柴秋泉

長白山林蛙，是所有林蛙中最具營養(yǎng)價值和藥用價值的。別名哈什螞、林蛙、雪蛤，主產(chǎn)區(qū)在吉林省蛟河，樺甸，敦化等23個縣市。它體長70～80毫米。頭較扁平，頭長寬幾相等。皮膚較粗糙。背褶在額部呈折狀，在鼓膜上方斜向外側(cè)，腹后及股后腹面有扁平疣，雄蛙背部及體側(cè)為灰棕色且微帶綠色，也有褐灰色或棕黑色。雌性為紅棕色或棕黃色。鼓膜部有三角形黑斑。咽、胸及腹部有鮮艷的紅色與灰色花斑。四肢腹面灰色，間雜紅色斑點(diǎn)。

1 功能功效

1.1 藥用價值

《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之“山蛤”，別名哈士蟆、雪蛤。現(xiàn)今被命名為中國林蛙。主要產(chǎn)于中國東北的長白山區(qū)，是東北地區(qū)特有的蛙種，其雌蛙胎盤的干燥物稱之為“雪蛤油”，具有補(bǔ)虛潤肺、強(qiáng)身健體的功效，自古在民間就被譽(yù)為與東北三寶齊名的傳世滋補(bǔ)佳品。千百年來廣為人們應(yīng)用，其藥理作用亦早已為人所知。中國林蛙（雪蛤）是長白山獨(dú)有的一種原始動物。蛙油為林蛙之精華，藥用價值極高，是集食、藥、補(bǔ)為一體的純天然綠色佳品。據(jù)清史《遼叢書》記載：哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶（撫順東部區(qū)清原、新賓）有之，又稱紅肚蛤蟆;先人用其祭祖，后成為宮廷貢品，被譽(yù)為八珍之首。所謂林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管（類似于胎盤）。俗稱林蛙油或雪蛤油《中華人民共和國藥典》。

長白山林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由于其營養(yǎng)價值高，俗稱“大補(bǔ)品”。因其專攝取昆蟲類食物又稱“純綠色食品”，是延緩衰老、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的最佳進(jìn)補(bǔ)良藥。林蛙油自古以來被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，可補(bǔ)虛強(qiáng)精壯陽，養(yǎng)肺滋腎益肝?？芍委熌I虧勞損、神經(jīng)衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。從古到今林蛙油出口世界各地，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和保健品。隨著人們生活水平的提高和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，長白山林蛙上了餐桌，成為人們進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)壯的美味佳肴。

長白山林蛙油是集食、藥、補(bǔ)為一體的純綠色珍品。含動物蛋白49.4%，脂肪4%，含糖10%、淀粉4%。每100克林蛙油含347千卡熱能，含19種氨基酸，總量為43.56克。微量元素含量：鈣5.75%、磷0.052%、鐵0.46%、鉀16.5%、鈉3.56%、鎂13.5%、鋅0.017%，尤其是錳的含量高達(dá)0.6%（對人體有抗衰老的作用），含對人體有特殊功能的油酸28%、亞油酸13.2%、亞麻酸17.6%，含有多種維生素和激素，對性功能和性周期有明顯改善，具有補(bǔ)腎壯陽的神奇功效。

1.2 醫(yī)學(xué)證明

《中草藥手冊》：林蛙油有“補(bǔ)虛損、解勞熱、身體衰弱、產(chǎn)后氣虛、肺癆咳嗽”之功效。

《中國藥物學(xué)》：林蛙油是“潤肺、生津、補(bǔ)虛”的身體增強(qiáng)劑，是身體衰弱的滋補(bǔ)藥品。

《中藥大詞典》：林蛙油具有獨(dú)特的“補(bǔ)腎益精、潤肺養(yǎng)陰之功效。用于治療病后、產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽吐血、益汗”等癥。

《中華人民共和國藥典》：林蛙油具有“補(bǔ)腎益精、潤肺養(yǎng)陰之功效。用于身體虛弱、產(chǎn)后失調(diào)、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血”等癥。

