徐田波 宮鈺蓉 李蔚慰 李咪

摘 要：擁堵的地方，就是我們IE人進(jìn)行改善的地方。除了宿舍，教室之外，食堂是大學(xué)生的第三大匯聚點(diǎn)。食堂衛(wèi)生秩序的好壞與我們每個(gè)人的利益息息相關(guān)。每天的三大就餐高峰期是考驗(yàn)食堂能力的時(shí)刻，同時(shí)也是最暴露問(wèn)題的時(shí)刻。通過(guò)觀察與調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了西安科技大學(xué)榴馨苑食堂的桌椅設(shè)計(jì)，冬季門(mén)簾布置和區(qū)域面積劃分等存在諸多問(wèn)題。運(yùn)用人因工程學(xué)相關(guān)原理對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行深入分析與評(píng)價(jià)，全面考慮人的生理、心理因素，微氣候等情況，設(shè)計(jì)了適合人的生活方式的餐桌、門(mén)簾和區(qū)域劃分的改善方案。

關(guān)鍵詞：食堂；人因工程學(xué)；桌椅；門(mén)簾；區(qū)域劃分；微氣候；設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TB 18 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-7312（2016）03-0266-04

1 問(wèn)題說(shuō)明

1.1 問(wèn)題一的題目說(shuō)明

合理的桌椅設(shè)計(jì)以及擺放能夠減輕用餐的疲勞與損傷，提高工作效率，為大家?guī)?lái)和諧，愉悅的氣氛以及更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。某高校桌椅的設(shè)計(jì)及布局存在諸多問(wèn)題，比如桌椅顏色比較單調(diào)，桌椅間距距離太窄不利于行動(dòng)等?，F(xiàn)用人因工程原理對(duì)此進(jìn)行深入分析與評(píng)價(jià)。全面考慮人的生理、心理因素，對(duì)其分布功能以及適合的人群進(jìn)行改造設(shè)計(jì)。

1.2 問(wèn)題二的題目說(shuō)明

一般學(xué)校或者一些公共場(chǎng)合為了冬季保暖防風(fēng)，都會(huì)在大門(mén)上掛上厚厚的“棉被”門(mén)簾，但是由于棉被影響視線，人們很容易發(fā)生碰撞，甚至造成受傷。如果不使用門(mén)簾，又達(dá)不到保暖的效果，該怎么辦呢？

1.3 問(wèn)題三的題目說(shuō)明

在學(xué)校里，經(jīng)?？梢钥吹接貌蜁r(shí)間大量的人涌入食堂。由于用餐時(shí)間相對(duì)固定，導(dǎo)致在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)食堂的人數(shù)激增。原本沒(méi)有多少人的食堂頓時(shí)充滿了人，大家都在排隊(duì)買(mǎi)飯。由于空間設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致排隊(duì)的長(zhǎng)龍要拐好幾個(gè)彎，給過(guò)往的同學(xué)也帶來(lái)很大的不便。這是一個(gè)普遍的問(wèn)題，文章將對(duì)其進(jìn)行研究，希望找到更好地辦法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

2 現(xiàn)狀調(diào)研及結(jié)果分析

2.1 問(wèn)題一

2.1.1 問(wèn)題一的現(xiàn)狀

為了更好地了解某高校食堂桌椅所存在的問(wèn)題，經(jīng)調(diào)查采訪及分析，發(fā)現(xiàn)主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：

1）空間布局不合理，桌子與桌子之間間距太小，感覺(jué)很擁擠，學(xué)生不好進(jìn)去入座。容易被過(guò)路人撞到，不易于學(xué)生行動(dòng)也不利于清潔打掃。

2）無(wú)擱置臺(tái)及掛鉤等，學(xué)生下課后難免手中有書(shū)本或者有背包，袋子，容易出現(xiàn)將書(shū)本、包放在桌椅上，占據(jù)了座位，浪費(fèi)了空間，使本來(lái)?yè)頂D的食堂顯得更加擁擠。

3）桌椅材質(zhì)及顏色：桌面用的是不銹鋼材質(zhì)，工作人員不易清洗打掃，顏色給人的心理感受是冰冷，呆板，特別是冬天，顯得格外冰涼。如圖1，圖2所示。

2.1.2 理論依據(jù)

為了使各種與人體尺寸有關(guān)的設(shè)計(jì)能符合人的生理特征，讓人在使用過(guò)程中處于舒適的狀態(tài)和適宜的環(huán)境中，就必須在設(shè)計(jì)中充分考慮人體的各種尺寸。因此，在設(shè)計(jì)中要用到人體有關(guān)參數(shù)，這些數(shù)據(jù)主要來(lái)自于GB 10000—1988《中國(guó)成年人人體尺寸》。

