李蘭弟

星期天，我?guī)е掀藕托∨畠?，回鄉(xiāng)下看望父母，實(shí)為想吃家鄉(xiāng)菜。一進(jìn)門(mén)，就看見(jiàn)父親坐在院子里洗豬肚。六歲的小女兒跑上前去，問(wèn)：“爺爺，這是什么？”

父親高興地對(duì)小女兒說(shuō)：“我的小孫女有口福，中午爺爺給你做豬肚燜土雞！”

父親是廚師，他最拿手的菜是豬肚燜土雞。據(jù)說(shuō)，這個(gè)豬肚燜土雞是古代中醫(yī)長(zhǎng)期摸索研究出來(lái)的菜式，具有滋陰養(yǎng)胃的功效，特別適合腸胃不好和坐月子的人食用。

豬肚燜土雞的做法如下：

先將豬肚切塊，用水浸泡，去掉血水，然后入鍋焯一次。豬肚要清理干凈，多洗幾次。

加入提前腌過(guò)的土雞塊，第二次焯水。焯水時(shí)放入幾滴白酒，一把小蔥，幾片姜片，煮15到20分鐘即可。撈出肚塊和雞塊，加白酒、老抽、胡椒粉、糖、鹽等，用手使勁揉搓，腌30分鐘以上，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)效果更佳。

鍋里放油，放入兩把小蔥、姜片和蒜粒，爆香后，倒入腌好的豬肚和土雞，大火炒至干水。放入野山菌，加三大碗水，大火燒開(kāi)后蓋上蓋子，用小火燜一小時(shí)至收汁即可。

中午時(shí)分，全家人圍在桌前，品嘗父親做的豬肚燜土雞。小女兒連說(shuō)好吃，香。母親教小女兒這豬肚燜土雞的吃法：先喝湯，這湯濃中帶清，有濃郁的香氣，是原汁原味的豬肚土雞湯；隨后吃野山菌，野山菌吸收了肉味，變得清甜而更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；之后是肉，吃完還可以加入各種青菜來(lái)涮。

父親見(jiàn)我們吃得香，又告訴了我一些秘訣。

首先，土雞和肚塊要徹底泡去血水，去除異味。原料在正式烹飪前要焯水兩次，第一次是為了去掉雜質(zhì)，第二次是為了去除腥味，加酒、姜、蔥同煮，很有效。原料焯水后腌30分鐘以上，如果能夠放在冰箱里腌一夜，效果更佳，能讓土雞徹底入味。時(shí)間不夠的話，要多用手揉搓，加快入味的速度。腌的時(shí)候不要用料酒，要用白酒，白酒遇到姜蔥的時(shí)候散發(fā)的香味濃。炒的時(shí)候先用大量的蔥姜爆香，農(nóng)家風(fēng)味濃郁，很誘人。水要一次加足，盡量不要中途加水，以免雞肉遇冷纖維收縮，口感變差。