周友武

色、香、味俱佳，生吃、熟吃皆宜，冷食、熱食都可的番茄富有多種維生素，不僅能開(kāi)胃、助消化、促進(jìn)新陳代謝，而且對(duì)口舌生瘡具有奇特的療效，對(duì)糖尿病、冠心病、腎臟病、小兒疳積等亦具有輔助治療的功能。由于這些原因，所以番茄在歐美越來(lái)越成為廣受歡迎的美食佳品，烹制的方法多種多樣，美不勝收，而且原料易得，制作方便。筆者特從歐美食譜中摘譯番茄美味數(shù)款，以饗讀者。

番茄喱色拉

原料：鮮番茄汁或罐裝番茄原液800 g，鮮檸檬汁75 g，食用明膠100 g，綿白糖或白糖粉50 g，精鹽5 g，白醋25 g或淡味白醋50 g，萵苣、蘑菇、熟雞蛋適量。以蛋黃、橄欖油、檸檬汁或混制成的調(diào)味醬汁。

制法：取100 g番茄汁和50 g糖粉、5 g精鹽加熱（有條件的話可以添加少許月桂皮或月桂葉，則香味更佳），再加上浸泡后的食用明膠100 g，燒到膠質(zhì)溶解后過(guò)濾一下，摻入300 g番茄汁，25 g白醋，和75 g檸檬汁，倒入各種合適的模具中，待冷卻后，從模子中倒入盆子，周?chē)苌险{(diào)味汁和排列上萵苣、芹菜，或切好的熟雞蛋、蘑菇片等（成品可供4～5人享用）。

特點(diǎn)：凈素制品，色彩豐富，口味多樣，脂肪含量極少，此菜作為冷餐，集體并食，亦可分食，每人一份，只須調(diào)換一下模具即可。如果喱過(guò)厚過(guò)稠，可摻入200 g切成細(xì)條子的卷心菜、芹菜心和切成粒狀的75 g甜椒或15 g洋蔥。這樣可以方便食客拌透調(diào)味汁，更富于色彩的變幻。

番茄咖啡飯

原料：白脫油100 g，切好的洋蔥25 g，削皮去芯的帶酸味的蘋(píng)果1只，切成片狀的新鮮番茄或罐裝番茄400 g，咖啡粉末25 g，白醋10 g，鹽和胡椒粉少許，煮熟的米飯200～300 g，鮮湯100 g。

制法：將75 g切好的洋蔥放在100 g白脫油里烹煮，到洋蔥呈淺黃色時(shí)加入一個(gè)去皮切成小塊狀的酸蘋(píng)果，續(xù)煮8 min，再加入400 g去皮切成片狀的番茄、100 g鮮湯、25 g喱粉、10 g醋，和少許鹽、胡椒粉，煮到沸點(diǎn)時(shí)再加入煮熟的米飯200 g，再煮3～5 min，使其汁液收干，即可食用（成品可供4～5人品嘗）。

特點(diǎn)：金黃色中隱含紅點(diǎn)子、白點(diǎn)子、辛辣味中略帶酸味，咸味。易于消化吸收，維生素含量豐富，可做主食。

番茄咸果凍（喱）

原料：新鮮番茄6只，食用明膠100 g，小段芹菜心、腌黃瓜小片，適量。調(diào)味醬汁或果醬，金櫻子或其他干果，綠葉菜適量。

制法：取6只結(jié)實(shí)的大番茄去皮，剔除番茄內(nèi)部的籽和隔膜；在上面五分定部位橫切，開(kāi)出一小蓋，在番茄內(nèi)部均勻撒上精鹽，然后翻過(guò)來(lái)，瀝干水分，放置30 min備用。用芹菜碎段和腌過(guò)的黃瓜小片，拌入已燒溶而尚未凝固的食用明膠液中，拌均勻后，分別倒入腌去水分的番茄果肉中，蓋上小蓋，收口處涂貼上調(diào)好味的醬汁或果醬（也可在番茄內(nèi)塞入雞丁色拉或其他）用金櫻子或其它小粒干果作為裝飾，然后入冰箱速凍2 h，取出后在番茄周?chē)椧韵悴耍ɑ蚱渌m時(shí)綠葉蔬菜）即可食用。

特點(diǎn)：此果凍選用新鮮蔬菜取代瓜果，入口帶酸帶咸，風(fēng)味獨(dú)特。所用原料含維生素和纖維素都極高。可做宴后消食之用，也可替代餐后的水果和冷飲。