1.3 功能

補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤肺、延緩衰老、增強(qiáng)免疫。對年老體弱、產(chǎn)后體虛、久病虛嬴有良好的滋補(bǔ)作用。對肺虛咳嗽、呼吸道性機(jī)能障礙，有良好的輔助功效。能提高人體免疫功能，明顯降低感冒次數(shù)和其它疾病的發(fā)病率。對于治療更年期綜合征有較好的療效，調(diào)整更年期體內(nèi)激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等癥?？芍委熅蛔?、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、乳汗不足等癥。特別是對女性有調(diào)整內(nèi)分泌、加速新陳代謝、以內(nèi)養(yǎng)外、使皮膚細(xì)膩、減皺有光澤增加彈性、養(yǎng)顏潤膚，延長青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的復(fù)合多肽，這種物質(zhì)能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細(xì)胞內(nèi)外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細(xì)嫩、從而潤膚、美容、延緩衰老。

2 生活習(xí)性

長白山林蛙與其他蛙類生活習(xí)性有所不同，它的年生活周期可分為水生生活期和陸生生活期兩個不同的階段。水生生活期是潛藏在較深的水體中進(jìn)入冬眠狀態(tài)，以躲避寒冷冬季，度過休眠期。在此期間，林蛙不進(jìn)食，活動停止，體內(nèi)新陳代謝活動降到最低水平。水中生活期結(jié)束后，林蛙離開越冬水體，到沼澤地帶完成生殖活動后，在產(chǎn)卵場周圍土壤中或枯枝落葉下經(jīng)過短暫的生殖休眠即進(jìn)入森林，開始陸棲生活。這是一年中活動最旺盛的時候。林蛙攝食大量的食物，以滿足其對生長發(fā)育的需要。同時為冬眠和來年春季的繁殖做好物質(zhì)貯備。

3 繁育技術(shù)

林蛙的繁殖技術(shù)是生產(chǎn)中的一個主要環(huán)節(jié)，繁殖技術(shù)的高低直接關(guān)系到人工養(yǎng)殖林蛙的效益，封溝養(yǎng)蛙的繁殖技術(shù)主要包括選種、產(chǎn)卵、孵化及飼養(yǎng)等。

3.1 種卵及種蛙

養(yǎng)蛙生產(chǎn)主要是以種卵為主，以種蛙為輔，大都采于野生，一是自捕（采），二是收買。

3.1.1 種卵的采集與運(yùn)輸。春季采集種卵，省時、省力、費(fèi)用低，是農(nóng)民普遍采取的方法，在天然水泡，沼澤性水甸子等靜水區(qū)用撮網(wǎng)撈取卵團(tuán)，撈捕時間原則上越早越好。產(chǎn)出不久的卵團(tuán)體積小，卵團(tuán)彈性大，不易散開，運(yùn)輸方便，因為林蛙產(chǎn)卵高峰期在早上5～8點(diǎn)，因此撈取蛙卵的最佳時間在早上6～11點(diǎn)。種卵的運(yùn)輸工具可用水桶，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或產(chǎn)出時間較長的蛙卵應(yīng)在桶內(nèi)撒少量的水，避免卵團(tuán)互相粘連。

3.1.2 種蛙的采集、運(yùn)輸與選擇。春季采集。林蛙一般在每年四月初至四月中旬出河，四月中旬到四月末，水溫在10～11℃時便開始產(chǎn)卵，因此春季采集種蛙應(yīng)抓緊時間，到河流、沼澤或野外自然泡子中捕捉。秋季采集。每年九月中旬到十月中旬是林蛙下山入河時間，在此期間可捕到大量的種蛙。捕捉種蛙應(yīng)以網(wǎng)捕、手捉和甕子捕捉的方法，嚴(yán)禁用藥捕、電擊等方法捕捉。收買。許多養(yǎng)蛙戶采取收買種卵、種蛙的方法，此法是解訣種源的一條重要途徑，可以補(bǔ)充自捕量的不足，但應(yīng)注意春季收買種蛙時要掌握好時間，排卵后的雌蛙，準(zhǔn)備翌年產(chǎn)卵，因回捕率低，所以成效不大。

3.1.3 種蛙的運(yùn)輸。不論何種方法取得的種蛙，都要避免損傷，種蛙必須用麻袋或簍筐裝，絕不能用線繩、鐵絲等穿眼、鼻孔及上下額，長途運(yùn)輸時要用籠筐盛裝，在籠內(nèi)加蓋稻草等覆蓋物，并經(jīng)常灑水，保持濕度;中途必須用干凈河水沖洗，避免蛙體干燥造成死亡。在運(yùn)輸種蛙時不需要裝水運(yùn)輸。春季運(yùn)輸時要掌握好運(yùn)輸時間，不能長途運(yùn)輸，如果超過5～6天，種蛙就會不經(jīng)“抱對”而排未受精卵。

