陳婷 傅博

摘 要：隨著人們對(duì)早餐的便利性越來(lái)越重視，便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程逐漸成為一種趨勢(shì)。因此，著重闡述便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程的意義，以及政府為促進(jìn)這一發(fā)展所應(yīng)該采取的措施建議，最后提出便利店企業(yè)經(jīng)營(yíng)早餐工程所應(yīng)采取的策略建議，為便利店全方位發(fā)展提供了策略方面的支持。

關(guān)鍵詞：便利店；早餐工程；滿足需求

中圖分類號(hào)：F721；F713 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2016）11-0126-02

一、便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程的意義

（一）滿足消費(fèi)者的早餐需求

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，人們更愿意把時(shí)間花費(fèi)在工作上，從而無(wú)暇顧及其他的方面?，F(xiàn)在愈來(lái)愈多的人為了節(jié)省時(shí)間而選擇在外吃早餐，而不是在家自己做。面對(duì)當(dāng)今的這種趨勢(shì)，便利店應(yīng)順應(yīng)時(shí)勢(shì)，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍，著手經(jīng)營(yíng)早餐工程，這樣既能更好地滿足消費(fèi)者的需求，還能提高自己的營(yíng)業(yè)額。

（二）改善早餐工程的衛(wèi)生安全

在當(dāng)今的快節(jié)奏生活下，早餐在人們心中的地位愈發(fā)重要。然而如今早餐工程的現(xiàn)狀卻不盡人意，街邊常見(jiàn)的早餐車、早餐亭普遍存在衛(wèi)生安全不能保證、商品種類不夠豐富等諸多問(wèn)題。對(duì)于早餐車（亭）存在的這一系列的弊端，便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程與之相比有更多的優(yōu)點(diǎn)。便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程不僅使其經(jīng)營(yíng)更加規(guī)范化，同時(shí)也使其食品安全受到監(jiān)督；再者，當(dāng)便利店規(guī)模較大時(shí)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)于早餐的種類、口感等方面有更多的選擇空間與自由。商家可以結(jié)合消費(fèi)者的差異化需求，開(kāi)發(fā)出具有自己特色的便利早餐，通過(guò)這種經(jīng)營(yíng)方式來(lái)滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求，從而提高顧客滿意度。因此，便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程不僅能為消費(fèi)者提供更加健康、衛(wèi)生的早餐，還能改善早餐工程在消費(fèi)者心中的形象。在《福建省城市居民早餐消費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)查研究報(bào)告》中也表明，絕大多數(shù)被調(diào)查者支持政府進(jìn)行“早餐車（亭）進(jìn)便利店“的改造，認(rèn)為早餐各方面會(huì)因此得到改善。

（三）響應(yīng)政府的號(hào)召

在《福建省推進(jìn)內(nèi)貿(mào)流通現(xiàn)代化建設(shè)法治化營(yíng)商環(huán)境實(shí)施方案》文件中，提到“允許具有24小時(shí)服務(wù)能力、門(mén)店較多的連鎖便利店現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)熟食，擴(kuò)大便民消費(fèi)”，以及鼓勵(lì)連鎖便利店發(fā)揮靠近消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)，完善便利服務(wù)體系快餐等附加便民服務(wù)。這條政策明確表明了便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程是符合政府規(guī)定的，是響應(yīng)政府號(hào)召的積極行為。

二、政府推進(jìn)便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程的政策建議

（一）積極鼓勵(lì)和扶持便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程

政府大力宣傳早餐工程的建設(shè)活動(dòng)有著積極引導(dǎo)作用，激發(fā)便利店企業(yè)對(duì)早餐工程的經(jīng)營(yíng)動(dòng)力。對(duì)于正規(guī)的餐飲企業(yè)和符合標(biāo)準(zhǔn)的便利店，采取積極鼓勵(lì)的措施，引導(dǎo)和支持其開(kāi)展早餐工程的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并鼓勵(lì)其向周邊消費(fèi)者提供早餐服務(wù)，為社區(qū)群眾提供便利，努力扶持和引導(dǎo)便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程過(guò)程中的不完善和不規(guī)范。

（二）實(shí)施有力的監(jiān)督和考核

適時(shí)規(guī)范和管理便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程中的行為，進(jìn)行引導(dǎo)和監(jiān)督。政府應(yīng)定期對(duì)便利店的早餐工程進(jìn)行監(jiān)督，制定及實(shí)施一系列有關(guān)早餐工程的考核制度，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和改正問(wèn)題，對(duì)便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程過(guò)程中出現(xiàn)的一系列不合格、不合法行為予以嚴(yán)厲的警告和懲處。對(duì)于通過(guò)政府的支持，建立令消費(fèi)者放心的便利店早餐工程，有關(guān)部門(mén)也要加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，同時(shí)進(jìn)行市民對(duì)便利店早餐工程滿意度調(diào)查，以此檢驗(yàn)和考核其工作成效。

