劉恨 鮑佳倩 陳溢夢

【摘要】：在網(wǎng)絡(luò)營銷環(huán)境下，O2O商業(yè)模式在我國得到了迅猛的發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)訂餐，使消費(fèi)者享受到更快速、便捷的訂餐外賣服務(wù)，這種網(wǎng)絡(luò)訂餐是O2O模式滲透到餐飲行業(yè)的結(jié)果。大學(xué)生作為一個與時俱進(jìn)的團(tuán)體，他們對這樣的餐飲模式接受的很快。因此，本文將以浙江師范大學(xué)為例，調(diào)研外賣興起對校園食堂的影響及改進(jìn)建議。

【關(guān)鍵詞】：外賣；食堂；O2O商業(yè)模式

一、前言

隨著“餓了么”、“美團(tuán)外賣”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”等外賣APP的出現(xiàn)，網(wǎng)上訂餐迅速席卷各個大學(xué)城，成為一種新興的校園餐飲風(fēng)潮。這種新興的就餐方式必定會對傳統(tǒng)的校園食堂產(chǎn)生影響。因此，將大學(xué)生網(wǎng)上訂餐這一熱門現(xiàn)象進(jìn)行量化，探討對校園食堂產(chǎn)生的具體影響是十分有意義的。

二、大學(xué)生消費(fèi)心理的探析

無論是校園外賣還是校園食堂，他們服務(wù)的群體都是在校的大學(xué)生們。而提供服務(wù)的商家最需要了解顧客的需求是什么，了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理等等。

大部分學(xué)生的生活費(fèi)主要來源是父母，經(jīng)濟(jì)沒有完全獨(dú)立，使他們的消費(fèi)受到一定的制約，但是大部分學(xué)生在飲食方面都表示不會吝嗇，同時在選擇飲食方面有著個性化的特征。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，學(xué)生在選擇飲食時，認(rèn)為飲食安全的重要性〉便利〉時間〉美味〉金錢〉豐富度，并且在進(jìn)行校園外賣與食堂對比分析時發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍認(rèn)為外賣比食堂更便利，而對于食堂與外賣的價格，學(xué)生認(rèn)為食堂比外賣更便宜。另外一個選擇食堂還是外賣的重要因素就是大學(xué)生的生活習(xí)性。一部分學(xué)生的生活作息紊亂，容易錯過食堂的飯點(diǎn)，并且比較懶惰，不愿意多走一段路去吃飯，更愿意通過手機(jī)直接訂餐。

三、校園外賣的發(fā)展模式

如今的校園外賣主要分為兩種模式：傳統(tǒng)外賣和網(wǎng)絡(luò)外賣。

傳統(tǒng)外賣，學(xué)生通過手機(jī)通訊手段給商家下單，然后商家接到訂單后開始制作，最后派人員送餐，從而完成訂單。網(wǎng)絡(luò)外賣與傳統(tǒng)外賣相比，存在的時間不長，但使用的人群早已超越傳統(tǒng)外賣。網(wǎng)絡(luò)外賣較傳統(tǒng)外賣而言，網(wǎng)絡(luò)訂餐可以提供圖文并茂的商品信息，并且可以參考其他顧客的購買體驗(yàn)，使信息透明化，在一定程度上給顧客更多地選擇權(quán)和自由權(quán)，并且各個外賣APP進(jìn)行的大力度的優(yōu)惠活動也十分吸引學(xué)生，如“新用戶減15元”，“滿減活動”，“送飲料活動”等等。

即便APP的優(yōu)惠活動減少，學(xué)生的熱情也隨之下降，但是外賣APP和一種網(wǎng)上訂餐的行為模式已經(jīng)被學(xué)生所認(rèn)同接受。那么，學(xué)生除了日常的就餐方式，自然而然就會聯(lián)想的一種新的就餐方式——網(wǎng)絡(luò)外賣。