3.1.4 種蛙的挑選。尚無種蛙的選擇標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)林蛙的生長周期和近幾年的實踐經(jīng)驗，種蛙應(yīng)選擇3～4齡的，體質(zhì)健壯、體重在50克左右，體色標(biāo)準(zhǔn)即黑褐色比較好。

3.2 產(chǎn)卵方法

人工修建的產(chǎn)卵場與天然產(chǎn)卵場有較大的區(qū)別，而且人工繁殖種蛙密度大，林蛙不愿在產(chǎn)卵場內(nèi)產(chǎn)卵，所以必須在人工控制下，強(qiáng)制在產(chǎn)卵場內(nèi)產(chǎn)卵，產(chǎn)卵的方法可用籠式產(chǎn)卵法和圈式產(chǎn)卵法。

3.2.1 籠式產(chǎn)卵法。用細(xì)鐵絲或枝條編成籠子，將好的種蛙按雌雄1∶1比例放入其中，然后把籠子放到產(chǎn)卵池中，適當(dāng)調(diào)節(jié)水的深度使籠內(nèi)水深保持在15厘米左右。產(chǎn)卵籠應(yīng)放在靜水區(qū)，遠(yuǎn)離出水口和入水口，種蛙配對后，在水溫10℃左右時，7～8個小時便可產(chǎn)卵。要注意準(zhǔn)確掌握時間，及時把蛙卵移送到孵化池，并把產(chǎn)卵后的種蛙取出送往休眠場。如果產(chǎn)卵池、孵化池、飼養(yǎng)池按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)修建，可選擇中上游的幾個池子做為產(chǎn)卵池。

3.2.2 圈式產(chǎn)卵法。在產(chǎn)卵池四周用塑料膜或鐵絲網(wǎng)圍住。塑料膜或鐵絲網(wǎng)高1～1.5米，向內(nèi)傾斜45～60度角，或在上端向內(nèi)折成直角，下端用土壓實。按雌雄1∶1比例投放種蛙，密度為每平方米10～15對為宜。為了提高配對速度，可再加入10%～20%左右的雄蛙，產(chǎn)卵后也應(yīng)及時移送卵團(tuán)和種蛙，如果產(chǎn)卵池、孵化池、飼養(yǎng)池按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)修建，可將整個繁殖場圍起來，便于管理，極其方便可行。

3.3 孵化

實踐證明，采用自然孵化法比較好。自然孵化是蛙卵依靠自然水溫孵化、與天然野生蛙孵化方法基本相似，即：將卵按每平方米15團(tuán)的數(shù)量放在孵化中，任其自然孵化、生長。孵化過程中應(yīng)注意幾個問題：一是孵化時，要將卵團(tuán)放在淺水區(qū)，待卵團(tuán)膨脹后再移到深水區(qū)，如果直接放到深水區(qū)，由于卵團(tuán)未膨脹，浮力小易沉底，受污染，加上深水區(qū)水溫低，孵化速度慢，蛙卵易損廢。二是在孵化初期要采取同側(cè)入水，出水和封閉（半封閉）式灌水法，以保持水面的穩(wěn)定和水的溫度。池內(nèi)水深在20～30厘米，夜間因氣溫較低要覆蓋。三是要注意防止卵團(tuán)被污泥污染。以蒿秸、枝條等在池面上搭成小方格，將卵團(tuán)控制在一定的區(qū)域，避免漂浮到池邊被污染。四是要注意防止天敵侵害，要及時驅(qū)逐家禽，特別是家鴨和青蛙等天敵。五是孵化期注意保持環(huán)境寧靜，避免振動池埂，不可攪動孵化池內(nèi)的蓄水。六是孵化期水溫應(yīng)控制在10～15℃左右，經(jīng)專家實驗研究結(jié)果表明，這個水溫雌蛙比例可提高20%～30%。

4 食用方法

林蛙干油必須經(jīng)涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。浸泡時間需8～12小時，上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10～15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。傳統(tǒng)林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。

生服法：林蛙油泡好之后不經(jīng)蒸煮而生食。其優(yōu)點(diǎn)，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養(yǎng)價值。

