文｜《農(nóng)經(jīng)》記者　王遠(yuǎn)華　　《農(nóng)經(jīng)》特約記者　王筱

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PART 05榮昌的豬名牌

文｜《農(nóng)經(jīng)》記者王遠(yuǎn)華《農(nóng)經(jīng)》特約記者王筱

榮昌豬產(chǎn)業(yè)鏈畜牧產(chǎn)業(yè)集群

榮昌豬是重慶生豬產(chǎn)業(yè)的一張名牌。如何保護(hù)好、開發(fā)好這張名牌的資源和價(jià)值，是榮昌豬主產(chǎn)地榮昌區(qū)一直在探索的課題。近年來，榮昌通過以開發(fā)促保種的模式初嘗保種與效益雙贏的碩果。

聞名于世的榮昌豬俗稱“熊貓豬”

豬在我國有著特殊的地位，素有“豬糧安天下”之說，甚至有人將CPI解釋為中國豬肉指數(shù) （China Pig Index），這從某種意義上也顯示了豬在國人日常生活中的地位。2015年，全國生豬存欄 4.5億頭，出欄7.1億頭，豬肉產(chǎn)量5487萬噸，穩(wěn)居世界第一位。作為傳統(tǒng)生豬生產(chǎn)和豬肉外調(diào)出口的重點(diǎn)基地，以榮昌豬為代表的生豬產(chǎn)業(yè)是重慶市畜牧業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)，是縣鄉(xiāng)財(cái)稅收入和農(nóng)民增收的重要來源。近年來，重慶市通過著力培育新型經(jīng)營(yíng)主體、大力促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合、實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+生豬” 發(fā)展戰(zhàn)略等舉措，推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，成績(jī)喜人。榮昌豬的發(fā)展就是重慶現(xiàn)代化生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型代表。

用好豬資源

與太湖豬、東北民豬并稱我國三大地方優(yōu)良豬種的榮昌豬，至少已有400年的歷史，因體態(tài)較圓，全身除眼部周圍有一圈黑毛外都是白色，與大熊貓頗有幾分相似，故有“熊貓豬”的俗稱。榮昌豬以適應(yīng)性強(qiáng)、雜交配合力好、遺傳性能穩(wěn)定、肉質(zhì)優(yōu)良、鬃白質(zhì)好等優(yōu)良特性而馳名中外，是我國推廣數(shù)量最多、覆蓋地域最廣的地方豬種，也是榮昌區(qū)被設(shè)為現(xiàn)代畜牧業(yè)示范區(qū)核心區(qū)的重要原因之一。1957年，榮昌豬被載入英國出版的《世界家畜品種及名種辭典》，成為國際公認(rèn)的寶貴豬種資源并納入了聯(lián)合國糧農(nóng)組織重點(diǎn)保護(hù)豬種資源名錄；1986年，經(jīng)全國家畜禽遺傳資源管理委員會(huì)評(píng)審，榮昌豬以其“瘦肉率高、白色、特定遺傳性狀”列入《中國家畜家禽品種志》；2000 年8月，農(nóng)業(yè)部確定榮昌豬為全國保護(hù)的19個(gè)豬品種資源之一，列入《國家畜禽品種資源保護(hù)名錄》。但榮昌豬相較一些外種豬瘦肉率較低，這使其在中國加入WTO后，受到外種豬的沖擊和影響，外銷推廣受到較大阻礙，甚至一度面臨優(yōu)良基因流失和品種資源退化的嚴(yán)重威脅。

近年來，在國家農(nóng)業(yè)部、市農(nóng)委的幫助指導(dǎo)下，榮昌豬資源保護(hù)工作已走上“政企聯(lián)合、完整保存、系統(tǒng)選育提高、有序開發(fā)利用”的良性發(fā)展軌道，并取得顯著成效。

