孫霞波

【摘要】學(xué)校食堂主要是為廣大的學(xué)生和教師提供服務(wù)，學(xué)校學(xué)生一般來說人數(shù)比較多且相對集中。而學(xué)校食堂衛(wèi)生關(guān)系到學(xué)生和教師的身體健康、關(guān)系到學(xué)生和教師的正常上課等，所以做好學(xué)校食堂管理非常重要。本文則從中學(xué)食堂的預(yù)防性衛(wèi)生管理出發(fā)，提出相關(guān)的管理實施策略。

【關(guān)鍵詞】中學(xué)食堂 預(yù)防性管理 衛(wèi)生

在學(xué)校管理中，食堂的衛(wèi)生安全管理是其重要的組成部分。就學(xué)校食堂管理而言，保證食堂的食物以及環(huán)境衛(wèi)生安全，也能為學(xué)生學(xué)習(xí)增添一份安心與舒適。在中學(xué)階段，學(xué)生還正處于長身體的黃金時期，對食物的安全性與營養(yǎng)性要求比較高，學(xué)校食堂作為中學(xué)生日常飲食的重要場所，就需要做好預(yù)防性的衛(wèi)生安全管理[1]。對此，本文首先對中學(xué)食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理的相關(guān)概念進(jìn)行了具體的闡述。

1. 中學(xué)食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理的概述

中學(xué)食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理主要是指食堂上層管理人員對食堂內(nèi)部進(jìn)行管理，具體可以表現(xiàn)在食堂食物的采購、食堂廚師的安排、食堂其他工作人員的管理等等，從食堂的管理模式入手，在每個環(huán)節(jié)保證食物的衛(wèi)生安全，最終呈現(xiàn)在學(xué)生和教師面前的食物也是衛(wèi)生和安全的。食堂做好預(yù)防性的衛(wèi)生管理，實際上是要在食堂運行的每個過程中，采取相應(yīng)的管理措施和辦法避免發(fā)生衛(wèi)生安全事故，例如食物中毒、學(xué)生在食物中發(fā)現(xiàn)蟲子之類的東西等事故。

2.中學(xué)食堂衛(wèi)生管理存在的問題

學(xué)校食堂的運行有一套自己的管理制度，針對食堂的衛(wèi)生管理，學(xué)校食堂有做的比較好的地方也有做的不到位的地方。本文關(guān)于中學(xué)食堂衛(wèi)生管理存在的問題，有以下具體的分析。

2.1食堂中的食物管理不衛(wèi)生

食堂衛(wèi)生管理中，食物的衛(wèi)生安全是最為重要的。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查，學(xué)校食堂在食物的管理上存在許多不衛(wèi)生的現(xiàn)象。從食堂采購食物開始到食物送到學(xué)生面前，每個環(huán)節(jié)都有需要注意的地方。首先，在食物的采購上，受到經(jīng)濟(jì)因素的影響采購食物時，相關(guān)的采購人員購進(jìn)的食物本身就可能快要腐壞。其次，在食物的加工流程當(dāng)中，由于時間比較緊迫任務(wù)量相對較大，食物的清洗、儲放、加工等的過程中，非常容易出現(xiàn)不衛(wèi)生的現(xiàn)象，如沒有清洗干凈、儲放不當(dāng)導(dǎo)致食物不衛(wèi)生等等。以上出現(xiàn)的現(xiàn)象主要是由于食堂對食物的管理不夠嚴(yán)謹(jǐn)。

2.2食堂的衛(wèi)生設(shè)施環(huán)境不夠完善

在學(xué)校管理中，學(xué)校主要重視的是教學(xué)的設(shè)施設(shè)備，對食堂的重視程度相對較低，所以在食堂的資金投入上也相對較少，食堂的衛(wèi)生設(shè)施及其環(huán)境也還不夠完善[2]。許多中學(xué)食堂的衛(wèi)生設(shè)施要么就是老化陳舊要么就是衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備不全，而食堂的環(huán)境布局上也存在一定的問題如食堂后廚的區(qū)域劃分不清，使得廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不高。關(guān)于食堂的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備值得一提的是，食堂廚房的通風(fēng)設(shè)備、油煙脫排設(shè)備、裝餐具的設(shè)備等等或多或少存在問題，使得學(xué)校食堂的衛(wèi)生條件和檔次不高。

