吳　蕭，段　紅，徐禮生，高貴珍（宿州學(xué)院，安徽　宿州　234000）

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食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革探討

吳蕭，段紅，徐禮生，高貴珍
（宿州學(xué)院，安徽宿州234000）

摘要：食品分析課程是食品工程專業(yè)中一門重要的專業(yè)課，食品分析課程具有很強(qiáng)的理論性質(zhì)和實(shí)踐性質(zhì)，需要把理論和實(shí)踐相互結(jié)合，教師科學(xué)實(shí)施教學(xué).目前我國的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中存在很多問題需要解決，所以教師也要不斷的加強(qiáng)自身創(chuàng)新意識(shí)，在教學(xué)方法上追求創(chuàng)新，能夠提出優(yōu)化食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的思路和方法，最大限度的提高食品課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率，從多方面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與綜合分析能力，全面提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和綜合素質(zhì).

關(guān)鍵詞：食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)；現(xiàn)狀；問題；對(duì)策

在食品類的專業(yè)中食品分析和食品檢驗(yàn)是兩門重要的學(xué)科，尤其是在食品分析這門課程中非常注重理論和實(shí)踐的相互結(jié)合，教師要著重的培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究能力與動(dòng)手能力，能夠把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)出高素養(yǎng)的全能型人才，但是在食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中存在著很多的問題，例如，教學(xué)方法單一、缺乏綜合性的實(shí)驗(yàn)、課堂評(píng)估太側(cè)重于理論方面知識(shí)，這些問題都只能讓學(xué)生的學(xué)習(xí)面局限在課本理論知識(shí)，教師只教會(huì)了書本知識(shí)，卻沒有教會(huì)學(xué)生找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，在教學(xué)上不能做到創(chuàng)新和改革，降低了課堂教學(xué)效率.在新課改要求下，食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)可以采用生活化的教學(xué)方法，把實(shí)際生活中的素材引入到課堂中去，教師也可以引導(dǎo)學(xué)生把學(xué)到的理論知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用到日常生活中去，這樣不僅僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維能力，還能夠活躍課堂氛圍，讓學(xué)生把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到生活中去，增強(qiáng)這門學(xué)科的實(shí)用性，學(xué)生在日常生活中通過觀察更加深入了解這門課程的重要性，提高學(xué)生感性認(rèn)知能力.

1　目前我國食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)存在的幾點(diǎn)問題

1.1課程學(xué)時(shí)安排不合理

在我國高校中食品分析實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)總學(xué)時(shí)多部分為五十六個(gè)學(xué)時(shí)，其中理論知識(shí)的課時(shí)就能占據(jù)二十四個(gè)學(xué)時(shí)，而食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)占據(jù)了三十二個(gè)學(xué)時(shí)，因?yàn)楹芏嘀R(shí)是需要在實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)習(xí)到的，食品分析這門課程本身實(shí)踐性就是非常強(qiáng)的，所以傳統(tǒng)的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的課時(shí)設(shè)置不合理，課時(shí)時(shí)間偏少，導(dǎo)致學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)時(shí)間里不能對(duì)這門課程有更深入的理解，只是在理論知識(shí)方面掌握的很全面，這樣不能讓學(xué)生更加深入的了解這門課程，也不能有效的提高課堂教學(xué)效率，而且理論知識(shí)課時(shí)偏多會(huì)讓課堂氛圍非常枯燥，引發(fā)學(xué)生的逆反、排斥心理，從而出現(xiàn)很多后進(jìn)生，阻礙了理想教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn).

1.2教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理

在目前的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容安排不合理，在教學(xué)內(nèi)容中理論性質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)占據(jù)著很大的比例，學(xué)校只是重視為了讓學(xué)生應(yīng)付考試，注重理論方面的教學(xué)，而忽視了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，并且在實(shí)驗(yàn)課中也只是偏重檢測性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，例如，脂肪、還原糖、酸、灰分、部分的食品添加劑、總坤的檢測，這些都屬于驗(yàn)證性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，而不能讓學(xué)生通過自己動(dòng)手去了解食品的性質(zhì)，這樣不能讓學(xué)生深刻理解食品成分的含義，只是明白學(xué)習(xí)的原理是正確的，缺乏驗(yàn)證性質(zhì)的教學(xué)，學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容不能全方面的掌握.