2.1.3 調(diào)研結(jié)果分析

1）桌椅空間布局人因工程學(xué)分析。

某高校食堂全部為四座連體的桌椅，擺放合并在一起過(guò)于擁擠，有的同學(xué)想就坐用餐，卻因?yàn)檫^(guò)擠而不能進(jìn)去。在用餐高峰期，吃飯學(xué)生一多則進(jìn)出更加麻煩，所以應(yīng)當(dāng)將食堂的桌椅分開(kāi)擺放，方便大家出入方便，也可留一部分合并在一起，方便大家聚餐。而分開(kāi)擺放通行區(qū)距離為760 mm ，這個(gè)距離充分考慮人的活動(dòng)距離以及人的心理距離，實(shí)測(cè)得桌椅間距離為600 mm，與通行區(qū)距離相差甚遠(yuǎn)，難免顯得有些擁擠，感覺(jué)很壓抑，從過(guò)道通過(guò)，總擔(dān)心撞到他人。而且在進(jìn)餐時(shí)，也經(jīng)常被他人撞到，人來(lái)人往，撞來(lái)撞去，感到很不舒服。

綜上所述，食堂的桌椅在布局方面不符合人因工程學(xué)設(shè)計(jì)，還有待改善。

2）桌椅其他方面人因?qū)W分析。

①材質(zhì)：

食堂桌面為金屬桌面，夏天還覺(jué)得比較涼爽，但是冬天卻會(huì)冰冷得讓人感到畏懼，寒意油然而生，所以從心理學(xué)角度分析，還有金屬表面不易擦洗。擦完也會(huì)感覺(jué)還有污漬，因而材質(zhì)的設(shè)計(jì)不符合人因工程學(xué)理論。

②擱置板：

食堂桌椅普遍存在這樣一個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有擱置板。學(xué)校食堂的主要使用人群是學(xué)生，學(xué)生下課后，一般手上都有課本或者其它上課用到的物品，但是沒(méi)有擱置板，只能將個(gè)人物品放在凳子上，占據(jù)空間，使本來(lái)就比較擁擠的食堂更加沒(méi)有地方來(lái)容納這么多學(xué)生，所以根據(jù)使用人群的特殊性，應(yīng)當(dāng)考慮實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)卦黾右恍┬阅堋?/p>

2.2 問(wèn)題二的現(xiàn)狀

微氣候環(huán)境：餐廳的微氣候條件一般包括溫度環(huán)境、空氣環(huán)境等。

作業(yè)環(huán)境的溫度除取決于大氣溫度外，還受太陽(yáng)輻射和作業(yè)場(chǎng)所的熱源和人體散熱的影響。熱源通過(guò)傳導(dǎo)、對(duì)流使環(huán)境的空氣加熱并通過(guò)輻射加熱四周物體形成第二熱源，使氣溫升高。 一般說(shuō)餐廳內(nèi)的溫度不是一成不變的?；疽髴?yīng)是冬季暖和些，夏季涼爽些，大體上保持室內(nèi)溫度25 ℃左右為宜。空氣環(huán)境，通風(fēng)不僅有利于熱環(huán)境的改善，而且能維持室內(nèi)空氣新鮮，經(jīng)常將室外較潔凈的新鮮空氣引入室內(nèi)將室內(nèi)有害氣體排除。 餐廳中氣味不佳也是中小餐館的通病。這種現(xiàn)象會(huì)直接影響顧客的食欲，影響健康。有些餐館一進(jìn)門(mén)就會(huì)感到酒氣熏天、煙味嗆人、長(zhǎng)期不換氣、不清潔的混合氣味會(huì)給顧客帶來(lái)不同程度的反感。食堂在這方面做得也不錯(cuò)，前后兩個(gè)門(mén)常年保持開(kāi)著，夏季的時(shí)候窗戶時(shí)常保持暢通，進(jìn)入餐廳沒(méi)有明顯的異味。而且食堂內(nèi)長(zhǎng)期保持空調(diào)暢通，室內(nèi)溫度基本保持在25 ℃左右。

冬天來(lái)了，氣溫越來(lái)越低，餐廳的大門(mén)上掛起了棉門(mén)簾。棉門(mén)簾主要用在室內(nèi)開(kāi)放冷、暖氣，人員流動(dòng)較大的場(chǎng)合。由于人員流動(dòng)大，且熱空氣在上方，往往將門(mén)開(kāi)著便于人員走動(dòng)，掛著棉門(mén)簾可以阻擋冷氣和暖氣的流失。

