàn)象和技藝傳承方式。那么，怎樣通過博物館陳列來全面展示川菜的技藝、經(jīng)驗和精神？內容、主題和形式是解決上述問題的關鍵，本文只對形式問題進行解讀。博物館陳列形式設計是一種創(chuàng)造性思維活動，通過對空間的合理規(guī)劃裝飾和對展品本身的解讀性呈現(xiàn)，讓觀眾獲得良好的參觀氛圍和興趣。川萊博物館陳列設計同樣要遵循這一客觀規(guī)律。

一、設計原則

1.以地域文化符號構建陳列空間

川菜在發(fā)展過程中形成了“一菜一格，百菜百味”的風格，這種獨特風格的形成離不開巴蜀大地的地理環(huán)境、文化歷史的熏陶和孕育。川菜既是巴蜀文化的產(chǎn)物，又是這—文化最為形象和生動的承載者、傳遞者。在川菜博物館陳列形式設計中，對地域文化的有效運用可以塑造陳列空間的個性特征和文化內涵。地域文化需要通過視覺符號予以表達，這些視覺符號可以從當?shù)刈罹叽硇缘淖匀?、人文景觀中提煉形象、結構、材料、色彩、肌理、材料、圖像等物質載體進行再創(chuàng)作，獲得全新的視覺語言來構成具有地域特色的陳列空間。例如，川菜飲食活動主要場所是在民居建筑內，在博物館內借用四川傳統(tǒng)建筑特有的空間結構和建筑材料，如天井、挑檐、院落、木材、青磚、石灰、青瓦等，有助于構建獨特的空間尺度和形態(tài)。

2.以川菜主題特色塑造展示環(huán)境

陳列形式設計的目的在于根據(jù)陳列內容，創(chuàng)造完美藝術形式來表現(xiàn)和強化主題。在川菜博物館陳列形式設計中，應該為川菜展示內容尋找相應的表現(xiàn)形式，在形式結構和藝術氛圍中傳遞出川菜主題特色，使川菜文化得到廣泛傳播、深入人心。主題特色展示環(huán)境的塑造，應該繼承和發(fā)揚川菜民俗文化傳統(tǒng)，在展示環(huán)境中抽象化、符號化地提煉川菜民俗文化，最終通過色彩、形態(tài)、材質等視覺語言來表達。例如，在局部空間可以運用紅色、灰色來表達川菜麻辣特點，也可以從餐飲用具提煉形、色、意來裝飾空間等。

3.以情景化、體驗性營造動態(tài)場景

相對于文物類展館中的精美展品，餐飲用具就略顯平庸。這種客觀條件使得單一的展柜式陳列就顯得呆板和無趣，情景化、體驗性營造動態(tài)場景可以解決這種缺憾。動態(tài)場景可以使展覽從單純的看文物轉變?yōu)橛形奈?、有故事、有情?jié)、有參與的沉浸式、體驗式觀看。川萊博物館中“川菜技藝”內容特別適合以情景化、體驗性營造動態(tài)場景來表現(xiàn)：一種川菜從原材料到出鍋盛盤，需要經(jīng)過選料、刀工、搭配、烹調四大工序，但是在博物館內，不可能出現(xiàn)真實的廚師在制作真實的菜肴。這種情況下，可以在空間中搭建真實的廚房、客堂等場地，配合雕塑、展柜、展板、多媒體互動裝置、燈光等，營造出亦真亦幻的情景化空間。觀眾置身其中，既受到環(huán)境的引導融入展示情景中，又可以參與多媒體互動，或選材、或切萊、或煎、或炒……制作出一道道色香味美的川菜。

二、設計方式

1.內容理解

內容決定形式是博物館陳列設計的特殊準則。在川菜博物館陳列設計開始之前，應該充分理解川菜展覽大綱中的每一個部分、每個單元以及每件展品背后的故事，做到心中有數(shù)，在此基礎上才能開始設計工作。例如，通過理解展覽大綱，可以知道每一個部分、單元中餐飲用具的數(shù)量、級別、年代等數(shù)據(jù)，從而根據(jù)這一數(shù)據(jù)，在空間規(guī)劃時，餐飲用具的數(shù)量多、級別高的單元，以展柜、文物為主，反之以展墻、圖文為主。