1.3教學(xué)模式不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)

在目前的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中采取的教學(xué)模式非常的機(jī)械化，例如，教師先講解實(shí)驗(yàn)的目的、儀器、操作步驟、原理、材料、現(xiàn)象、注意事項(xiàng)、結(jié)果計(jì)算等，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的時(shí)候也是教師隨時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，這樣機(jī)械式的教學(xué)方法不具備創(chuàng)新意識(shí)，教師沒有留給學(xué)生充足的思考的時(shí)間，學(xué)生只是按照教師說的去做，而沒有自己去探索、發(fā)現(xiàn)，并且食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)實(shí)踐性非常的強(qiáng)，教師應(yīng)該讓學(xué)生自己動(dòng)手去操作，有很多教學(xué)內(nèi)涵學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中就能夠自己領(lǐng)會(huì)的，機(jī)械式的教學(xué)模式嚴(yán)重束縛了學(xué)生的發(fā)散性思維的培養(yǎng)，也遏制了學(xué)生創(chuàng)新能力發(fā)展.

1.4教學(xué)資源不充分

隨著我國城市化進(jìn)程不斷加快，人們越來越意識(shí)到交通環(huán)境對(duì)于日常生活的影響，對(duì)我國公路交通建設(shè)的需求量程度也大大上升，尤其對(duì)我國的交通公路環(huán)境的要求也在不斷提升，普通公路養(yǎng)護(hù)技術(shù)的固有弊端使得公路養(yǎng)護(hù)水平大打折扣，已經(jīng)滿足不了社會(huì)發(fā)展的需求，同步碎石封層技術(shù)在我國的廣泛應(yīng)用是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物。

在傳統(tǒng)的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中還存在教學(xué)資源不充分的情況，因?yàn)槭称贩治鰧?shí)驗(yàn)課教學(xué)實(shí)踐性非常的強(qiáng)，需要很多的實(shí)驗(yàn)器材來支配，但是由于各個(gè)高校的資源有限，缺乏足夠的實(shí)驗(yàn)器材，通常情況下高校購買的都是一些小型的PH計(jì)、紫外分光光度計(jì)、分析天平等，這些儀器不僅僅落后，而且在教學(xué)中不夠分配，這樣的情況下，學(xué)生之間只能設(shè)立一個(gè)個(gè)小組，小組內(nèi)輪流的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，這樣不僅不能讓學(xué)生很好的開設(shè)實(shí)驗(yàn)，而且有浪費(fèi)了大量的教學(xué)時(shí)間，而且一些器材是比較昂貴的，因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)比較多，如果輪流進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的話會(huì)導(dǎo)致器材損壞，所以在很多的實(shí)驗(yàn)過程中教師只允許學(xué)生進(jìn)行觀看，而不能進(jìn)行真實(shí)的實(shí)驗(yàn)，這樣既不能提高學(xué)生的動(dòng)手能力，因?yàn)樵盒ＹY源有效，大大降低了課堂的教學(xué)效率.

1.5考核方式不合理

在目前高校的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中考核方式的設(shè)置非常不合理，學(xué)校只是注重理論方面的評(píng)估，而忽視了實(shí)驗(yàn)方面的評(píng)估，并且在實(shí)驗(yàn)方面的評(píng)估比較側(cè)重于形式上的實(shí)驗(yàn)操作，而忽略了量分機(jī)制，這樣只是評(píng)估出學(xué)生表面性質(zhì)的成績，而忽視了對(duì)學(xué)生思想和能力方面的評(píng)估，導(dǎo)致了很多學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中只是為了應(yīng)付考試而系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，而不是去真正的學(xué)到知識(shí)，只是記住一些原理，而忽視了應(yīng)用方面的學(xué)習(xí)，不能做到學(xué)以致用.

