杜學(xué)峰

各種葡萄大量上市的季節(jié)，巧手的主婦們可以在家釀制紅葡萄酒，利用自然發(fā)酵而不用任何添加劑和防腐劑，價格便宜，干凈衛(wèi)生，味道也純正，喝起來特別放心。

一定要在葡萄大量上市時買自然成熟的葡萄。嘗嘗味道，較甜的一般是成熟了的。不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄?？纯垂偬帲绻乔嗟?，而且味道酸，就可能打了催紅素，這樣的葡萄最好不要買。常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來制作葡萄酒。

發(fā)酵用的容器可以選擇玻璃罐、玻璃瓶或耐受酒精又對人體無害的塑料瓶、罐等。

用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，留點果蒂以免傷了果皮。剪好用清水沖洗幾遍后控干。把干凈葡萄倒在盆里用手捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5 kg葡萄1 kg糖的比例（自然成熟的葡萄甜味夠大，不喜甜度酒的還可以少放一些），攪拌均勻等白糖完全融化后裝入容器封口。容器不要裝得太滿，要留出1/3的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生大量的氣體會膨脹，如果裝得太滿，葡萄酒會溢出來。蓋子也不要蓋得太緊，以免引起爆炸。

夏天氣溫高，15～20天左右即可釀成；如果氣溫低（低于30℃）可以多釀幾天。當(dāng)容器中很少有氣泡冒出，并且只剩下沒有顏色的葡萄皮和籽時，基本就算釀造好了。

葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽、葡萄皮還有發(fā)了酵的果肉都濾掉。濾渣的工具用漏瓢或者紗布都可以。

要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去。

過濾好的葡萄酒可以裝進干凈的容器里進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵會有少量潔白、細膩的泡沫產(chǎn)生。兩至三周后，二次發(fā)酵完成，酒液變得澄清一些，可采用虹吸法用干凈塑料管將酒液裝入瓶子里密封保存，這樣得到的就是葡萄原酒。

如果不是馬上喝，可以在酒液里添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），能起到提高葡萄酒酒精度的作用，延長保存時間。如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很好，又有較高的酒精度（最高可到15°），不加白酒也可以經(jīng)得住存放。

釀酒剩余的葡萄皮和籽也是好東西，可以將葡萄皮和籽烘干后分離。葡萄皮營養(yǎng)豐富，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，類似葡萄干、枸杞的使用方法。而葡萄籽，可以將其搗碎、研磨成粉末狀，每天吃一點，也是非常好的保健營養(yǎng)品。