李娟娟

一年一度藝考季，少男少女們?yōu)榱俗约旱拿餍菈艨芍^是用盡十八般武藝，單從保持身材來說，很多考生基本上是常年吃素，堅持節(jié)食……素食的減肥效果真如他們所想的那么明顯嗎？

前段時間剛剛結(jié)束的藝考，讓素食再一次成為大眾的焦點話題。考生清一色的“大長腿”和姣好的身材，讓好多人艷慕不已。新聞也爆料，為了追求明星夢、模特夢，很多考生多年前就開始節(jié)食，并且以素食為主。換句話說，考生之所以有如此苗條的身材，與他們多年來堅持素食，是有著密不可分的聯(lián)系。然而，實際生活中，并不是所有人開始素食后都能得償所愿，有些人堅持素食以后，身體反而發(fā)福了。這些看似矛盾的現(xiàn)象又該如何解釋呢？

為什么吃素食不一定會瘦？

因為要減輕體重（我們這里說的是減少脂肪，不是減水分和肌肉），就要達(dá)到熱量負(fù)平衡，也就是說吃進(jìn)去的熱量要少于消耗的熱量，才能達(dá)到減肥的目的。如果說吃素食能減肥，也就等于說素食都是低熱量的。那事實是不是這樣呢？很顯然，這取決于你怎么吃。曲奇、薯片，是素食吧，很多人都喜歡吃，但你知道嗎？同樣重量的曲奇和醬牛肉，曲奇的熱量大約是醬牛肉的2倍。所以說，素食并不是低熱量的代名詞，吃不對一樣也能讓人發(fā)胖。尤其對于曲奇、薯片這類素食，很多人只拿他們當(dāng)做餐間小零食，并不算做正餐。

我并不吃曲奇，薯片，為什么還是胖了？

首先，要反思自己的生活方式是不是有變化。例如是不是因為開始素食了，就不再控制食量；或者有沒有因為天氣冷，活動量少了等等。如果這些都沒有什么變化，那就要反思你的食物結(jié)構(gòu)。你的日常飲食中，米線、米粉、炒飯、涼皮、各類面條、餅干、飲料等這類素食是不是頻繁出現(xiàn)，如果是的話，那么，首先要做的就是減少這類食物的攝入量，然后增加蔬菜水果、豆制品、菌菇類食物的攝入量；或者是不是因為開始素食了，就增加了烹調(diào)油的用量，如果是的話，那么恢復(fù)到正常，保持清淡飲食，然后每天吃一小把堅果，如松子、核桃等，來彌補魚肉類食物缺失帶來的n-3系列多不飽和脂肪酸缺乏。

那如何吃素食才能減肥呢？

正如上文所說，要想減肥，你要做的就是減少熱量的攝入。另外，考慮到能夠長期堅持，必須保證在不挨餓的基礎(chǔ)上降低熱量的水平。那如何做才能做到這些呢？很簡單：

①如果以前主食是白米飯，那么現(xiàn)在改為八寶粥或者在煮米飯的時候，加入紅小豆、燕麥、紫米等粗雜糧，這樣的好處，不僅是不容易餓，還能保證B族維生素的攝入（因為精白米、精白面粉在加工過程中損失了大部分的維生素，而不吃肉類又減少了B族維生素的來源，所以只有把大部分主食換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應(yīng)水平）；

②以前食物中蔬菜的比例少，那么現(xiàn)在增加一些菌菇類的菜肴，如木耳、杏鮑菇等；或者增加一些葉菜和花菜類蔬菜，如油麥菜、菠菜、西藍(lán)花等，最好選擇涼拌、蒸煮或者白灼的烹調(diào)方式；

③以前加餐零食是曲奇、薯片、餅干，那么現(xiàn)在換為水果，一天吃相當(dāng)于1～2個中等大小蘋果重量的水果就可以。這樣，堅持一段時間，自然而然就瘦了。

最后，建議素食者最好適量補充復(fù)合營養(yǎng)素。因為在一些發(fā)達(dá)國家，食物普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強化， 專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多， 素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險較小。在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少， 營養(yǎng)強化不普遍，此時素食很難保證鐵、鋅、維生素B12和維生素D等營養(yǎng)素的足量攝入，進(jìn)而帶來貧血、容易感染、失眠、骨質(zhì)疏松等問題。