劉萍萍

端午節(jié)又快到了，粽子又將成為生活的主角。粽子主要原料是糯米，糯米主要成分是碳水化合物和一些蛋白質，如果加點五花肉、蝦仁、蛋黃、綠豆、花生、板栗、紅棗、香菇、蘿卜干等，就給粽子添加了蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質及其他有益成分。此外，關于粽子的外衣——粽葉，其含有多種氨基酸、鉀、鈣等營養(yǎng)素及黃酮類化合物、多糖等，有清熱解毒、抗菌消炎等功能。但對有些人來說，吃完冷粽子是會感到不舒服的。那么粽子一定趁熱吃嗎？

粽子有以下特點

糯米本身難消化 跟大米（直鏈淀粉為主）比較，糯米有（支鏈淀粉為主、分支多容易被消化）消化快，但卻消化不完全的特點。并且，糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟后黏性大、口感滑膩，比較難消化。

冷糯米比熱糯米更難消化煮熟后，熱糯米的支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解。冷卻后，糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉可能會回生，從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

長粒糯米冷藏后重新加熱，消化速度會變慢 有研究表明，對于圓粒糯米和長粒糯米，因為支鏈淀粉結構的不同，它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。長粒糯米經(jīng)過冷藏、重新加熱后，在人體的消化速度會較新鮮烹調時（第一次由生變熟）減慢，而圓粒糯米與之相反。

冷肉粽中動物油影響消化 對于粽子里的配料，如果是五花肉等肉類，因為其含有比較多的動物油，冷卻后會凝結成乳白色的固體，這要比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類，對于大多數(shù)人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大，相信大家紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少，但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。

粽子怎么吃

應該不吃或少吃粽子的人

對于糖尿病、胃潰瘍、膽結石等有特殊疾病的人最好不吃粽子；老人、小孩等消化功能不大好的人，最好少吃粽子；想減肥的人，如果把粽子當成加餐，那就要適當少吃點米飯或饅頭等主食。

吃粽子的時間 對于普通健康人，無論早中晚都可以吃粽子，但如果把粽子當成宵夜來吃，一定要適量，以免影響睡覺或不利于減肥。

搭配其他食物食用和食后多加運動 有些人喜歡三餐不吃飯菜，光吃幾個粽子撐一整天，也沒有半點饑餓感。如果用粽子代餐，建議搭配一些蔬菜，如涼拌紫甘藍、海帶絲、拍黃瓜、清炒苦瓜，或喝碗清湯，如青菜豆腐湯、紫菜湯、絲瓜湯，或吃點水果，如蘋果、杏、葡萄，或喝杯清茶，如綠茶、菊花茶等消消膩，不建議一天只吃幾個粽子來代餐。同時，吃后注意適當運動，以促進消化。

其他注意事項 注意不要在肚子很餓時吃粽子。加熱不完全的粽子，一下子猛吃幾個，容易導致胃脹等。