摘 要：比較TBL（Team-based learning）教學(xué)模式和LBL（Lecture-based learning）在高職食品營養(yǎng)與安全課程中的應(yīng)用效果的不同。結(jié)果表明，采用TBL教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)組成績高于LBL教學(xué)模式的對照組成績，且具有顯著差異（P<0.05）。TBL教學(xué)模式應(yīng)用于高職餐飲食品營養(yǎng)與安全課程能有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)師生之間的交流，有效的提高教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：TBL；LBL；食品營養(yǎng)與安全

TBL（Team-based learning）教學(xué)模式是由美國的Oklahoma大學(xué)的Larry Michaelsen等人于20世紀(jì)70年代創(chuàng)立的。該教學(xué)法核心是注重人的參與和團(tuán)隊(duì)合作精神，促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的實(shí)踐及解決問題的能力[ 1 ]。目前，TBL教學(xué)模式主要應(yīng)用于醫(yī)學(xué)學(xué)科的探索與實(shí)踐[ 2 ]，傳統(tǒng)的LBL（Lecture-based learning）教學(xué)模式應(yīng)用于大多數(shù)課堂教學(xué)中。國內(nèi)僅有少數(shù)學(xué)者在其他學(xué)科的教學(xué)改革中嘗試TBL教學(xué)法[ 3 ]，但TBL教學(xué)模式在高職“餐飲食品營養(yǎng)與安全”課程教學(xué)中的應(yīng)用未見相關(guān)報(bào)道。因此，本研究通過對高職“餐飲食品營養(yǎng)與安全”課程教學(xué)中實(shí)施TBL教學(xué)模式并與LBL教學(xué)法進(jìn)行對比，以驗(yàn)證TBL教學(xué)模式的應(yīng)用效果，并從學(xué)生的角度全面深入了解TBL的教學(xué)體驗(yàn)，為今后的高職院校的課程改革提供參考。

1 研究步驟和技術(shù)路線

1.1 研究步驟

將遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015級酒店管理專業(yè)學(xué)生以班級單位進(jìn)行抽樣，采用整群抽樣抽取2015級酒店管理專業(yè)4個教學(xué)班中的三班（45名學(xué)生）和四班（45名學(xué)生）作為研究對象。隨機(jī)將兩個班級分為實(shí)驗(yàn)班和對照班，其中實(shí)驗(yàn)班45人，采用TBL教學(xué)模式教學(xué)；對照班45人，采用LBL教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)班和對照班的授課均由同一名專業(yè)教師完成。

根據(jù)相關(guān)專業(yè)課成績、興趣愛好等分分為實(shí)驗(yàn)組，每組5人，共9組。采用TBL教學(xué)模式教學(xué)，授課內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)時2學(xué)時。包括教學(xué)目的、意義，要求學(xué)生認(rèn)真預(yù)習(xí)，強(qiáng)調(diào)個人測試及團(tuán)隊(duì)測試將影響期末總評成績。對照組采用LBL教學(xué)法，兩組學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)及參考資料均一致。課堂結(jié)束后對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)效果測試，反饋教學(xué)感受；對教師進(jìn)行教學(xué)形式，教學(xué)意見及建議調(diào)查。

1.2 技術(shù)路線

2 授課方案

2.1 TBL教學(xué)模式

2.1.1課程準(zhǔn)備

結(jié)合教學(xué)安排、授課內(nèi)容編寫課程計(jì)劃，邀請酒店管理專業(yè)2名以上副教授審閱后定稿。將45名學(xué)生分為9組，每組設(shè)組長一名，負(fù)責(zé)本小組成員有計(jì)劃進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。授課前1周，告知學(xué)生查閱相關(guān)教學(xué)信息，課中進(jìn)行個人及團(tuán)隊(duì)的相關(guān)測試，并反饋教學(xué)效果。

2.1.2課堂教學(xué)

每個教學(xué)單元的第一節(jié)課安排預(yù)習(xí)認(rèn)定測試，包括個人預(yù)習(xí)確認(rèn)測驗(yàn)（Individual readiness assessment tests ， iRAT）和團(tuán)隊(duì)預(yù)習(xí)認(rèn)定測試（Team readiness assessment tests， tRAT）。預(yù)習(xí)認(rèn)定測試采用相同的測驗(yàn)題目，測試結(jié)束后由授課教師將答案交還給學(xué)生，要求學(xué)生對個人及團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)進(jìn)行討論，發(fā)表意見，提出建議。最后，授課教師針對學(xué)生的疑問和表現(xiàn)進(jìn)行解答及評述。課程安排見表1。