四、校園食堂現(xiàn)存的問題

根據(jù)調(diào)查顯示，影響高校食堂滿意度的因素主要有飲食產(chǎn)品質(zhì)量因素、服務(wù)質(zhì)量因素和食堂硬件因素。結(jié)合高校食堂的現(xiàn)狀，造成學(xué)生對高校食堂滿意度出于中低水平的原因歸納于以下三個方面：

第一，飲食產(chǎn)品整體質(zhì)量較低。與校外餐飲相比，高校食堂在思想觀念上缺乏競爭意識。校外的餐飲在品種上豐富多樣，在色香味上能做到不斷創(chuàng)新，并且可以充分利用靈活的經(jīng)營方式吸引學(xué)生，而學(xué)校的食堂在經(jīng)營方面則缺乏面對市場的變化的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，經(jīng)營的品種相對單一，對菜品的口味、冷熱程度等方面重視程度較低。

第二，工作人員的服務(wù)質(zhì)量不高。從高校學(xué)生食堂員工結(jié)構(gòu)上看，員工大多數(shù)文化素質(zhì)低，缺乏基本的服務(wù)意識和衛(wèi)生意識。并且在員工的管理上缺乏激勵機(jī)制，不能很好的調(diào)動員工工作的積極性和主動性，這使員工工作效率低下，學(xué)生感到工作人員態(tài)度冷漠，等待時間長，整體衛(wèi)生差等不良的感受，導(dǎo)致學(xué)生對食堂的滿意度一直不高。

第三，缺乏與學(xué)生溝通交流。學(xué)校食堂的投訴機(jī)制沒有真正建立，學(xué)生在使用意見簿或意見箱之后并沒有得到預(yù)想中的結(jié)果，久而久之，意見簿或意見箱基本形同虛設(shè)。食堂的管理者也沒有認(rèn)真處理過投訴的問題，導(dǎo)致投訴機(jī)制一直沒有真正被利用來完善經(jīng)營。

五、校園外賣對食堂的影響

校園外賣與食堂二者是競爭關(guān)系。因此，校園外賣必定會在一定程度上影響食堂的營業(yè)額，但是也有這樣一句俗話：“沒有永遠(yuǎn)的朋友，也沒有永遠(yuǎn)的敵人，有的只是永遠(yuǎn)的利益”。網(wǎng)絡(luò)外賣的出現(xiàn)與食堂形成了一個良性的競爭，可以有效改善現(xiàn)在校園食堂所存在的問題。

六、建議

學(xué)校食堂應(yīng)順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，不要一味地對網(wǎng)絡(luò)訂餐的方式進(jìn)行圍堵，應(yīng)該利用自身的網(wǎng)絡(luò)手段和優(yōu)勢加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)學(xué)生，例如在校園網(wǎng)上宣傳食堂的菜品樣式以及折扣信息，開放學(xué)生交流區(qū)，形成良好的網(wǎng)絡(luò)互動，增加學(xué)生校內(nèi)食堂就餐的興趣和滿意度。

既然外賣模式的興起，學(xué)校食堂也可以參與到外賣的行列中，對經(jīng)營模式進(jìn)行創(chuàng)新。校園食堂可以入駐APP平臺，開通網(wǎng)上訂餐，將食堂與外賣的優(yōu)劣結(jié)合起來，讓外賣在飲食安全的方面得到保障的同時，可以提供外賣運(yùn)送服務(wù)，增加學(xué)生的便利。

而這些最終所帶來學(xué)生滿意度的提升，食堂的營業(yè)額自然也將提高。

在這個信息化的社會，停滯不前意味著落后，而落后所帶來的后果必定是淘汰，食堂亦是如此。外賣APP的出現(xiàn)吸引了許多學(xué)生的關(guān)注，而二者在對抗的路上，可以刺激校園食堂的經(jīng)營模式進(jìn)行不斷調(diào)整和改變，甚至可以發(fā)展到一個更加智能化的階段，為師生提供更好的服務(wù)，并且給予他們的健康更好的保護(hù)。（指導(dǎo)教師：張國強(qiáng)）