李中習(xí)

淺談提高動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的措施

李中習(xí)

動(dòng)物性食品又稱動(dòng)物源性食品是指動(dòng)物的肉、蛋、奶、臟器等以及以動(dòng)物產(chǎn)品為原料加工而成的副食品。為了保護(hù)人體健康、維護(hù)公共衛(wèi)生安全，提高動(dòng)物性食品安全勢在必行、迫在眉睫。

一、進(jìn)行健康養(yǎng)殖

健康養(yǎng)殖是提供與相應(yīng)動(dòng)物各生理階段的生理特性和生長需要相一致的條件，從生理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)方面為其創(chuàng)造較為適宜的生活環(huán)境促使其健康、快速生長，從而生產(chǎn)出無污染、無公害、營養(yǎng)價(jià)值高、適口性好的動(dòng)物產(chǎn)品及其副產(chǎn)品。

1、建好飼養(yǎng)場

飼養(yǎng)場應(yīng)建在有與飼養(yǎng)規(guī)模相適應(yīng)的充足的優(yōu)質(zhì)（符合人飲用水標(biāo)準(zhǔn)）水源、交通便利、環(huán)境安靜、空氣新鮮（無污染、廢氣濃度不超標(biāo)）的位置，否則不利于動(dòng)物和飼料、廢棄物的運(yùn)入、運(yùn)出以及工作人員的出入。

其與動(dòng)物隔離場所、無害化處理場所、動(dòng)物屠宰加工場所、動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品集貿(mào)市場及動(dòng)物診療場所的距離在3千米以上，與生活飲用水源地、動(dòng)物飼養(yǎng)場、文化教育科研單位等人口集中區(qū)域及公路、鐵路等主要交通干線的距離在1千米以上。

其建筑設(shè)計(jì)必須有利于通風(fēng)、采光，有利于動(dòng)物裝欄和出欄時(shí)的出入，有利于工作人員工作便利，有利于動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制和撲滅，有利于冬季增溫保暖和夏季防暑降溫。

其生活辦公區(qū)應(yīng)與飼養(yǎng)區(qū)分開并有隔離設(shè)施，生活辦公區(qū)與飼養(yǎng)區(qū)通道處應(yīng)有消毒設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)工藝流程必須單向、防止交叉，飼料存放地應(yīng)不在養(yǎng)殖區(qū)的上、下風(fēng)向，廢棄物的處理地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離飼養(yǎng)場、飼料存放處以及生活辦公區(qū)。

飼養(yǎng)場應(yīng)有相應(yīng)的免疫、消毒、防鳥、防蟲、照明、通風(fēng)換氣、增溫保暖及無害化處理等設(shè)施設(shè)備以及相應(yīng)的防疫制度和工作人員管理、外來人員與車輛的登記、養(yǎng)殖檔案填寫等管理制度。

2、做好飼養(yǎng)準(zhǔn)備

飼養(yǎng)動(dòng)物前應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)貧夂?、飼料資源以及技術(shù)特征、市場需求的動(dòng)物種類進(jìn)行飼養(yǎng)，動(dòng)物品種應(yīng)生長快、抗病力強(qiáng)、料肉比高、產(chǎn)品適口性好。引進(jìn)動(dòng)物時(shí)應(yīng)從規(guī)模大、信譽(yù)好的種畜禽場依法、依規(guī)引進(jìn)。

引進(jìn)動(dòng)物前應(yīng)修復(fù)損壞的畜禽圈舍、用具、照明、通風(fēng)換氣、增溫保暖及降溫防暑等設(shè)施設(shè)備并徹底消毒，備好幼畜禽飼料，當(dāng)畜禽圈舍內(nèi)的溫度、濕度達(dá)到相應(yīng)幼畜禽生長所需的條件時(shí)開始飼養(yǎng)。

3、改善飼料營養(yǎng)

