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味道河北

肥鄉(xiāng)黑臉燙面包

●讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會(huì)感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動(dòng)。其實(shí)，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨(dú)具，許多品牌被列入了各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會(huì)品出歷史，品出文化，品出精神……

2013年，黑臉燙面包制作技藝入選邯鄲市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。肥鄉(xiāng)縣“黑臉燙面包”已有一百多年的歷史，如果加上它的前身“李氏包子”的創(chuàng)業(yè)過程，歷史更加久遠(yuǎn)，已有300多年。

“李氏包子”起始于明代晚期，到清代才衍生出“燙面包”。清光緒六年（1880），肥鄉(xiāng)縣城發(fā)生水患，城墻坍塌，壕溝淤積。肥鄉(xiāng)縣令楊毓楠組織修復(fù)，并號(hào)召有錢出錢，有力出力。李氏家族除出銀捐助外，還許諾義務(wù)修復(fù)城墻的高齡苦役，免費(fèi)吃包子。但由于條件有限，食客太多，一直供不應(yīng)求。就無意中減少了一道工序，把發(fā)面的包子改成了燙面包。

清末，山東堂邑農(nóng)民起義領(lǐng)袖宋景詩參加魯西抗糧斗爭，曾駐扎肥鄉(xiāng)，與李氏掌門結(jié)緣。宋景詩在同治十年（1871）被安徽巡撫英翰俘殺后，為了紀(jì)念這位民族英雄，取了宋景詩所率“黑旗軍”中的“黑”字，故稱為“黑臉燙面包”（另一種傳說是掌門人“臉黑面沉，語言不恭”，但人們都知道他“臉黑心善，言惡信誠”，才正式取名“黑臉燙面包”）。

多少年來，“燙面包”一直備受青睞，平民百姓、名門望族、官宦子弟都是“燙面包”的食客。民國時(shí)期，肥鄉(xiāng)的知事安亮清曾專門用篆書寫下“絕、妙、鮮”三個(gè)字，送給了當(dāng)時(shí)的掌門人。

“黑臉燙面包”之所以受到眾多食客的推崇，主要是它的特征與口感。雖然皮簿如紙能看到餡兒，面如凝脂能感覺到光滑，卻能提起來是一兜兒，放下去是一攤兒，而且吃起來肥而不膩，清香滑潤，有羊肉的鮮嫩，卻沒有羊肉的膻味。

（毛硯）