徐大戶

藏香豬又名人參豬、琵琶豬，是我國特有的小型地方優(yōu)良品種和高原放牧型豬種，常年以蕨麻、車前子、天藍(lán)苜蓿、野苜蓿、野豌豆、苦苣、野燕麥、珠芽蓼及森林落果等為食。其主要產(chǎn)地為川西高原、云南香格里拉、西藏林芝地區(qū)、甘肅甘南藏族自治州等海拔3000～4600米的高原地區(qū)，是經(jīng)過人們長期選育而形成的具有一定特色的一種古老畜種資源。

一、藏香豬的特點(diǎn)

1.體型小。仔豬初生重平均0.6公斤，兩月齡斷奶仔豬平均重7.5公斤，8 月齡育成豬平均重26.5 公斤，出欄肥豬平均重33公斤；屠宰率67%，瘦肉率52% ；成年母豬平均重41公斤，公豬平均重36 公斤。

2.肉質(zhì)香。藏香豬肉皮薄，肉質(zhì)清香鮮嫩，肉肌纖維細(xì)，密度大，肌肉中脂肪分布均勻適量，肉色正，適宜制作多種風(fēng)味的食品，如白切肉、烤乳豬、臘小豬（整豬去骨）、臘肉等。

3.營養(yǎng)豐富。藏香豬肉營養(yǎng)豐富，尤其是富含蛋白質(zhì)和氨基酸，每100克干樣瘦肉蛋白質(zhì)和氨基酸含量高達(dá)8l%和73%，亞油酸的含量比普通家豬高2.5倍。

4.基因純。藏香豬長期生長在雪域高原，特定的自然生態(tài)環(huán)境、比較粗放的飼養(yǎng)管理方式和條件，使這一豬種基本處于閉鎖的繁育狀態(tài)，“子親配”現(xiàn)象較多。同時(shí)，經(jīng)過了多年的自然、人工選擇，使得藏香豬基因高度純合。

5.無污染。由于藏香豬長期在高海拔的野外放養(yǎng)，吃的是野生的植物莖葉、根系及森林落果，喝的是純凈的山泉水，加之區(qū)域內(nèi)交通閉塞，所以藏香豬自出生至出欄很難接觸污染源。

二、藏香豬肉的市場需求現(xiàn)狀

21 世紀(jì)以來，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，“喝泉水、吃山珍”長大的綠色無污染藏香豬悄然走出主產(chǎn)區(qū)，逐漸走向我國其他城市。據(jù)有關(guān)報(bào)道，2007年9月，藏香豬肉引進(jìn)到深圳，盡管每公斤售價(jià)超過80 元，它還是吸引了很多客戶購買。2014年，藏香豬的單只火腿在北京、廣州、深圳的零售價(jià)達(dá)到了2000元，直逼西班牙伊比利亞火腿價(jià)格。同年，武漢市部分菜市場出現(xiàn)了藏香豬肉專賣店，肉價(jià)平均每公斤達(dá)160元，價(jià)格最高的精肋排骨每公斤達(dá)到256元，創(chuàng)下武漢市豬肉銷售價(jià)格紀(jì)錄。2015年，重慶、成都等城市的華潤萬家超市出現(xiàn)了藏香豬肉，盡管價(jià)格比一般品牌豬肉高出幾倍，銷售量卻在不斷地增長。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，藏香豬肉的價(jià)格之所以如此高，一方面是因?yàn)槠淙馄反_實(shí)好，物有所值；另一方面是因?yàn)槠涫袌龉┙o量太少，物以稀為貴。

三、藏香豬的發(fā)展前景預(yù)測

根據(jù)藏香豬主要產(chǎn)地的養(yǎng)殖情況分析，藏香豬目前仍處于資源保護(hù)、品種選育與擴(kuò)大繁殖規(guī)模的初級(jí)開發(fā)階段，加之藏香豬生長周期較長，一般為12 個(gè)月，且每頭豬出欄重33 公斤左右，所以在短期內(nèi)其肉品的供給很難滿足市場的需求。此外，近年來藏香豬肉以其特有的優(yōu)勢被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可與接受。由此可見，藏香豬肉的市場潛力很大，藏香豬的發(fā)展前景十分廣闊。