1.6食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容不適應(yīng)食品行業(yè)需求

目前各個(gè)高校的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過分的偏重于食品基礎(chǔ)方面知識(shí)的教學(xué)，并且在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)化學(xué)分析方法過于落后，選擇性比較差，靈敏度非常的低，不能適應(yīng)國家新的食品安全檢測方法，目前食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)已經(jīng)不能滿足當(dāng)代的食品檢測需求，學(xué)生在以后的就業(yè)過程中有很多教學(xué)知識(shí)都不能應(yīng)用到實(shí)際工作中，所以食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中要不斷的更新教學(xué)內(nèi)容，適應(yīng)當(dāng)代食品行業(yè)的發(fā)展需求.

2　提高食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的方法

2.1理論教學(xué)方面的改革

2.1.1緊扣教學(xué)的大綱，實(shí)行針對(duì)性的教學(xué)

在食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中要緊扣教學(xué)大綱，實(shí)行針對(duì)性的教學(xué)模式，在教學(xué)中教師要把教材的重點(diǎn)和難點(diǎn)特別指出來，重點(diǎn)是指在教材中屬于統(tǒng)帥的地位，能夠最大限度的支撐教學(xué)內(nèi)容中的基本原理與概念，而教學(xué)難點(diǎn)是指學(xué)生比較難以掌握與理解的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容，有一些教學(xué)內(nèi)容特別容易混淆，學(xué)生往往分不清楚，這些教師都要特別的進(jìn)行講解，加深學(xué)生對(duì)難點(diǎn)和重點(diǎn)知識(shí)的理解和記憶，教師要講解課程的時(shí)候，不僅要把理論和實(shí)踐相互結(jié)合起來，還要對(duì)重要的知識(shí)點(diǎn)反復(fù)的推敲，用通俗易懂的語言表達(dá)出來，這樣學(xué)生更易于理解，而且教學(xué)內(nèi)容也會(huì)比較貼近實(shí)際生活內(nèi)容.

2.1.2不斷的改革教學(xué)方法，運(yùn)用啟發(fā)式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立自主性

在食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中要緊扣教學(xué)的大綱，并且實(shí)行針對(duì)性的教學(xué)，例如，在學(xué)習(xí)三大營養(yǎng)物質(zhì)的分析方法、使用范圍、注意事項(xiàng)的時(shí)候，可以結(jié)合我國的歷史背景和實(shí)際的生產(chǎn)需求，教師要引導(dǎo)學(xué)生去思考和探索，這樣不僅僅能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也能夠讓學(xué)生加深記憶和理解，尤其是需要涉及到分析問題的時(shí)候，教師要提供多種途徑的處理方案，并且要給予學(xué)生充分的想象和思考實(shí)踐，開發(fā)學(xué)生的想象力，提高學(xué)生的發(fā)散性思維能力和邏輯性思維能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)自己去分析問題，并且通過自己的努力去解決問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的自信心.

2.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

2.2.1加大實(shí)驗(yàn)課的比重，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐性質(zhì)

食品分析是研究各種食品的組成成分中監(jiān)測方法和相關(guān)的理論，是技術(shù)性特別強(qiáng)的一門學(xué)科，在食品課程中占據(jù)著重要的地位，所以要不斷的加大實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)比重，體現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐性質(zhì)，在目前我國的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)特別少，要改革這種形式，因?yàn)楸旧硎称贩治鲞@門課程就需要學(xué)生通過動(dòng)手操作去學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，實(shí)踐性非常強(qiáng)，只有不斷的加大實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)，才能有效的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與分析問題的能力，能夠在動(dòng)手、操作中激發(fā)學(xué)生積極性.

2.2.2改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)綜合實(shí)驗(yàn)

在食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中要不斷的改革實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式，因?yàn)槟壳拔覈膶?shí)驗(yàn)教學(xué)還采用的是照方抓藥的教學(xué)模式，通常中學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中完成科學(xué)驗(yàn)證后，提交一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告就算結(jié)束了實(shí)驗(yàn)課程，但是這種教學(xué)模式過于系統(tǒng)性，也不能體現(xiàn)出課程的實(shí)踐性，所以在教學(xué)中要采用科學(xué)、創(chuàng)新的教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生采取教學(xué)激勵(lì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和發(fā)散性思維能力，尤其是在綜合的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練中要讓學(xué)生自己通過實(shí)驗(yàn)的項(xiàng)目和目的來設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，在學(xué)生實(shí)際成功時(shí)要給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)，如果學(xué)生失敗了教師不能采取教訓(xùn)的態(tài)度，教師要及時(shí)的指導(dǎo)學(xué)生，并且相信學(xué)生可以做到，鼓勵(lì)學(xué)生，教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中要大力的鼓勵(lì)學(xué)生追求創(chuàng)新，提高學(xué)生自主分析和探索能力.