2.2 LBL教學(xué)模式

對照組是以教師講解示范為為主要授課方式，采用相同教學(xué)內(nèi)容及參考資料，課程安排見表2。

3 教學(xué)反饋

3.1 課程考核

TBL教學(xué)法的考核分為個人和團(tuán)隊(duì)測試，LBL教學(xué)模式的評價(jià)與TBL個人測試完全相同，試卷內(nèi)容見表3。

3.2 課程反饋

授課結(jié)束后實(shí)驗(yàn)組和對照組均填寫“餐飲食品營養(yǎng)與安全”課程反饋評價(jià)表。

3.3 教師反饋

根據(jù)訪談提綱對授課教師進(jìn)行訪談，了解實(shí)驗(yàn)組和對照組學(xué)生的課堂表現(xiàn)。訪談內(nèi)容見表4。

3 結(jié)果

3.1 測試成績對比

實(shí)驗(yàn)組和對照組學(xué)生的總分有顯著性差異（P﹤0.05），從表5可以看出，選擇題成績實(shí)驗(yàn)組和對照組無顯著性差異，但在案例分析題方面，實(shí)驗(yàn)組的成績明顯好于對照組。

P=0.046

3.2 課程反饋對比

按照課程問卷設(shè)計(jì)，將反饋評價(jià)表分為五個方面，并對其進(jìn)行t檢驗(yàn)，學(xué)生在課程內(nèi)容、教師因素、考核評價(jià)的得分及總分之間的差異存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P﹤0.05），其他方面無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。

3.3 教師反饋

TBL教學(xué)模式得到兩位教師的一致好評，認(rèn)為該教學(xué)法能夠有效促進(jìn)實(shí)驗(yàn)組學(xué)生課前預(yù)習(xí)，課堂氣氛活躍，討論積極，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。而采用LBL教學(xué)模式的對照組由于師生間互動較少，存在課堂氣氛相對沉悶，學(xué)生在的參與度不高等問題。

4 結(jié)論

本研究以高職酒店管理專業(yè)學(xué)生為研究對象，將TBL教學(xué)模式應(yīng)用于《餐飲食品營養(yǎng)與安全》教學(xué)過程中，對學(xué)生進(jìn)行理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。采用TBL教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)組成績高于LBL教學(xué)模式的對照組成績，測試結(jié)果表明，TBL教學(xué)模式能夠有效的提高教學(xué)效果。

另外，TBL教學(xué)法能促進(jìn)學(xué)生間的溝通交流與合作能力的發(fā)展。問卷調(diào)查結(jié)果顯示，超過80%的學(xué)生接受TBL教學(xué)模式，并愿意在今后的課程中使用這種教學(xué)方法。TBL教學(xué)模式不僅可以改變學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)師生之間的互動，提升師生之間的感情，同時也能激發(fā)教師的授課靈感。督促授課教師不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)教育理念，努力提高自身的教學(xué)水平。

綜上所述，將TBL教學(xué)模式應(yīng)用于高職“餐飲食品營養(yǎng)與安全”課程能有效的提高教學(xué)效果，為今后酒店管理專業(yè)教學(xué)改革提供參考。

參考文獻(xiàn)：

[1] Michaelsen L K，Sweet M.Fundamental principles and practices of team based learning[M].Sterling （VA）：Stylus Publishing，2008：9-31.

[2] 王艷，等.PBL教學(xué)法在醫(yī)學(xué)教育中的應(yīng)用及發(fā)展[J].醫(yī)藥前沿，2012，2（12）： 112-113.

[3] 王呈斌.TBL+RBL+CBL組合教學(xué)模式在《企業(yè)戰(zhàn)略管理》中的應(yīng)用[J].臺州學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，37（4）：72-75.

作者簡介：

丁玲（1983-），女，遼寧沈陽人，碩士，講師，主要研究方向：食品營養(yǎng)、食品安全。