據(jù)介紹，為確保榮昌豬資源保護(hù)工作的順利開展，區(qū)政府專門成立了榮昌豬資源保護(hù)和開發(fā)利用領(lǐng)導(dǎo)小組、榮昌豬保種辦公室，對(duì)保種任務(wù)進(jìn)行分解，落實(shí)了責(zé)任和分工，明確要求區(qū)畜牧局、重慶畜牧科學(xué)院負(fù)責(zé)組織實(shí)施榮昌豬資源保護(hù)；制定《榮昌豬保種選育及利用方案》，明確了“集中保種和分散保種”模式，對(duì)全區(qū)種公豬進(jìn)行了血緣登記和檔案建立；在榮昌豬養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)峰高、昌州、清升、雙河劃定了四個(gè)保護(hù)區(qū)，在峰高和廣順分別建立榮昌豬資源保護(hù)場(chǎng)，為榮昌豬資源保護(hù)奠定了種群基礎(chǔ)；提高保種選育水平，減輕保種資金投入壓力，創(chuàng)新投資機(jī)制，確定了引進(jìn)業(yè)主，實(shí)行業(yè)主投資經(jīng)營(yíng)的發(fā)展新思路。

在采取這些保護(hù)措施的同時(shí)，榮昌區(qū)委、區(qū)政府認(rèn)為最好的保護(hù)是開發(fā)利用榮昌豬，以開發(fā)促保種。因此，榮昌在高度重視保護(hù)榮昌豬資源的同時(shí)，狠抓榮昌豬的開發(fā)利用，提出“保護(hù)榮昌豬，發(fā)展榮三元商品肉豬”的榮昌豬保護(hù)與開發(fā)利用總思路。按照這一思路，先后在古昌、榮隆、河包三個(gè)鎮(zhèn)街規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖大戶中推廣“榮二元”母豬近3000頭，已培育推廣“榮三雜”母豬400余頭；在全區(qū)推廣的500頭渝榮1號(hào)CRP種豬均已產(chǎn)仔，仔豬售價(jià)高達(dá)40元/斤。此外還對(duì)榮昌豬資源保護(hù)區(qū)和6個(gè)鎮(zhèn)街榮昌種母豬進(jìn)行品種質(zhì)量鑒定，對(duì)榮昌種母豬的品質(zhì)進(jìn)行提純復(fù)壯，促進(jìn)榮昌供種高地的打造，全區(qū)以生豬為主的特色效益畜牧業(yè)迅速發(fā)展。

與此同時(shí)，榮昌區(qū)積極打造榮昌豬品牌，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)介紹，榮昌依托企業(yè)的帶頭作用，通過“龍頭企業(yè)+合作社+加工企業(yè)+生態(tài)榮昌豬肉專賣店”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，把種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰加工等環(huán)節(jié)有機(jī)地結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)“繁、育、推、加、銷”一體化經(jīng)營(yíng)，努力把榮昌豬打造成一個(gè)品牌產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)。目前，生態(tài)榮昌豬已通過國家農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證和國家地理標(biāo)志認(rèn)證，是國內(nèi)唯一獲得雙認(rèn)證的生態(tài)豬，品牌價(jià)值達(dá)到25.09億元，居我國地方豬榜首。

通過這些保護(hù)措施，目前，榮昌豬種群數(shù)量得到了擴(kuò)大，家系由原來的28個(gè)增加到39個(gè)，純種種公豬達(dá)到108頭，后備公豬60頭，基礎(chǔ)母豬核心群150頭，開發(fā)利用1000頭；雜交利用取得初步成果，已培育出“榮三雜”并在全區(qū)推廣母豬達(dá)400余頭。2015年12月底，榮昌邀請(qǐng)重慶市畜牧科學(xué)院檢測(cè)中心對(duì)榮三元雜交豬進(jìn)行了肉質(zhì)測(cè)定，測(cè)試結(jié)果表明雜交利用明顯改善了商品豬肉質(zhì)，為下一步全面推廣“榮三雜”提供了科學(xué)依據(jù)。與此同時(shí)，榮昌豬的產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)開發(fā)也成效顯著。