2.2.3在實(shí)驗(yàn)課程中，讓學(xué)生掌握充分的實(shí)驗(yàn)技能

學(xué)生學(xué)習(xí)食品分析實(shí)驗(yàn)的目的就是在以后的工作中能夠很好的應(yīng)用，所以教師要利用有限的實(shí)驗(yàn)課堂，讓學(xué)生掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能，教師在實(shí)驗(yàn)授課過程中要實(shí)行穿插式的教學(xué)方法，在一個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中能夠穿插其他的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)教學(xué)之間的相互結(jié)合.教師可以把兩個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)到一起，這樣既能夠有效的節(jié)約課堂時(shí)間，也能夠讓學(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)，做到靈活運(yùn)用，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)和能力.

2.3引導(dǎo)學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)工作

預(yù)習(xí)是食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的前提工作，所以教師要引導(dǎo)學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)工作，首先學(xué)生要能夠自主的寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)的目的和研究對(duì)象等，詳細(xì)的寫出實(shí)驗(yàn)步驟，這樣學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)前有充分的準(zhǔn)備，就能夠更好的投入到課堂實(shí)驗(yàn)中去，這樣教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中就不需要對(duì)一些實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)和關(guān)鍵步驟做過多的講解，從而更好的輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn).

2.4實(shí)行教學(xué)理念的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是以教師作為課堂主體，通常是由教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生在旁邊觀看和記錄現(xiàn)象、原理，這樣不能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也不能夠很好的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，所以教師要不斷的創(chuàng)新教學(xué)理念，在教學(xué)中把學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體，可以把問題作為學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，教師先拋出一個(gè)問題，然后留給學(xué)生充分的想象空間，然后通過自主學(xué)習(xí)或者是小組學(xué)習(xí)的方式對(duì)問題進(jìn)行分析和解決，提高性學(xué)生分析、解決問題能力，樹立自主學(xué)習(xí)的自信心，而教師則是起到輔助作用，在學(xué)生遇到不懂得問題，提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和引導(dǎo).例如，在課堂中教師可以提出三鹿奶粉事件，然后引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺后，主要是為了強(qiáng)化奶粉中的蛋白質(zhì)含量，那么又可以提出問題，為什么加入了三聚氰胺就會(huì)提高了蛋白質(zhì)的含量？從而讓學(xué)生去討論，教師加以輔導(dǎo)，最后教師再加以系統(tǒng)的總結(jié).包括在實(shí)驗(yàn)課程中對(duì)食品成分的監(jiān)測可以提供多種檢測方法，從而進(jìn)行綜合性質(zhì)的比較，這樣不僅僅開拓了學(xué)生的視野，也可以讓學(xué)生把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用.

3　總結(jié)

在食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中要不斷的創(chuàng)新和改革教學(xué)方法，讓學(xué)生在這門課程中可以學(xué)到更多實(shí)踐性的知識(shí)，能夠大力推動(dòng)現(xiàn)代社會(huì)人才的需求目標(biāo)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中提高自己的動(dòng)手操作能力，學(xué)會(huì)自主分析和解決問題，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維能力，對(duì)這門知識(shí)有更加深入的了解和認(rèn)知，教師在實(shí)驗(yàn)課程中要把學(xué)生作為課堂的主體，教師起到一個(gè)輔導(dǎo)作用，讓學(xué)生在結(jié)束這門課程中后，在未來的生活中能夠完成現(xiàn)代食品工業(yè)檢測的任務(wù)，成為復(fù)合型的人才.

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收稿日期：2015-12-3

中圖分類號(hào)：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-260X（2016）04-0247-03