但在保暖的同時(shí)，由于隔著厚門(mén)簾無(wú)法知道簾子對(duì)面的情況，給同學(xué)們的出入帶來(lái)了很大的不便。圖3便向我們展示了一種由于厚門(mén)簾經(jīng)常發(fā)生的碰撞事故。

從心理因素考慮，冬季的窗簾不透明，讓人進(jìn)入的時(shí)候無(wú)法知曉對(duì)面的情況，會(huì)產(chǎn)生輕微警惕。每次出入都產(chǎn)生警惕顯然讓人無(wú)法輕松起來(lái)。從生理因素考慮，當(dāng)手中拿著飯或者其他雜物，迎面碰到身體強(qiáng)壯的男生時(shí)，即使心中有警惕，但所起的作用并不大，該撞到還是會(huì)撞到，引起小麻煩。

2.3 問(wèn)題三的現(xiàn)狀

人們?cè)谏钪谐３０迅泄僦械亩嘀馗杏X(jué)聯(lián)系在一起，就餐時(shí)的優(yōu)美環(huán)境能夠很好地起到調(diào)動(dòng)顧客飲食興趣的作用。因此，擁有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境也是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該努力考慮的主要方向。

然而在學(xué)校里，我們常?？梢钥吹竭@樣的情景：每天早上7：00～8：00，中午11：30～13：00，下午17：30～19：00，是我們每天早、中、晚吃飯的時(shí)間高峰期。起床后、下課后，許多同學(xué)爭(zhēng)相跑向食堂去買(mǎi)飯，小小的賣(mài)飯窗口前沒(méi)過(guò)幾分鐘就排了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，本來(lái)空蕩蕩的食堂也立即變得擁擠不堪。減少排隊(duì)等待時(shí)間，是學(xué)生們一直以來(lái)十分關(guān)心的問(wèn)題。同學(xué)們會(huì)根據(jù)自己的喜好去用餐，幾個(gè)很受歡迎的用餐點(diǎn)便會(huì)出現(xiàn)擁堵的狀況。如圖4，圖5所示。

通過(guò)兩張對(duì)實(shí)際情況調(diào)研的圖片可以發(fā)現(xiàn)：由于某些受同學(xué)歡迎的窗口排隊(duì)人數(shù)太多，導(dǎo)致同學(xué)們不能來(lái)回走動(dòng)，人群相對(duì)著行進(jìn)，有人買(mǎi)完菜從南到北走去取菜，有人拿了飯往南走去取菜，而空間又十分狹窄，并且同學(xué)們大多身上都背著書(shū)包，所以更加容易出現(xiàn)擁堵的狀況，手里端著盤(pán)子的同學(xué)很有可能因?yàn)閾頂D碰到旁邊的餐桌或者餐桌的同學(xué)而將飯菜灑到地上、同學(xué)身上，引起一些不必要的沖突。

從人因工程學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，其一，就餐的環(huán)境應(yīng)相對(duì)而言較為穩(wěn)定，不可存在太多影響就餐持續(xù)的事件或者動(dòng)蕩。就餐者需要在一個(gè)心理學(xué)上稱之為安定氣泡的環(huán)境中進(jìn)行完這一活動(dòng)。因此，就要求食堂的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量能夠鬧中取靜，制造相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境因素。

其二，人們?cè)谏钪谐３０迅泄僦械亩嘀馗杏X(jué)聯(lián)系在一起，就餐時(shí)的優(yōu)美環(huán)境能夠很好地起到調(diào)動(dòng)顧客飲食興趣的作用。擁擠堵塞的環(huán)境會(huì)讓人失去就餐的食欲，因此，擁有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境也是學(xué)校食堂設(shè)計(jì)者應(yīng)該努力考慮的主要方向。

3 改善方案

3.1 問(wèn)題一的改善方案

3.1.1 對(duì)桌椅布局的改善

桌椅的布局不合理，則會(huì)從各個(gè)方面影響食堂的效益。經(jīng)分析，最終將以合并四座連體的桌椅變成八座連體、四座連體的兩種桌椅共同存在的方式來(lái)彌補(bǔ)最多只能同時(shí)座四人的尷尬局面。同時(shí)增大過(guò)道的距離，變成750～790 mm的間距，留足空間讓學(xué)生通過(guò)，也方便清掃。食堂改進(jìn)后的桌椅布局如圖6所示。

3.1.2 桌椅其他方面改進(jìn)