重慶榮昌國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)示范區(qū)管委會(huì)主任林仕文

做大豬產(chǎn)業(yè)

日前，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年） 》 ，明確了“十三五”我國生豬生產(chǎn)發(fā)展的思路、布局和主要任務(wù)，提出了促進(jìn)生豬生產(chǎn)發(fā)展的八項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。一是建設(shè)現(xiàn)代生豬種業(yè)；二是提升飼料獸藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展；三是發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖；四是推動(dòng)廢棄物綜合利用；五是加強(qiáng)生豬屠宰管理；六是構(gòu)建質(zhì)量安全追溯體系；七是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和社會(huì)化服務(wù)；八是強(qiáng)化生豬疫病防控。

這八大重點(diǎn)任務(wù)，正是榮昌在近幾年以開發(fā)促保種，以產(chǎn)業(yè)集群推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要工作。

榮昌區(qū)畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)趙敏對(duì)《農(nóng)經(jīng)》記者說，榮昌豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是統(tǒng)一規(guī)劃在畜牧產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展下，從養(yǎng)殖到產(chǎn)品加工、飼料、獸藥以及市場(chǎng)開發(fā)等一二三產(chǎn)業(yè)都有涉及，已初步形成一個(gè)相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，并通過種養(yǎng)循環(huán)模式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

重慶榮昌國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)示范區(qū)管委會(huì)主任林仕文表示，畜牧業(yè)是榮昌的第一品牌，在榮昌農(nóng)業(yè)產(chǎn)值以及農(nóng)民收入中，畜牧業(yè)的貢獻(xiàn)約在60%左右，其中豬產(chǎn)業(yè)占了約80%。

據(jù)介紹，2015年，榮昌能繁母豬存欄12.79萬頭、生豬存欄71.59萬頭、生豬出欄88.74萬頭，分別同比增長(zhǎng)0.94%、3.02%、1.75%。

2015年，雙河國家現(xiàn)代畜牧業(yè)科技產(chǎn)業(yè)示范園升級(jí)，投資1.2億元建設(shè)日泉盈豐豬場(chǎng)、高豐豬場(chǎng)和天兆國家級(jí)核心育種豬場(chǎng)項(xiàng)目，其中高豐豬場(chǎng)已建成投產(chǎn)，種母豬飼養(yǎng)量達(dá)6500頭，年產(chǎn)仔豬15余萬頭，一舉成為西南地區(qū)最大的父母代種豬場(chǎng)。同時(shí)流轉(zhuǎn)周邊土地5000余畝發(fā)展高檔果蔬種植，“全生態(tài)、全循環(huán)、全鏈條”的種養(yǎng)循環(huán)模式基本形成。

林仕文表示，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的這些項(xiàng)目在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面產(chǎn)生了很好的示范帶動(dòng)作用。 “產(chǎn)業(yè)園實(shí)行種養(yǎng)循環(huán)，建設(shè)了有機(jī)復(fù)合肥場(chǎng)，有專門的沼氣池發(fā)酵和完善的灌溉設(shè)施，有效解決了污染問題?！?/p>

在食品加工方面，2015年，雨潤(rùn)集團(tuán)300萬頭生豬（乳豬）屠宰精深加工生產(chǎn)線的加工能力不斷提升；渝興、懷鄉(xiāng)、榮盛達(dá)等本土畜產(chǎn)品加工企業(yè)迅速壯大，年加工凍乳豬30萬頭；生態(tài)榮昌豬出欄 5萬頭；生態(tài)榮昌豬肉、古昌土肉在重慶主城銷售網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到100個(gè)，“凍乳豬”、“烤乳豬”暢銷港澳及東南亞。

在提升飼料獸藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，美國嘉吉公司、鐵騎力士集團(tuán)等39家國內(nèi)外動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)企業(yè)落戶榮昌，飼料工業(yè)年生產(chǎn)能力達(dá)200萬噸以上；GMP生物制藥企業(yè)發(fā)展到12家，由區(qū)內(nèi)企業(yè)研制生產(chǎn)的羊包蟲疫苗納入國家政府采購，將在羊包蟲病流行的7個(gè)省區(qū)試點(diǎn)開展強(qiáng)制免疫。

