【素材點(diǎn)撥】餐飲浪費(fèi)問題既是經(jīng)濟(jì)問題，也是社會問題，更是一個文化問題。將節(jié)儉意識與企業(yè)文化相聯(lián)系，構(gòu)建出新的服務(wù)行業(yè)，是對節(jié)儉意識的傳承，同時(shí)也構(gòu)成了企業(yè)自己的市場競爭力。

【適用文題】市場競爭力/節(jié)儉意識與企業(yè)文化/餐飲節(jié)儉

近日，英國一家專賣過期食物的咖啡館走紅。

兩年前，廚師亞當(dāng)·史密斯在英國利茲市開了家咖啡館，專門用過期食物制作菜肴——絕非惡搞，他的抱負(fù)是對抗糧食浪費(fèi)，喂飽全世界的人。

“垃圾食品咖啡館”坐落在利茲市阿姆雷區(qū)一個安靜的角落里，菜單每天都換，菜肴質(zhì)量高得驚人——特別是當(dāng)你以過期食材為標(biāo)準(zhǔn)衡量時(shí)。

從咖喱雜蔬、手撕豬肉沙拉、什錦雞肉飯、果仁巧克力泡芙等家常美味，到魚子醬、松露、煙熏鮭魚、龍蝦等普通人難以負(fù)擔(dān)的昂貴食材，大多是由“垃圾食品咖啡館”的200名志愿者從超市倉庫、食品銀行甚至垃圾箱里收集材料烹制的。

“超市是浪費(fèi)最嚴(yán)重的地方，整瓶的特級初榨橄欖油、葡萄酒和魚子醬都被拋棄。我們的大多數(shù)食物就來自那里?！眮啴?dāng)·史密斯表示，“他們?nèi)拥羰澄?，我們就去把它們撿回來。超過90%的東西是非常好的?！?/p>

挑選“垃圾食品”也有標(biāo)準(zhǔn)，亞當(dāng)·史密斯為此成立了檢查小組，通過味覺和嗅覺判斷食品是否還能夠食用。

“垃圾食品咖啡館”的理念是收集因過期而被丟棄的材料，將其轉(zhuǎn)化為完全可食用的佳肴。由于英國法律禁止售賣超過保質(zhì)期的食品，所以咖啡館并不對食品定價(jià)，顧客可隨心支付，甚至可通過洗碗、擦窗、掃地來“抵債”。亞當(dāng)·史密斯反復(fù)申明，這些食物并非專供窮人，但低收入者仍然是主要消費(fèi)群體。

如今，全球范圍內(nèi)已有約120家咖啡館加盟亞當(dāng)·史密斯的“真正垃圾食品計(jì)劃”，它們分布在澳大利亞、巴西、瑞士、南非、丹麥、印度尼西亞、法國、韓國、美國和尼日利亞。亞當(dāng)·史密斯聲稱，自這一計(jì)劃于2013年12月實(shí)施以來，他們已拯救了大約200噸食物。