聶燕華 袁利鵬

[摘 要] 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，對食品行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)要求日益嚴格，食品行業(yè)對人才素質(zhì)要求也日益嚴格。廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院食品專業(yè)基于生產(chǎn)性工作室的教學模式解決了食品專業(yè)傳統(tǒng)實踐教學模式中的突出問題，實現(xiàn)了真實性項目化教學的充分開展、專業(yè)協(xié)作及應(yīng)用充分發(fā)揮、學生考核方式創(chuàng)新、實驗室共享平臺可持續(xù)開放、產(chǎn)教學研成果多樣化的效應(yīng)，為食品專業(yè)人才職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)發(fā)揮了積極作用。

[關(guān) 鍵 詞] 教學模式；職業(yè)素質(zhì)；生產(chǎn)性工作室；食品專業(yè)

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）31-0084-02

一、前言

實踐教學是高職院校專業(yè)教學最重要的組成部分，貫穿于高技能人才培養(yǎng)的全過程。實踐教學是高職教育培養(yǎng)學生技能、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力等綜合素質(zhì)的中心環(huán)節(jié)，其教學模式和教學方法對培養(yǎng)素質(zhì)技能型、應(yīng)用型人才意義重大。目前食品類職業(yè)教育實踐教學仍然存在一些問題。如實踐教學仍未徹底轉(zhuǎn)變理論教學的從屬地位，實踐教學項目化缺乏開發(fā)性實踐內(nèi)容，學生所學知識與實際應(yīng)用存在差距，培養(yǎng)的學生實踐及創(chuàng)新能力、分析解決問題能力不足。

基于生產(chǎn)性工作室的食品專業(yè)教學模式是建立在食品專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)工作室上的一種創(chuàng)新實踐教學模式。以課程為載體，以校內(nèi)生產(chǎn)性實訓中心為平臺，根據(jù)培養(yǎng)需要劃分能力模塊，構(gòu)建以推進產(chǎn)教對接，提高學生職業(yè)技能為目的，開展真實工作任務(wù)的項目實訓和創(chuàng)業(yè)實訓，有效解決食品專業(yè)實踐教學的突出問題。

二、基于生產(chǎn)性工作室的食品教學模式的實踐

（一）構(gòu)建食品專業(yè)生產(chǎn)性工作室教學模式

食品專業(yè)生產(chǎn)性工作室以課程為載體，依托專業(yè)生產(chǎn)性實訓平臺，按照食品、農(nóng)產(chǎn)品“生產(chǎn)—流通—銷售”工作室（見表1），在專業(yè)群內(nèi)形成食品、農(nóng)產(chǎn)品校內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈，開展真實工作任務(wù)的項目實訓和創(chuàng)業(yè)實訓。學生通過制定原料標準，開發(fā)產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝的實踐，產(chǎn)品質(zhì)量檢測與控制，包裝設(shè)計到營銷實踐，真實體驗企業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)性工作過程，將“學、做、用”融為一體，充分調(diào)動學習趣味性和積極性的同時，提升學生的專業(yè)素質(zhì)及職業(yè)能力。

（二）實現(xiàn)課程聯(lián)動，專業(yè)對接

食品生產(chǎn)性工作室的開展運行包含了產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)、包裝設(shè)計、安全檢測、銷售宣傳等多聯(lián)動項目模式，如表2所示，具有融合多課程、跨專業(yè)知識的特點，在工作室項目實施過程中促進學生將不同領(lǐng)域?qū)I(yè)知識融會貫通，實現(xiàn)課程專業(yè)聯(lián)動，培養(yǎng)綜合型、技能型的高素質(zhì)人才，以滿足社會對人才規(guī)格的需求，實現(xiàn)課程與行業(yè)、專業(yè)及崗位的對接。

（三）實現(xiàn)多樣化教學創(chuàng)新與成果

在創(chuàng)新型食品生產(chǎn)性工作室教學模式下，學生依據(jù)自己的興趣和專長選擇項目，教師有意識地把工作室項目與自己的教研、科研以及地方經(jīng)濟服務(wù)結(jié)合起來，并將項目成果提升、轉(zhuǎn)化為科研成果，擴大了科研課題的寬度和廣度，帶動了科研水平的提高。在這種創(chuàng)新模式下，生產(chǎn)性工作室擺脫了單純的實踐教學和創(chuàng)業(yè)目的，而是形成實踐與教學科研的良性互動，教師和學生不僅是教與學的參考模式，而是共同參與企業(yè)合作項目，解決生產(chǎn)難題，實現(xiàn)共同進步。學院通過創(chuàng)新型食品生產(chǎn)性工作室教學模式，解決了廣東地方特產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品如河源小黃姜、從化市柿子、火龍果保存及銷路問題，開發(fā)“火龍果柿子復合果酒”并申請國家專利，所培養(yǎng)的學生也在各類國家級、省級專業(yè)競賽中獲得眾多佳績。

（四）實現(xiàn)創(chuàng)新實踐考核

食品專業(yè)生產(chǎn)性工作室改革了畢業(yè)論文設(shè)計、生產(chǎn)性定崗實習、部分自主實驗課程等考核方式，通過不限方法，自行設(shè)計實驗與過程，自己動手操作，不但考查學生動手能力，還考查了學生知識運用能力及分析和解決問題能力，通過實踐促學、實踐代考的方式，創(chuàng)新考核方式，從而調(diào)動學生學習積極性和自主性。

三、食品專業(yè)生產(chǎn)性工作室教學模式有效實施擬解決的問題

大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是一項重要的素質(zhì)培養(yǎng)，目前食品生產(chǎn)性工作室已經(jīng)積累了許多創(chuàng)新成果，培養(yǎng)了學生一定的創(chuàng)新思維，但是創(chuàng)新項目的孵化引導一直不受關(guān)注，創(chuàng)新項目往往止于構(gòu)思雛形，工作室開展的項目局限在較低水平。加大創(chuàng)新項目的孵化支持引導力度，提高生產(chǎn)性工作室項目的孵化支持力度，給予相對寬松的政策環(huán)境引入合作企業(yè)，在孵化創(chuàng)業(yè)實踐環(huán)節(jié)既可以培養(yǎng)更多高質(zhì)量人才，又可以促進實踐教學條件建設(shè)，多方獲益。

基于食品專業(yè)的生產(chǎn)性工作室教學模式，利用廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院食品專業(yè)群的平臺，搭建了與專業(yè)教學緊緊相關(guān)的工作室，開展產(chǎn)教融合的項目化活動，在食品專業(yè)間、課程間的教學聯(lián)動，對專業(yè)人才的專業(yè)技術(shù)、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)群的課程和實訓平臺建設(shè)發(fā)揮了重要作用。特色工作室教學模式在實踐探索中實現(xiàn)了多樣化教學創(chuàng)新及成果，未來重點探索提高工作室項目的孵化深入發(fā)展的相關(guān)途徑，從資金保障、創(chuàng)業(yè)實踐個性化引導、政策支持等方面提高生產(chǎn)性工作室項目的孵化支持力度，可以提升食品專業(yè)的生產(chǎn)性工作室教學模式成果的數(shù)量及質(zhì)量。

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