在構(gòu)建質(zhì)量安全追溯體系方面，榮昌正依托國家生豬市場(chǎng)-豬交所構(gòu)建追溯系統(tǒng)。在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)社會(huì)化服務(wù)等方面，培育家庭牧場(chǎng)43家，發(fā)展養(yǎng)豬專業(yè)合作社45個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)近400家，占生豬出欄總數(shù)的60%；實(shí)施免費(fèi)豬免費(fèi)人工授精配種覆蓋率達(dá)100%，引入良種生豬精液供應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制；繼續(xù)實(shí)施能繁母豬集中投保，在國內(nèi)率先開展仔豬保險(xiǎn)試點(diǎn)工作。

在強(qiáng)化生豬疫病防控方面，全面實(shí)施獸醫(yī)工作三項(xiàng)制度，獸醫(yī)工作從程序化向科學(xué)化發(fā)展；口蹄疫等重大疫病免疫密度達(dá)100%，畜禽圈舍、20個(gè)家畜禽屠宰場(chǎng)、17個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消毒密度均100%；全年共監(jiān)測(cè)家畜血清3.29萬份次，實(shí)現(xiàn)了安全預(yù)警；建成生物降解無害化動(dòng)物處理中心2個(gè)和病死畜禽收儲(chǔ)點(diǎn)21個(gè)，在全國首次探索建立“政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、保險(xiǎn)聯(lián)動(dòng)”的病死豬無害化處理“七步工作法”長(zhǎng)效機(jī)制，作為全市示范典范向全國推廣，并在全國范圍內(nèi)首次提出病死豬無害化處理長(zhǎng)效機(jī)制；全面完成了全區(qū)仔豬、肥豬產(chǎn)地檢疫，肥豬、乳豬屠宰檢疫，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫，監(jiān)督養(yǎng)殖環(huán)節(jié)無害化處理病死豬7262頭，全區(qū)無一例動(dòng)物食品安全事故。

據(jù)介紹，“十三五”期間，榮昌將建立榮昌豬良種生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、科技研發(fā)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品加工、生物產(chǎn)業(yè)及飼料獸藥生產(chǎn)等基地；依托國家級(jí)重慶（榮昌）生豬交易市場(chǎng)和飼料獸藥等畜產(chǎn)品市場(chǎng)，建立全國畜產(chǎn)品信息物流中心；以榮昌豬的保護(hù)和開發(fā)為重點(diǎn)，開展以品種改良為核心的畜牧科技攻關(guān)；加大農(nóng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖，采用“公司+基地+專業(yè)合作社+家庭牧場(chǎng)”的方式，培養(yǎng)職業(yè)養(yǎng)殖人，讓養(yǎng)豬成為農(nóng)民主要收入途徑；加大特色效益畜牧業(yè)扶持力度，不斷培育新型經(jīng)營(yíng)主體，提高養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、組織化和規(guī)?；?；推進(jìn)行業(yè)投入品和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系建設(shè)；做大做強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+榮昌豬”產(chǎn)業(yè)；探索“保險(xiǎn)、擔(dān)保、貸款”的聯(lián)動(dòng)金融模式。同時(shí)，將推動(dòng)榮昌豬資源保護(hù)開發(fā)一體化和品牌化建設(shè)建議納入重大項(xiàng)目規(guī)劃；將開啟全國生豬活體掛牌交易網(wǎng)上模式的國家級(jí)重慶（榮昌）生豬交易市場(chǎng)建設(shè)納入重大工程規(guī)劃。

榮昌豬賽豬會(huì)