3.中學(xué)食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理的實施策略

為了確保學(xué)生、教師以及在校人員的用餐衛(wèi)生，學(xué)校食堂本身就需要進(jìn)行自我預(yù)防性的衛(wèi)生管理，其次也可以開展相應(yīng)的活動對非食堂內(nèi)部的人員進(jìn)行食堂衛(wèi)生安全的宣傳。以下則是中學(xué)食堂具體的一些關(guān)于預(yù)防性衛(wèi)生管理的實施策略。

3.1加強食堂運營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理

學(xué)校食堂為學(xué)生、教師以及相關(guān)的校內(nèi)人員提供的是食物，所以首先要對食物進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。同樣也從食物的采購到食物送到學(xué)生面前為主，從頭到尾保證食堂食物的衛(wèi)生安全。盡量做到不采購即將腐壞的食物，在食物加工的過程中保證食物的清洗、儲放、加工都是衛(wèi)生安全的。其次，在食堂的管理當(dāng)中還要應(yīng)當(dāng)注重相關(guān)工作人員的管理，確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全。例如，在人員的管理上，要求食堂內(nèi)部的工作人員必須持有健康證，工作人員的衣著打扮要符合食堂工作的需要如工作人員的有必要戴帽子，防止頭發(fā)掉進(jìn)食物當(dāng)中，進(jìn)而保證食物的衛(wèi)生?？偠灾袑W(xué)食堂預(yù)防性的衛(wèi)生管理可以從食堂運行的每個環(huán)節(jié)入手，保證食物衛(wèi)生健康。

3.2加強食堂衛(wèi)生管理的監(jiān)督與指導(dǎo)

在食堂衛(wèi)生管理中，除了需要管理人員加強食堂運行環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理之外，還需要加強食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理的監(jiān)督與指導(dǎo)工作[3]。首先，針對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督，可以通過食堂內(nèi)部人員進(jìn)行監(jiān)督，還可以通過學(xué)校師生進(jìn)行監(jiān)督，當(dāng)然相關(guān)的衛(wèi)生部門也要對學(xué)校食堂的衛(wèi)生進(jìn)行定期的檢查。在監(jiān)督的過程中，食堂內(nèi)部工作人員或?qū)W校的學(xué)生和教師可以將食堂的衛(wèi)生情況反饋到食堂的意見部門，食堂根據(jù)學(xué)生教師的建議，加強自身衛(wèi)生的管理。其次，在食堂衛(wèi)生的技術(shù)指導(dǎo)上，可以請一些專業(yè)的衛(wèi)生技術(shù)人員對學(xué)校存在的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的清潔等加以指導(dǎo)，進(jìn)而提高食堂衛(wèi)生安全的檔次。例如，針對學(xué)校食堂的消毒碗柜，相關(guān)的指導(dǎo)人員可以指導(dǎo)食堂的工作人員進(jìn)行安全合理的利用，進(jìn)而達(dá)到提升食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的目的。

3.3加大學(xué)校食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理的宣傳

加大學(xué)校食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理的宣傳最主要的目的在于提高食堂管理人員的衛(wèi)生管理意識，進(jìn)而在提高學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理工作[4]。開展食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理的宣傳方式有很多，例如相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行相關(guān)的衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識的宣傳工作，或者學(xué)校開展食堂衛(wèi)生安全管理的主題活動、主題會議等，在宣傳的內(nèi)容上應(yīng)當(dāng)涉及到食堂食物的管理等等。此外，還可以通過貼標(biāo)語、開設(shè)宣傳櫥窗的方式進(jìn)行宣傳。當(dāng)然宣傳的主體對象是食堂管理人員，讓食堂管理人員在意識上注重食堂的衛(wèi)生安全。

結(jié)語

學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理關(guān)系到學(xué)校在校人員的飲食安全，所以食堂的衛(wèi)生管理一定要做好預(yù)防性的管理措施，確保食堂食物以及環(huán)境的衛(wèi)生。學(xué)校食堂為學(xué)生、教師等人員提供衛(wèi)生安全的食物既能為學(xué)校打造良好的環(huán)境，又能提升學(xué)校的名譽。中學(xué)加強食堂預(yù)防性衛(wèi)生管理可以采取多種措施，本文所提到的幾點實施策略只是實施策略當(dāng)中的一部分，最重要的是學(xué)校食堂能夠參考這些措施，并積極采取行動。

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