鮑青山

摘要：本論文以蒙古族傳統(tǒng)奶食制作工藝及傳統(tǒng)習(xí)俗與禮儀為主線，對阿魯科爾沁旗奶食品加工業(yè)進(jìn)行基礎(chǔ)分析，論述了阿魯科爾沁旗傳統(tǒng)奶食品加工業(yè)發(fā)展情況的優(yōu)勢與劣勢進(jìn)行綜合分析。

關(guān)鍵詞：紫花苜蓿；文化；企業(yè)規(guī)章制度

中圖分類號：TS252.56 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿魯科爾沁旗傳統(tǒng)奶食品加工業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

（一）奶源品質(zhì)優(yōu)勢

阿魯科爾沁旗的天然草牧場成為畜牧業(yè)發(fā)展好地方。奶食品加工業(yè)基礎(chǔ)原材料是奶源，只有奶源不斷才會有不斷的奶制品提供給人們使用。

（二）傳統(tǒng)奶食制作工藝精湛

阿魯科爾沁旗奶食品制造工藝獨(dú)特，味美可口，制造出來的奶豆腐晶瑩剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐淪河一帶原奈曼蘇木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起來酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民間有一句老話說；"常吃奈曼蘇木的奶豆腐，能使人健康長壽。"有的人在加工奶豆腐進(jìn)里面放一些麻黃果子、冰糖，紅糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化積淀深厚

近年來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動社會的發(fā)展與進(jìn)步，在這種情況下，人們對于文化也越來越重視，每個民族都是有特色的文化氣息，都期待更長久的傳承與創(chuàng)新發(fā)展，我們有責(zé)任保護(hù)、傳承并創(chuàng)新民族文化。創(chuàng)新創(chuàng)造了與眾不同的而且獨(dú)特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是現(xiàn)代人民研究的重要課題。蒙古民族的生產(chǎn)、生活當(dāng)中便產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，在一切禮俗活動中，當(dāng)然蒙古族宴飲不能沒有奶食，蒙古人通過各種禮俗、宴飲在不斷的傳承自己的奶食文化。

（四）地理位置和氣候條件優(yōu)勢

阿魯科爾沁旗的草原生態(tài)環(huán)境適合于內(nèi)蒙古地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展的天然草牧場。在阿魯科爾沁旗草原牧區(qū)，適于牧草的生長，適于畜牧業(yè)的發(fā)展，適于奶食品的加工制造。阿魯科爾沁旗的地理位置和氣候條件優(yōu)勢造就了草原的生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢，從而阿魯科爾沁旗蒙古族人民能制造出品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的奶食品。

二、阿魯科爾沁旗傳統(tǒng)奶食品加工業(yè)的劣勢

（一）管理劣勢

1.管理創(chuàng)新薄弱，制度不健全，職工激勵不夠

經(jīng)營管理在企業(yè)管理中是有很重的份量的，一個企業(yè)的規(guī)章制度適合與不適合，對企業(yè)的發(fā)展很重要。阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)制度不完善、不健全，導(dǎo)致管理體制混亂。企業(yè)員工的薪酬激勵不足、工作環(huán)境差、員工社會地位低、員工的培訓(xùn)重視不夠、缺乏軟激勵機(jī)制等等出現(xiàn)很多現(xiàn)象致使奶食品企業(yè)發(fā)展落后。

2.科技創(chuàng)新能力差，科技興局戰(zhàn)略薄弱，企業(yè)的競爭能力低

阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力差，阿魯科爾沁旗奶食品加工企業(yè)在政府的扶持下建立了研發(fā)機(jī)構(gòu)或研發(fā)技術(shù)中心，但只是掛牌子，搭架子，裝潢門面的擺設(shè)而已，取得真正成果及發(fā)揮作用的很少。阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)技術(shù)改造步伐緩慢，部分企業(yè)仍然是簡陋的生產(chǎn)條件，破陋的工藝設(shè)備，落后的技術(shù)測試質(zhì)量手段，也沒有自己的新技術(shù)，從而造成企業(yè)競爭能力衰弱的現(xiàn)象。

