王思露

現(xiàn)在市面上的橄欖油五花八門、各式各樣，有“橄欖油”，也有“橄欖調(diào)和油”，究竟什么樣的橄欖油更好呢？

橄欖油一直以來(lái)也是我們比較推崇的健康食品。它在西方被譽(yù)為“液體黃金”，這是因?yàn)檫@種油脂營(yíng)養(yǎng)豐富，有著很好的食療作用。橄欖油當(dāng)中富含豐富的單不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及各種抗氧化物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有著很好的保健和美容功效。研究表明，橄欖油可以很好的降低血液中“壞”膽固醇也就是低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加血液中“好”膽固醇，也就是高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而可以很好的預(yù)防動(dòng)脈硬化等慢性疾病。

但是現(xiàn)在市面上的橄欖油五花八門、各式各樣，有“橄欖油”，也有“橄欖調(diào)和油”，究竟什么樣的橄欖油更好呢？我們先來(lái)聊聊橄欖油的種類。

首先，純正的橄欖油從壓榨次數(shù)來(lái)分有“初榨”和“精煉”這兩大類。初榨橄欖油是直接用機(jī)械冷榨的方法，從新鮮的橄欖果實(shí)中榨取的經(jīng)過(guò)過(guò)濾的油汁，類似于咱們常喝的鮮榨果汁。而精煉橄欖油是從初榨后的橄欖渣中再次提取出來(lái)的油，這種油跟初榨油相比，口味和營(yíng)養(yǎng)自然就差了許多。

其次，從橄欖油的級(jí)別來(lái)分，初榨橄欖油由高到低可以分為“特級(jí)”、“優(yōu)質(zhì)”和“普通”三個(gè)級(jí)別；而精煉橄欖油由高到低可分為“普通”和“精煉”兩個(gè)級(jí)別。

說(shuō)完了純正的橄欖油，再和大家聊聊“橄欖調(diào)和油”，這種油想必大家現(xiàn)在在超市中可以經(jīng)常見到，通常它會(huì)擺在超市貨架比較顯眼的位置，這種橄欖調(diào)和油的承裝容積一般比橄欖油大很多，而且價(jià)錢還比純正橄欖油便宜很多，有的可能5升左右才賣到一百多塊錢，但純正的橄欖油1升就會(huì)賣到一百多元。所以大多的人覺(jué)得這是在“撿便宜”，馬上就會(huì)買上兩桶。但是，大家覺(jué)得“橄欖調(diào)和油”真的就是橄欖油嗎？其實(shí)，對(duì)于這類“調(diào)和油”國(guó)家沒(méi)有具體的限定，也就可以這么說(shuō)，一桶5升的橄欖調(diào)和油，刨去里面絕大多數(shù)的“基油”以外，加入一升橄欖油可以叫“橄欖調(diào)和油”；加入一滴橄欖油也可以叫“橄欖調(diào)和油”，而這桶油當(dāng)中那絕大部分的基油大多都是我們平常吃的花生油、大豆油等油脂，這些都是商家在“食品的名稱類別“上投機(jī)取巧，蒙蔽消費(fèi)者，所以，你還會(huì)拿著“橄欖調(diào)和油”當(dāng)橄欖油去送禮嗎？

當(dāng)你知道什么樣的橄欖油是純正的橄欖油之后，當(dāng)然你還需要學(xué)會(huì)怎樣去辨別橄欖油品質(zhì)的好壞，其實(shí)，從顏色、標(biāo)簽、味道和口感上都可以區(qū)別的出來(lái)；在這里教給大家“一看，二聞，三品嘗”。

一看：首先可以看橄欖油的顏色，一般品質(zhì)好的橄欖油顏色是黃綠色的，而且油質(zhì)越清亮越好；而油脂的顏色越深、油質(zhì)越渾濁證明它的品質(zhì)越差。顏色非常淺，油質(zhì)感覺(jué)很稀的，很可能是精煉油或者是勾兌油。其次我們可以看油脂包裝標(biāo)簽上的酸性值，一般酸性值越低的橄欖油越好，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%。

二聞：聞橄欖油的味道也可以區(qū)分橄欖油的品質(zhì)，好的橄欖油會(huì)有一股淡淡的果香；而品質(zhì)不好的橄欖油不僅沒(méi)有果香，可能還會(huì)有油脂酸敗的“哈喇味兒”。

三品嘗：一般品嘗起來(lái)口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味的橄欖油是品質(zhì)較好的油；而什么味道都沒(méi)有或者有異味兒的，可能是精煉油或是勾兌油。

買到了品質(zhì)較好的橄欖油，但是有很多人不會(huì)去很好的保存油脂，造成橄欖油的酸敗氧化。

說(shuō)到正確存放橄欖油，首先一點(diǎn)建議各位買小包裝的，現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃完再買，千萬(wàn)別圖一時(shí)的便宜囤下好多，到時(shí)吃不了還容易放壞，給健康造成危害；然后為了保證橄欖油的質(zhì)量，在儲(chǔ)藏橄欖油時(shí)，一定要避開有陽(yáng)光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚柜里存放橄欖油，只要注意兩個(gè)條件就可以了，“溫度”和“光照”。

橄欖油很健康，但是健康的食物如果“操作”的不合理也會(huì)帶來(lái)危害，在烹調(diào)這里，我只想和大家說(shuō)兩點(diǎn)，一是有很多人說(shuō)橄欖油不能炒菜，這純屬謠傳，可以炒，但是要注意油量和油溫，在你可以承受的口感之內(nèi)盡量減少烹調(diào)油的用量，切記別等油冒煙之后再下菜，建議熱鍋涼油。