2.空間規(guī)劃

陳列藝術離不開空間形態(tài)，是對空間重新進行規(guī)劃分布、組織利用的視覺藝術。川菜博物館空間規(guī)劃應服從建筑本身的形態(tài)和結構，以空間功能和川菜展示內容為主導，劃分各展區(qū)空間形態(tài)和大小，通過形態(tài)大小、材質色彩等視覺元素將展示信息傳達給觀眾。川菜陳列的空間規(guī)劃有以下幾點原則：一是展示功能完備。從宏觀來說，川萊博物館功能空間可分為公共空間、陳列空間、輔助空間等。從微觀來說，公共空間要考慮詢問、休息、指示等功能。陳列空間要考慮展柜展臺、道具設備等功能。二是覽線合理暢通。合理暢通的覽線能夠引導游客適時參觀，提高觀看效率和緩解觀看疲勞。三是空間動靜結合。川菜博物館既有展品又有圖文，在以展品為主的單元，空間應該安靜純粹，突出展品的重要性；在以圖文為主的單元，空間應該靜中有變，從形式上來吸引參觀者。

3.氛圍營造

氛圍營造是表現(xiàn)主題的最佳手段，恰當?shù)姆諊梢杂行У囊龑в^眾進入角色，較快的進入?yún)⒂^狀態(tài)。川菜博物館陳列空間的氛圍營造不可過于花哨以博人眼球，造型、色彩、材質方面的運用應該符合歷史人文類博物館陳列特點。在設計過程中可以做以下考慮：一是對四川傳統(tǒng)建筑的借用，空間結構、建筑材料、形態(tài)色彩在川菜博物館空間中重復使用，可以獲得地域氛圍。二是對餐飲器皿的借用，對碗、筷、壇等器皿或放大、或陣列、或解構重組，可以獲得雕塑感極強的裝置造型。三是餐飲空間環(huán)境的原狀復制，真實的人物、事件、物品等可以創(chuàng)造出真實氛圍。

4.陳列布置

博物館陳列的本質還是把展示內容布置在空間中，這一過程是集文化性、藝術性和技術性于一體的設計活動。陳列布置主要包含實物布置和圖文設計。

1）實物布置

川菜博物館內的實物布置是對餐飲器皿和仿真菜品的組合擺放，根據(jù)展覽大綱所列餐飲器皿的年代、級別、數(shù)量、大小，在展柜內進行科學、藝術的布置，形成重點突出、高低錯落、疏密有序的視覺效果，使毫無生氣的實物傳達出內涵信息，產(chǎn)生新的意味。

2）圖文設計

博物館圖文設計包含展墻畫面設計、展品說明牌設計、多媒體界面設計等。川菜博物館屬于歷史人文類博物館，而歷史人文類博物館圖文設計，構圖應該穩(wěn)重，大氣，突出歷史人文的沉淀；色彩多選用中性雅致的顏色。所以，在川菜博物館中，圖文設計應該既有傳統(tǒng)意味，又有現(xiàn)代形式感。版面構圖簡潔大氣、圖文編排精致儒雅，色彩可以選用暗紅、褐色、棕黃等中性暖色。

三、成都川菜博物館《典藏館》陳列形式設計

成都川萊博物館是以菜系文化為陳列內容的主題博物館，位于成都市郫縣古城鎮(zhèn)，博物館內分典藏館、互動演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區(qū)等，占地約40畝，藏品6000余件。筆者以《典藏館》為實踐對象，進行陳列設計。