熟服法：將浸泡好的林蛙油經(jīng)過蒸煮，熟化后再食用，多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗里，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調(diào)劑，也可以不加糖單獨(dú)服用。

5 人工養(yǎng)殖技術(shù)

在全國林蛙會議上，中國野生動物保護(hù)協(xié)會，國家林業(yè)局動植物保護(hù)辦公室，東北地區(qū)省林業(yè)廳動物保護(hù)辦公室，全國林蛙專業(yè)委員會，都蒞臨了會議。林蛙作為野生動物只屬于一般保護(hù)動物，不屬于重點(diǎn)保護(hù)動物，鼓勵和提倡在林區(qū)適宜地區(qū)人工養(yǎng)殖。會上特別說明：從事林蛙養(yǎng)殖生產(chǎn)是林業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，不屬于亂占林地行為。林蛙養(yǎng)殖人員是林業(yè)的建設(shè)者，森林的保護(hù)著，環(huán)境的監(jiān)督者。各級部門應(yīng)大力支持。

林蛙的全人工養(yǎng)殖，是每次全國林蛙會議爭論最多的話題。林蛙全人工圈養(yǎng)難度還比較大，成功的少，失敗的多，提醒全國圈養(yǎng)林蛙的人要謹(jǐn)慎行事。避免造成不必要的損失。用趙文閣教授的話來說：“不反對，不鼓勵，支持嘗試”。

全人工養(yǎng)殖林蛙需要的技術(shù)要求比較多。眾多養(yǎng)殖單位，盲目性很強(qiáng)，對林蛙的養(yǎng)殖技術(shù)沒有很細(xì)致深入的學(xué)習(xí)，大多數(shù)養(yǎng)殖單位的養(yǎng)殖方法很粗放，達(dá)不到林蛙養(yǎng)殖的條件，各種因素綜合起來，造成養(yǎng)殖效益不高，或者根本就是失敗。造成的資源的大大浪費(fèi)，給市場帶來很大的沖擊。

5.1 殖場建設(shè)

選擇森林茂密、水源充足、面積在100～200公頃以上的流域建立林蛙養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖場內(nèi)，每10公頃修1～2個越冬池。池面要有排水孔和排水道。越冬池的面積不得低于100米2，水深1.5米以上。水質(zhì)清新。孵化池要選擇向陽面，面積大小因地而宜，最好選擇離森林較近的位置，以利幼蛙變態(tài)后及時上山。用塑料薄膜、磚、鍍鋅板、石棉瓦修建養(yǎng)蛙圈，防止林蛙逃跑。圍欄養(yǎng)殖林蛙，陸地面積與水池面積比例，幼蛙期為10∶1，成蛙期為（15～20）∶1。

5.2 養(yǎng)殖管理

首先，每年的春季（4月份）投放足夠的蛙卵或留夠蛙種。孵化池中的蛙卵密度不要過大，每平方米不超過2000尾。待蛙卵孵化期間，要注意水質(zhì)清新，適時換水，喂食科學(xué)，及時預(yù)防蛙病，做到孵化池消毒，鰍鮮變態(tài)后，

及時引入森林。幼蛙成蛙雖然不在水中生活，但必須生活的潮濕的陸地上。當(dāng)濕度不足時，就要及時補(bǔ)濕，使?jié)穸仁冀K保持在70%以上，保證林蛙能夠進(jìn)行正常的皮膚呼吸。為此，可在蛙田內(nèi)設(shè)噴灌設(shè)施，天旱干燥時刻進(jìn)行噴灌或入工降雨，也可以用噴壺噴水。

冬季林蛙回池越冬時，池水溫度保持4℃以下，水深不得低于1.5米，防止水面凍干，池水要適時換水，緩慢流水更好。越冬池內(nèi)投放些秸稈、樹枝等遮掩物，以利林蛙冬眠。另一種是窖內(nèi)冬眠。越冬土窖可建在室外，亦可建在室內(nèi)。土窖寬2米、深2米，長度根據(jù)林蛙數(shù)量而定。窖底放些石頭、瓦頭、樹枝、秸稈，作為林蛙冬眠時的隱蔽物。窖口要安裝防鼠設(shè)備，防止老鼠加害越冬的林蛙。土窖內(nèi)放入1尺厚的河沙，噴濕。林蛙越冬期間一定要注意補(bǔ)濕，使蛙體皮膚濕潤，呼吸正常，防止體內(nèi)二氧化碳中毒。