打響豬文化

要打好榮昌豬這張牌，從一二三產(chǎn)業(yè)全力挖掘其潛在價(jià)值，豬文化不可或缺。榮昌悠久的歷史孕育了豐富的畜牧文化，近30年來，榮昌通過繼承和發(fā)展這種獨(dú)具特色的畜牧文化，不斷提高榮昌的知名度和影響力，提高了榮昌畜牧業(yè)的綜合品牌價(jià)值。

早在1988年4月，榮昌縣政府就借鑒1939年10月舉行的養(yǎng)豬比賽會(huì)，舉辦了建國后首屆榮昌豬賽豬會(huì)。之后，分別在1998年、2005年，舉辦了第二屆、第三屆賽豬會(huì)。

在榮昌民間，每年冬至過后，農(nóng)村家家戶戶開始?xì)⒇i準(zhǔn)備過年。這時(shí)候，他們一般會(huì)邀請(qǐng)遠(yuǎn)親近鄰、三朋四友吃肥肉、嘗血旺、行酒令，即所謂的“殺年豬、吃刨湯”。 榮昌縣將這一習(xí)俗打造成“年豬文化節(jié)”旅游文化品牌，不僅刺激了榮昌縣旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且還挖掘搶救了一系列極具地方特色的年豬文化。

2007年，以“殺世界名豬，慶吉祥豬年”為主題的第一屆榮昌年豬節(jié)活動(dòng)期間，先后舉行了全部參照古人殺年豬傳統(tǒng)方式的祭祀活動(dòng)、庖丁殺年豬競(jìng)技表演、“一刀準(zhǔn)”游客互動(dòng)活動(dòng)。

2008年，第二屆榮昌年豬節(jié)以“品榮昌豬肉，賞民俗文化”為主題，該屆年豬文化節(jié)在2007年首屆年豬節(jié)的基礎(chǔ)上，除傳統(tǒng)的宰年豬、“一刀準(zhǔn)”、現(xiàn)場(chǎng)寫春聯(lián)、喝刨湯等活動(dòng)外，還有中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——清江鎮(zhèn)黃氏家族客家獅舞。

2009年，第三屆榮昌年豬節(jié)以“品榮昌豬肉，游路孔古鎮(zhèn)，逛榮昌樂園”為主題，結(jié)合打造“夢(mèng)里水鄉(xiāng)，千年古鎮(zhèn)”旅游品牌，在繼承和延續(xù)傳統(tǒng)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，采用新的娛樂點(diǎn)，以嘉年華的形式吸引市民參與。

2010年，第四屆榮昌年豬節(jié)以“品榮昌豬肉，游魅力榮昌”為主題，在活動(dòng)期間不僅可以品嘗到由正宗榮昌豬加工的“全豬宴”，還能觀賞到年豬祭祀等各種圍繞年豬進(jìn)行的民俗文化活動(dòng)。

2011年，第五屆榮昌年豬節(jié)以“品生態(tài)榮昌豬，過喜慶中國年”為主題，除了有精彩的鯉魚燈、殺豬祭祀等表演外，還推出了“榮昌折扇”、“榮昌夏布”等“本土元素”的展示。

2015年，榮昌將第九屆年豬節(jié)搬上了互聯(lián)網(wǎng)，人們可以通過互聯(lián)網(wǎng)了解榮昌豬的選種、生長(zhǎng)、屠宰過程，了解榮昌豬能成為世界八大優(yōu)良種豬之一的原因，還能知道哪個(gè)部位的豬肉最好吃，并可以即時(shí)下單。

這些活動(dòng)的開展，在擴(kuò)展榮昌豬的品牌影響力方面起到了潤(rùn)物細(xì)無聲的效果。2011年，人民日?qǐng)?bào)出版社出版的《中國節(jié)氣大全》，收錄了榮昌年豬節(jié)；以“榮昌豬”為題材的12生肖豬郵票在全國發(fā)行；2012年，榮昌豬吉祥物“榮榮、圓圓”被評(píng)為全國休閑農(nóng)業(yè)創(chuàng)意精品文化創(chuàng)意金獎(jiǎng)；2013年，動(dòng)漫片《大偵探—熊貓豬》在央視首播……