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遷西劉樂棋子火勺
遷西縣三屯營劉樂棋子火勺制作技藝歷史悠久,2013年入選唐山市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。
三屯營因明代初期有三百屯田軍戶而得名。自明隆慶二年始,抗倭名將戚繼光駐此16年,專為士兵駐守敵樓、行軍打仗研制軍制食品“棋炒”。因制作完畢后在球形頂部按出了一個坑,使其形狀像勺子而得名,后又被稱為火勺。當時戚繼光的子弟兵來自江浙一帶,戰(zhàn)士懷念家鄉(xiāng),做出火勺,后經(jīng)不斷改良,使火勺在北方干燥的環(huán)境下,經(jīng)百日而質(zhì)、味不變,遂以之為駐守烽火臺戰(zhàn)士之干糧,后來傳入民間。
火勺體積小、易儲存、攜帶方便。三屯營鎮(zhèn)劉玉昌老先生繼承了傳統(tǒng)制作工藝創(chuàng)立的“劉樂”棋子火勺,原料采用自然發(fā)酵面,不摻有現(xiàn)代制作中常用的食用添加劑,這不僅保證了原料的天然,同時也使得口味更佳。其特點是呈金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口?;鹕子每緺t爆烤而成,內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板,不停對火勺翻烤,從而達到火勺外酥里嫩。因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”,使得火勺皮脆口感酥,深受當?shù)匕傩障矏?。傳統(tǒng)火勺帶給人們的不僅是美味和飽腹感,它更多的賦予人們思考的時間和回歸自然的體驗。
遷西三屯營劉樂棋子火勺,因形狀、大小都酷似中國象棋的棋子而得名,使用大油和香油合酥,多以咸味餡心,但以驢肉餡最佳。里外烤制酥透,色澤金黃,肉餡鮮香,酥脆適口不膩。因為少有水分,所以利于長期保存。
(菲荑)