越來(lái)越注重人性化的設(shè)計(jì)，一件物品要獲得大眾的喜愛(ài)，不僅要求物品適合人類的要求，還需要在主觀意識(shí)方面符合人們的意愿。以下將主要從材質(zhì)擱置板來(lái)做改進(jìn)，使之更符合人的心理要求。

1）材質(zhì)。

可將金屬材質(zhì)的桌面換成座椅類型的材質(zhì)，即ABS塑料，這種塑料的優(yōu)點(diǎn)在于具有超強(qiáng)的易加工性，多變的顏色，低蠕變性和優(yōu)異的尺寸穩(wěn)定性以及很高的抗沖擊強(qiáng)度。目前木質(zhì)材料也很受歡迎，有種親近大自然的感覺(jué)，但是考慮到經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，可能塑料材質(zhì)的更適合學(xué)校食堂這種小型經(jīng)濟(jì)，而且多變的色彩也很吸引人。

2）擱置板。

應(yīng)考慮到學(xué)校食堂的使用者主要是學(xué)生，針對(duì)學(xué)生的這一特殊性，添置一個(gè)擱置板是完全有必要的。擱置板可以置于桌子下方160 mm左右，不要很大，但是最基本的能放課本以及能承受其重量。

3.2 問(wèn)題二的改善方案

改善方案一：

將門(mén)簾替換為帶“窗口”的門(mén)簾。該門(mén)簾在眼睛可視高度范圍留一個(gè)區(qū)域，用透明塑料做窗口。如圖8所示。

改善方案二：

培養(yǎng)大家的分流意識(shí)。在門(mén)簾兩側(cè)貼上標(biāo)志，提醒大家出門(mén)走中間，進(jìn)門(mén)走兩邊?？捎行Ь徑鈫?wèn)題。如圖9所示。

3.3 問(wèn)題三的改善方案

改善方案一：將食堂餐桌的占地面積減小，可以根據(jù)情況將一列餐桌移走，或者將排隊(duì)人數(shù)較多的窗口對(duì)應(yīng)的一片區(qū)域餐桌暫時(shí)移走，還可以充分利用食堂現(xiàn)有面積，將餐桌移到適合的用餐區(qū)域，達(dá)到將窗口與同學(xué)用餐的餐桌之間的距離拉大的目的。

改善方案二：縮短流程時(shí)間。在早、中、晚高峰時(shí)段臨時(shí)在高峰區(qū)域增加一個(gè)賣(mài)飯窗口，增加食堂工作人員，在非高峰時(shí)段則不必要增加窗口，所以這個(gè)窗口是靈活的，根據(jù)情況而定，能夠緩解一時(shí)的壓力。還有食堂應(yīng)該對(duì)該窗口下的菜進(jìn)行標(biāo)注，包括菜價(jià)和菜名的標(biāo)注。以使同學(xué)們方便快捷就餐。

改善方案三：將比較受歡迎的窗口轉(zhuǎn)移到同一樓層地方比較寬廣的窗口區(qū)域，這樣既可以讓同學(xué)們都可以有足夠的地方排隊(duì)，也不會(huì)引起一些不必要的沖突。因?yàn)榇蝻埓翱诘娜藲飧呤且驗(yàn)樽龅娘埐丝煽谇覂r(jià)格合理，所以更不會(huì)因?yàn)樵谕粯菍愚D(zhuǎn)移窗口的位置而影響賣(mài)家的銷量。

4 結(jié) 語(yǔ)

經(jīng)過(guò)具體對(duì)某高校食堂的一些設(shè)施進(jìn)行改善，使我們認(rèn)識(shí)到簡(jiǎn)單作業(yè)環(huán)境改善的可操作性及其巨大效果，給人們的生活帶來(lái)了積極的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 孫林巖.人因工程[M].北京：高等教育出版社，2008.

[2] 王愛(ài)虎.方法、標(biāo)準(zhǔn)與作業(yè)設(shè)計(jì)[M].北京：清華大學(xué)出版社，2011.

[3] GB/T 3976-202 學(xué)校課桌椅功能尺寸[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版，2002.

[4] 葛列眾.工程心理學(xué)[M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2012.

[5] 陳睿智，董 靚.校園環(huán)境書(shū)籍中的人體舒適度初探[C]//中國(guó)建筑學(xué)會(huì)建筑師分會(huì)教育建筑學(xué)組四屆三次學(xué)術(shù)年會(huì)論文集，2008.

[6] Nielsen J.可用性工程[M].劉正捷，譯.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2004.

[7] 張峻霞，王新亭.人體工程學(xué)與應(yīng)用設(shè)計(jì)[M].北京：國(guó)防工業(yè)出版社，2010.

[8] 盧義錦，姚士碩.人體解剖學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2005.