3.人才戰(zhàn)略實(shí)施強(qiáng)度低，推動分局的持續(xù)發(fā)展不夠

企業(yè)要發(fā)展必須有一定的專業(yè)人才支撐，也就是人力資本，是企業(yè)要想提高經(jīng)營管理水平必須有較高的管理人員的基礎(chǔ)。目前企業(yè)中經(jīng)營管理者知識不能及時更新，導(dǎo)致整體的素質(zhì)偏差，使員工不能積極主動性去工作，無能力開拓新的市場，管理者不能很好的給出決策及管理水平不能適應(yīng)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會。人才戰(zhàn)略實(shí)施強(qiáng)度低，不能使企業(yè)快速發(fā)展進(jìn)步。

4.信譽(yù)度低，發(fā)展步伐緩慢

奶食品企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模不大，實(shí)力不強(qiáng)，沒有同意的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，產(chǎn)品質(zhì)量和檔次不高，名牌產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品少，帶動能力不強(qiáng)，市場拓展能力弱，抵御市場風(fēng)險的能力差，難以創(chuàng)建知名品牌和形成整體優(yōu)勢。難以在社會中形成競爭優(yōu)勢，發(fā)展步伐非常緩慢。在發(fā)展中應(yīng)該盡快以誠信為先的實(shí)施品牌效應(yīng)，再者把產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品特色為核心在市場中打造出來，占有市場份額，提高經(jīng)濟(jì)效益。

（二）技術(shù)劣勢

小企業(yè)，條件不好，技術(shù)水平相對也不高，研發(fā)能力差，再加上研究開發(fā)具有很高的風(fēng)險，小企業(yè)相對承擔(dān)風(fēng)險的能力也低，所以在發(fā)展中奶食品中小企業(yè)較弱小實(shí)力制約著其技術(shù)創(chuàng)新。

1.弱小資金實(shí)力制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)創(chuàng)新過程要經(jīng)過技術(shù)觀念的創(chuàng)新、新技術(shù)水平的形成與完善、實(shí)際應(yīng)用與擴(kuò)散三個基本階段。而對這三個階段所必需的研究開發(fā)資金：調(diào)研費(fèi)、研究設(shè)備費(fèi)、人工費(fèi)、測試費(fèi)、試制費(fèi)用中小奶食品加工企業(yè)沒有實(shí)際能力承擔(dān)。

2.高額技術(shù)管理成本制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)管理成本有兩個方面的內(nèi)容：：一是技術(shù)的交易成本，二是技術(shù)的專利保護(hù)成本

3.技術(shù)交易成本制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中的技術(shù)交易成本內(nèi)容有：組織成本、技術(shù)信息成本、簽約成本、執(zhí)行成本等。而這些成本時時刻刻影響制約著奶食品中小企業(yè)的發(fā)展跨入新世紀(jì)以來，我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，制造業(yè)迎來重大發(fā)展機(jī)遇。技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)、增強(qiáng)實(shí)力的必由之路。

三、營銷劣勢

（一）奶食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，奶食品品種單一，奶食品品牌在市場上的影響力有限

（二）營銷渠道的選擇問題上，對中間商的依賴程度比較大

（三）奶食品企業(yè)開發(fā)能力差、技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱

（四）企業(yè)很難對消費(fèi)者提供全面、及時的售前、售后服務(wù)

四、品牌劣勢

企業(yè)資金小，規(guī)模小，品種單一，沒有自己的品牌，體現(xiàn)不了價值，對草原品牌的濫用現(xiàn)象很嚴(yán)重問題時而出現(xiàn)。阿魯科爾沁旗大部分企業(yè)將從伊利、蒙牛運(yùn)來的奶油通過更換包裝方式，掛上自己品牌來賣的現(xiàn)象泛濫。阿魯科爾沁旗奶制品企業(yè)聲稱自己產(chǎn)品是草原品牌，無污染的綠色產(chǎn)品的市場上比比皆是。這些都影響著阿魯科爾沁旗奶食品產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)規(guī)劃與發(fā)展，損害了真正奶食品市場上的信譽(yù)度與利益。每一種品牌都是代表著消費(fèi)者地某一特定商品的認(rèn)知度與信譽(yù)度，表現(xiàn)的是消費(fèi)者對某一產(chǎn)品的在市場上的認(rèn)可它的價值，有著非同一般的重要意義。品牌知名度上去了也就意味著此產(chǎn)品的銷售面廣、有了利潤等，產(chǎn)品的附加值就高。但是現(xiàn)在阿魯科爾沁旗奶食品產(chǎn)業(yè)不是如此，雖然擁有知名度的奶食品品牌但是品牌價值體現(xiàn)不了。

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