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        港式脆皮燒腩仔

        2016-05-27 05:39:14呂傳彬
        烹調(diào)知識 2016年6期
        關(guān)鍵詞:錫箔紙五花紹酒

        呂傳彬

        想要做出好吃的港式脆皮燒腩仔,秘訣就是反復(fù)的插針,燒出來的豬皮咬下去是嗦嗦聲的,不會咬下去硬硬的和黏牙。

        材料:五花腩900 g,紹興酒1湯匙,五香粉1茶匙,鹽雞粉2茶匙,糖1/2茶匙,粗鹽適量。

        做法:1. 豬肉先用針插一遍,準(zhǔn)備一鍋熱水,放入已洗凈之五花腩,加入紹酒,煮約15~20 min至六到七成熟,取出過冷水,用刀刮干凈毛后,再沖洗干凈,用廚用紙巾抹干水分。

        2. 將五花腩肉放好,豬皮向上,再用針刺勻表面(針刺愈多愈密愈好,在烘時豬皮變脆口),然后于肉面用刀輕切2次,才能腌漬的更入味。

        3. 將腌漬材料混勻備用(紹酒除外),先將紹酒搽遍腩肉表面,再抹上腌料,包括腩肉正面及四面,然后用錫箔紙包好露出豬皮(于冷藏時更能吸干水分),放入冷凍柜冷藏一晚。

        4. 于烘前30~45 min從冷凍柜取出腩肉回室溫,及預(yù)熱爐至230℃,再用針插透豬皮,于豬皮上搽上薄薄一層白醋,再撒上粗鹽,然后置放于蒸架上,再放于盤中,放入已預(yù)熱的爐,約30~40 min(視乎腩肉厚薄而定)拿出來把粗鹽拿掉,再用針插,抹去滲出來的油。

        5. 之后調(diào)至高溫烘烤功能,爐溫度調(diào)高至220℃,放最上層約5 min至豬皮面爆開、起泡(于烘烤途中如發(fā)現(xiàn)有燒焦部分,可用錫箔紙遮蓋燒焦部分后繼續(xù)烘烤),取出放涼后切塊即可。

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