（一）典藏館現(xiàn)狀

典藏館面積12000平方米，陳列展出3000多件各個時代川菜飲食器皿。整個展廳存在以下缺陷：一是內容設計比較薄弱和散亂。對川萊歷史文化展示不夠，展品太多太雜，應該選擇品相和級別相對高一點的展品進行展示。此處可以參考筆者撰寫的《川菜展示資源調查報告》。二是陳列形式設計陳舊，制作粗糙，不具備現(xiàn)代博物館的審美要求。1、典藏館陳列采用全通柜形式。室內展區(qū)整體采用全通柜的優(yōu)勢在于能擺放更多的實物，但是它的弊端卻遠大于優(yōu)勢。首先是主次不分、游線不暢，游客在觀看的時候難于顧忌前后左右。其次，形式單一，展示手段貧乏。2、在展品擺放、圖文設計上層次不明、凌亂不堪。3、在制作工藝上材料單一老舊，作工粗糙。（圖1）

（二）改造方案

《典藏館》的陳列形式設計是一個系統(tǒng)性工作，由于篇幅有限，筆者選取部分節(jié)點方案進行解讀。

1.空間營造

川菜博物館所在地域成都市是國家歷史文化名城，文化悠久，歷史燦爛。兩千多年的的建城歷史中，留下了都江堰、武侯祠、杜甫草堂、寬窄巷子等遺跡，形成了獨特的川西民居建筑。在《典藏館》空間營造中，可以提取“青磚、白墻、灰瓦、門頭、石板、天井、老樹”等建筑元素。（圖2）

2.復原場景

博物館陳列中的“場景”是通過實物與場景的組合，塑造一個特定的情節(jié)場面，表現(xiàn)陳列主體活動的環(huán)境，及主體與環(huán)境中各種客體的相互關系。在《典藏館》中，復原場景可以打破單一展柜陳列的呆板和無趣。在設計中，選擇清末明初的“名館名菜、前堂后廚、小吃攤點、壩壩宴”等有史可查的節(jié)點進行場景復原，并將清末及民國時期的文物和川菜制作多媒體互動與場景結合展示。例如，在《前堂后廚》場景復原中，設計民國某一“隨堂便飯類紅鍋館子”內景，前為就餐客堂，后為廚房，來展現(xiàn)民國時期川菜飯館基本格局和川菜制作過程。場景中，石板地面、剝蝕的木柱、斑駁的白墻和青磚、褪色朱漆的雕花門窗……，無不滲透著民國時代的原汁原味。前堂桌面擺放的碗筷、仿真菜，食客和堂倌仿真雕塑，后廚物架、灶臺和柵板上的文物、圖片、文字，廚師仿真雕塑，無不傳遞著川菜的相關信息。（圖3）

3.多媒體

多媒體設計是通過計算機或其他硬件設施模擬真實世界，如4D影院、360度幻影成像、多媒體互動裝置等。川菜博物館中的多媒體既是為了更好的展示川菜的技藝、經(jīng)驗和精神，也是觀眾參與互動的重要平臺，一些重要的、有趣的、可動的內容節(jié)點可以選擇多媒體展示。例如，在《前堂后廚》場景復原中，可以設置一個多媒體虛擬灶臺，模擬廚房互動參與系統(tǒng)。虛擬灶臺精選三大獨具特色的川菜名肴——回鍋肉、麻婆豆腐和開水白菜供觀眾進行烹飪制作，以展示川菜“博采眾長”的多樣性。游客可以在這個平臺上篩選、組合配料，把握火候，“十指不沾陽春水”，便“料理”出這三道川菜名肴，并有大廚為其打分。（圖4）

結語

博物館內的川菜展示，不是臨時、單一的展示川萊的某一方面，而是固定、綜合的展示川菜的歷史文化、技藝傳承、發(fā)展趨勢等多方面內容。有意識的圍繞巴蜀地域特色和展示內容特色，開展空間規(guī)劃、氛圍營造、陳列布置等工作，有助于提高陳列水平，打造出獨具特色的川菜博物館。

基金項目：四川省哲學社會科學重點研究基地現(xiàn)代設計與文化研究中心資助項目（編號：MD15E009）。