不同生理階段的飼料一定與其生理、生長的需要相一致，飼料原料種類和含量應(yīng)科學(xué)，多則浪費(fèi)或者適得其反、少則營養(yǎng)不足，飼料添加劑應(yīng)符合《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》的規(guī)定，不添加“瘦肉精”、“三氯氰胺”等違禁飼料添加劑。

飼料的購入應(yīng)根據(jù)動(dòng)物的生長階段和日食料量而定，以防飼料過期或發(fā)霉、變質(zhì)，過期、發(fā)霉、變質(zhì)或受污染的飼料不能飼喂動(dòng)物，堅(jiān)決杜絕在垃圾堆里放牧生產(chǎn)“垃圾豬、垃圾羊”等動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的行為，動(dòng)物飲水應(yīng)清潔、充足。

4、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

免疫程序應(yīng)科學(xué)，圈舍內(nèi)溫度、濕度應(yīng)與相應(yīng)生理階段的動(dòng)物相適應(yīng)；定時(shí)、定量飼喂，每餐清理料槽中剩料、定時(shí)通風(fēng)換氣，每周清掃圈舍、帶動(dòng)物消毒3次以上；病死動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物排泄物、分泌物及其污染物品應(yīng)及時(shí)無害化處理。

5、注意用藥

選好品種、搞好衛(wèi)生、加強(qiáng)免疫、合理營養(yǎng)這些工作都是為了讓動(dòng)物少生病、少用藥、少死亡，以提高動(dòng)物源性食品的質(zhì)量、提高養(yǎng)殖效益，必須用藥時(shí)應(yīng)根據(jù)病情按藥物的規(guī)定用量、療程、途徑、禁忌、休藥期等合理用藥。

二、提高監(jiān)督隊(duì)伍素質(zhì)

獸醫(yī)主管部門應(yīng)選拔一批專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)硬、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、責(zé)任心大、品學(xué)兼優(yōu)的人才補(bǔ)充到動(dòng)物疫病預(yù)防中心和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所當(dāng)中去，并為他們提供定期業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和有力的生活安全保障，為其工作中的糾紛做堅(jiān)強(qiáng)后盾。

三、主管部門定期監(jiān)測

動(dòng)物疫病預(yù)防中心應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物定期實(shí)施監(jiān)測并記入檔案，發(fā)現(xiàn)一類動(dòng)物疫病、新發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物疫病或已撲滅又出現(xiàn)的動(dòng)物疫病時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》的規(guī)定進(jìn)行隔離、采樣、上報(bào)、控制、撲滅等。

四、加強(qiáng)檢疫

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所及其官方獸醫(yī)應(yīng)在出欄、運(yùn)輸、屠宰、分銷等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和《動(dòng)物檢疫管理辦法》及相關(guān)規(guī)程加強(qiáng)管理、嚴(yán)格檢疫、認(rèn)真檢疫，發(fā)現(xiàn)違法行為或不合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品依法、依規(guī)處理。

五、加大宣傳，提高認(rèn)識(shí)

通過舉辦技術(shù)培訓(xùn)班、科技下鄉(xiāng)等機(jī)會(huì)加大對(duì)飼養(yǎng)場負(fù)責(zé)人及其工作人員進(jìn)行法律、法規(guī)或綠色養(yǎng)殖技術(shù)的培訓(xùn)，使養(yǎng)殖者學(xué)會(huì)生產(chǎn)無公害動(dòng)物及其產(chǎn)品的養(yǎng)殖技術(shù)、知道生產(chǎn)不安全動(dòng)物及其產(chǎn)品的危害和應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。

政府部門通過發(fā)放宣傳資料、電視平臺(tái)等渠道讓消費(fèi)者對(duì)與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)及簡單的鑒別技能有所認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)廣大人民群眾的動(dòng)物性食品消費(fèi)的安全和有關(guān)動(dòng)物性食品方面的維權(quán)意識(shí)，以達(dá)到對(duì)動(dòng)物性食品安全全民監(jiān)督的目的。

（作者單位：大名縣畜牧水產(chǎn)局）