王貞虎

所謂“梅花餐”就是采用5菜的形式，以梅花的樣子擺桌，而5道菜像花瓣圍著湯而行，美觀又好看，一般尋常人家家里宴客都可采用此種方式。

（一）燉香菇花瓜雞湯

這是一道臺灣早期宴客湯品，雞湯中有香菇及花瓜甜味，入喉甘甜順口。

材料：土雞或走地雞1/2只，干燥香菇12朵，花瓜罐頭1罐，鹽少許，水6碗。

做法：1. 首先將土雞剁成塊狀，再用開水汆燙，撈起用開水沖洗瀝干備用。

2. 把香菇洗凈后浸泡至軟，然后取出備用。

3. 準(zhǔn)備大桶電鍋的內(nèi)鍋，把花瓜罐頭整罐倒入。

4. 接著放入香菇、雞肉、鹽以及水。

5. 然后放入電鍋燉煮至熟，最后盛碗上桌即可。

小叮嚀：1. 土雞必須汆燙后才入鍋。

2. 沒有電鍋者可照此方法，用中火轉(zhuǎn)小火熬煮30 min即可。

（二）鮮玉米筍炒肉片

材料：玉米筍8根，火鍋肉片200 g，醬油1小匙，鹽酌量，糖少許，水少許，蒜頭3瓣，食用油少許。

做法：1. 首先把蒜頭去皮切末狀備用。

2. 接著把玉米筍去頭，然后對切成兩半備用。

3. 備鍋，放入食用油開火加熱，再放入蒜頭爆香。

4. 爆香后放入肉片大火快炒，接著放入玉米筍、鹽、醬油、糖以及水略炒。

5. 蓋上鍋蓋燜3 min，最后關(guān)火盛盤，此道菜即完成。

（三）泰式?jīng)霭璨?/p>

材料：青木瓜1/4顆，白洋蔥半顆，黃椒1小顆，紅椒1顆，青椒1/2顆。

調(diào)味料：泰式甜辣醬2-3湯匙、魚露1湯匙、新鮮檸檬汁1湯匙。

做法：1. 首先將木瓜去皮切絲，然后用鹽抓一下，接著用冷開水沖洗瀝干備用。

2. 把青椒和黃紅椒去籽切絲，備用。

3. 再將洋蔥去皮切絲，然后泡冰水去辣味，最后撈起瀝干備用。

4. 接下來把青椒、紅黃椒、洋蔥、青木瓜和調(diào)味料混合拌均勻。

5. 最后盛盤撒上香菜，此道菜即完成。

小叮嚀：1. 泰式甜辣醬有販?zhǔn)邸?/p>

2. 做涼拌菜最后工序，都要用冷開水沖洗，如此衛(wèi)生安全。

3. 可于前一晚做好此道菜，放入冷藏一夜，那么味道會更加清爽。

（四）高麗菜粉絲春卷

材料：高麗菜葉3片，冬粉3把，芹菜末少許，春卷皮5張，食用油2大碗，太白粉水少許。

調(diào)味料：鹽少許，香菇素蠔油1湯匙，麻油少許，白胡椒粉少許，咖哩粉少許。

做法：1. 首先把高麗菜洗凈后瀝干，再切絲狀備用。

2. 冬粉泡軟后，用水再清洗一次后，用剪刀剪成小段，備用。

3. 備鍋，放入1湯匙食用油，接著放入冬粉絲，快炒至變透明狀。

4. 接著放入高麗菜、芹菜以及調(diào)味料，拌炒至熟，成為“內(nèi)餡”后，關(guān)火盛盤備用。

5. 春卷皮成菱形狀平放至桌面，接著放入內(nèi)餡，然后兩邊菱角往內(nèi)摺，再由下往上卷起，封口處用太白粉水涂上即可。

6. 備鍋，倒入炸油后，開中火，冷油時即可放入春卷。

7. 直到最后春卷變成金黃色即可撈起盛盤，此道菜即可上桌。

小叮嚀：可一次性做多量，擺入冷凍庫，要食用時即可油炸烹調(diào)。

（五）腰豆肉醬烤鮭魚

腰豆肉醬是不錯的健康食品，把它搭上肥美的鮭魚，味道獨(dú)樹一格，把魚和肉一起組合是道“鮮”魚。

材料：鮭魚1條997 g，檸檬1/2顆，豬絞肉2湯匙，甜紅椒1/2顆，夏南瓜1/2根，洋蔥1/2顆，香菜少許，食用油少許，腰豆肉醬1罐，鹽少許，錫箔紙1張。

做法：1. 首先將鮭魚洗凈處理，將它切成2等份，再將魚身切3刀，放入冷藏備用。

2. 把洋蔥和夏南瓜切丁，再把檸檬切片以及紅椒切條狀，備用。

3. 備鍋，把食用油入鍋后，開大火放入洋蔥爆香后，接著把絞肉放入拌炒。

4. 接著將腰豆肉醬、鹽以及夏南瓜放入，然后略炒至熟，盛碗備用。

5. 把錫箔紙鋪于烤盤，把鮭魚放其上，烤箱設(shè)定400℃烤20 min。

6. 接著取出鮭魚，在鮭魚表面放上腰豆肉醬和紅椒，然后放入烤箱約烤10 min即可。

7. 最后把烤好的鮭魚擺盤，再取檸檬片以及香菜裝飾，這盤有魚有肉的“鮮”魚，就可上桌了。

小叮嚀：1. 家庭主婦要料理整條鮭魚常覺得煩惱，利用烤箱就可以輕易的解決這個困難。

2. 要食用時淋上少許檸檬汁更佳。

（六）泰式炒米粉

材料：干燥細(xì)米粉250 g，蝦仁1碗，紅椒1顆，洋蔥1顆，青蔥6根，羅勒少許，食用油3湯匙，水1碗。

調(diào)味料：醬油2湯匙，紅咖哩醬1湯匙，黑醋1湯匙，糖3 g，鹽少許，雞粉少許，麻油少許。

做法：1. 把米粉泡水至軟，再用清水清洗一次，然后用剪刀剪幾刀備用。

2. 接著將洋蔥切絲，紅黃椒去籽切絲，青蔥切段，備用。

3. 備鍋，放入食用油開大火，然后將洋蔥和青蔥爆香后，接著放入蝦仁略炒。

4. 再來放入紅黃椒和調(diào)味料以及水拌炒。

5. 轉(zhuǎn)中火，取米粉放入后用筷子翻攪拌勻至熟就可關(guān)火。

6. 最后盛盤。

小叮嚀：米粉拌炒時用筷子翻炒，那樣比較能讓調(diào)味料和米粉混合，因此每一條米粉都有泰式味。