（三）獎(jiǎng)勵(lì)與懲處相結(jié)合

安排一部分資金，通過(guò)給予資金扶持或獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)償?shù)却胧?duì)便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程進(jìn)行建設(shè)。對(duì)于達(dá)到規(guī)范要求的企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)與表?yè)P(yáng)，從而全面調(diào)動(dòng)積極性，使便利店對(duì)早餐工程的經(jīng)營(yíng)更有希望和動(dòng)力，同時(shí)更加規(guī)范合法。制定獎(jiǎng)懲考核制度，對(duì)于經(jīng)營(yíng)早餐工程的企業(yè)提供一定程度上的政策優(yōu)惠和減稅等補(bǔ)償性的鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)手段；相反，對(duì)于不符合政策規(guī)定，甚至違背政策的行為，將進(jìn)行嚴(yán)厲處罰和打擊。

（一）注重早餐的品質(zhì)

首先，一定要確保早餐的安全衛(wèi)生。熟話說(shuō)，“病從口入”。健康問(wèn)題是消費(fèi)者關(guān)心的首要問(wèn)題，一個(gè)早餐工程，只有在保證所銷售食品安全的情況下，才有資格談?wù)撈渌矫?，只有早餐安全衛(wèi)生得以保證，消費(fèi)者才能放心地購(gòu)買(mǎi)食用。

其次，還要確保早餐的口感和營(yíng)養(yǎng)。在當(dāng)今這個(gè)不再只是關(guān)心“吃飽穿暖”追求物質(zhì)生活的社會(huì)，人們逐漸開(kāi)始講究生活的品質(zhì)問(wèn)題。因此，便利店應(yīng)該注重所銷售早餐的口感問(wèn)題，關(guān)心早餐是否“美味可口”、是否符合消費(fèi)者口味、是否滿足營(yíng)養(yǎng)均衡等問(wèn)題。

（二）富有特色和創(chuàng)新

在追求個(gè)性化和差異化的今天，消費(fèi)者更愿意去購(gòu)買(mǎi)具有創(chuàng)新特色的商品，因此，便利店經(jīng)營(yíng)的早餐要有自己的特色。便利店可通過(guò)和知名餐飲企業(yè)建立長(zhǎng)期合作進(jìn)行自有品牌早餐經(jīng)營(yíng)，尤其是當(dāng)?shù)匾恍┍容^有知名度的企業(yè)，利用他們的品牌、商譽(yù)等優(yōu)勢(shì)來(lái)贏取消費(fèi)者信賴。通過(guò)進(jìn)行自有品牌的早餐經(jīng)營(yíng)可以與街邊隨處可見(jiàn)的早餐店形成差異，讓消費(fèi)者對(duì)便利店品牌形成黏性。同時(shí)，便利店經(jīng)營(yíng)的早餐可以根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)日主題等因素適時(shí)地開(kāi)發(fā)新品，推出一些既營(yíng)養(yǎng)健康又實(shí)惠便攜的早餐組合，為不同的消費(fèi)群體提供多樣化的早餐，以此滿足顧客追求特色與新鮮的消費(fèi)心理。便利店經(jīng)營(yíng)早餐工程只有通過(guò)不斷創(chuàng)新，不斷完善不足，不斷追求完美，才能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中開(kāi)拓自己的市場(chǎng)。

（三）早餐冷藏保鮮到位

便利店在經(jīng)營(yíng)早餐過(guò)程中需要保證消費(fèi)者每天在店中購(gòu)買(mǎi)到都是新鮮美味的早餐，因此，需要要把冷藏保鮮的工作落實(shí)到位，這不僅僅在是在銷售過(guò)程，還包括產(chǎn)品從出廠到運(yùn)輸?shù)阶詈蟮陜?nèi)加工的一系列程序。只有落實(shí)好保鮮工作，才能為消費(fèi)者留住早餐的“美味”； 只有致力于為每一位消費(fèi)者提供新鮮可口的早餐，才能提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿意度，從而培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度。

（四）多種銷售方式結(jié)合

1.實(shí)行會(huì)員制。便利店可通過(guò)會(huì)員制方式制定會(huì)員價(jià)格、會(huì)員折扣等優(yōu)惠措施，并且是多買(mǎi)多優(yōu)惠的模式來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者多消費(fèi)。這樣一來(lái)，不僅增加了消費(fèi)者到店購(gòu)買(mǎi)的頻率，還形成了顧客消費(fèi)黏性。

2.提供完善的打包服務(wù)。隨著現(xiàn)如今的生活節(jié)奏的加快，城市上班族等很多人群都沒(méi)有太多的時(shí)間來(lái)逗留在早餐店吃早餐，如何快速衛(wèi)生地為顧客包裝好食物就尤為關(guān)鍵。因此，便利店要對(duì)早餐的包裝進(jìn)行改善，力求在衛(wèi)生、質(zhì)量、保溫性能等方面為顧客提供完善貼心的打包服務(wù)，讓快節(jié)奏的早晨從一份美好早餐開(kāi)始。

便利店企業(yè)應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中虛心改進(jìn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身不足，不斷努力和完善，在各個(gè)方面都竭盡所能地做好早餐工程，從而真正地做到惠民利民。

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Abstract： Along with the people to the breakfast convenience pay more and more attention， the convenience store business breakfast engineering gradually become a trend. Therefore， focuses on the significance of the convenience store business breakfast project， and the government to promote this development should take measures， finally puts forward the convenience store business breakfast project should adopt the strategies and suggestions， for the development of convenience stores a full range provides policy support.

Key words： convenience store； breakfast project； meet the demand