張靜 張家臣 高智席 何臻 黃家春 劉國平 黃露

摘 要 猴頭菇是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食用藥用真菌，其所含豐富的多糖、多肽、萜類、甾醇類等活性成分使其具有抗腫瘤，降血糖，降血脂等諸多功效。介紹猴頭菇所含活性成分及其功能性。

關(guān)鍵詞 猴頭菇；多糖；活性成分；功能

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2016）12--03

猴頭菇（Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，外形酷似猴頭。屬擔(dān)子菌綱，多孔菌目，齒菌科，猴頭屬，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)1～3 cm，子實(shí)體圓而厚，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10 cm。猴頭菇營養(yǎng)價(jià)值很高，具有抗?jié)兒脱装Y，增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤，降血糖、血脂，抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變，抑菌，保肝，提高機(jī)體耐缺氧能力，抗疲勞等作用[1-2]。這些功能主要是蛋白、多肽、多糖、萜類、甾醇類等活性成分作用的結(jié)果，本文將重點(diǎn)介紹國內(nèi)外猴頭菇活性成分的相關(guān)研究，以期為后來研究者提供參考。

1 多糖及其功能性研究

多糖來自于高等動(dòng)植物細(xì)胞膜和微生物細(xì)胞壁，是自然界天然大分子物質(zhì)之一，含量豐富，對(duì)維持生物的生命活動(dòng)至關(guān)重要[3]。猴頭菇多糖是由10個(gè)以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物，存在于菌絲、子實(shí)體和發(fā)酵液中，是目前研究最多的猴頭菇活性成分之一。大量的研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、降血脂、抗腫瘤、抗衰老等功能，猴頭多糖制成的藥品和保健品市場(chǎng)歡迎度很高，前景廣闊。

常見提取猴頭菇多糖的方法有熱水提取法[4-6]，超聲波提取法[7-8]，酶法提取[9-10]等。張素斌[11]等采用熱水提取法、超聲波法、纖維素酶法、木瓜蛋白酶法、果膠酶法、復(fù)合酶法和超聲復(fù)合酶法分別提取了猴頭菇多糖，并通過比較發(fā)現(xiàn)多糖提取率分別為5.80%，6.41%，10.20%，9.77%，7.94%，10.89%，15.59%，超聲與復(fù)合酶法的協(xié)同作用可極大的提高多糖提取率，超聲功率為500 W，最佳提取條件為料液比1∶30，酶解時(shí)間90 min，超聲時(shí)間40 min。吳美媛[12]等通過響應(yīng)面法發(fā)現(xiàn)微波提取的最佳條件是料液比1∶50.5（g/mL），微波功率405 W，微波處理時(shí)間9.5 min，此時(shí)其平均提取率為（13.92±0.13）%。楊鳳杰[13]等發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖在60 ℃，液料比為20∶1的情況下超聲時(shí)間為35 min，提取2次，提取率為7.48%。吳美媛[14]等利用復(fù)合酶纖維素酶和木瓜蛋白酶提取猴頭菇多糖，發(fā)現(xiàn)pH5.5，溫度50 ℃，酶和底物比為1∶10，時(shí)間90 min，其提取率為9.55%。和法濤[15]等利用響應(yīng)面法發(fā)現(xiàn)熱水閥浸提猴頭菇多糖的最佳條件為料液比1∶33（g/mL），浸提溫度92 ℃，時(shí)間134 min，其提取率為4.98%。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖具豐富的功能：提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等。其中抗癌是多糖類化合物的重要生物活性，具毒副作用小、與化療藥物聯(lián)用有協(xié)同效應(yīng)的特點(diǎn)。劉重芳[16]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖能可增加免疫功能低下的小鼠的胸腺和脾重，升高其白細(xì)胞的作用。羅珍[17]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇子實(shí)體多糖能顯著增加免疫功能低下的小鼠的胸腺系數(shù)，增強(qiáng)小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)并提高淋巴細(xì)胞的增殖能力。韓偉[18]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖是一種免疫調(diào)節(jié)劑：一定劑量的猴頭菇多糖可以增強(qiáng)LAK細(xì)胞對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷活性，增加IL-2誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞的增殖。郭焱[19]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖可使TGF-β1抑制的人T淋巴細(xì)胞功能有所恢復(fù)，增強(qiáng)人體的細(xì)胞免疫。林志強(qiáng)[20]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖可提高小鼠大腦和肝臟中的SOD、CAT含量，降低小鼠大腦和肝臟的MDA含量，說明猴頭菇多糖可以提高抗氧化和耐缺氧能力。黃萍[21]等發(fā)現(xiàn)，將猴頭多糖作用于大鼠，可使大鼠的急性，慢性潰瘍指數(shù)明顯降低，對(duì)大鼠胃潰瘍有明顯抑制作用，也可以一定程度的抑制大鼠胃酸分泌。殷關(guān)英[22]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖有明顯的降血脂，抑制實(shí)驗(yàn)性血栓形成和抗凝血作用，對(duì)防治心血管疾病有積極意義。楊雪[23]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖能顯著延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，提高小鼠體內(nèi)肝糖原的儲(chǔ)備量，降低小鼠血乳酸和血清尿素氮含量，表明猴頭菇多糖可提高小鼠抗疲勞性。鄭乃珍[24]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖單獨(dú)或協(xié)同ConA、LPS可促進(jìn)小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖。姜慧慧[25]等研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖可以緩解番鴨感染番鴨呼腸孤病毒的臨床癥狀，保護(hù)其消化道形態(tài)結(jié)構(gòu)，降低病死率。Wang[26]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖有抗人造肺轉(zhuǎn)移性腫瘤的作用，且能增加細(xì)胞和巨噬細(xì)胞數(shù)量。Wang Jinchyi[27]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖能明顯降低血糖濃度，并對(duì)血清中甘油三酸酯和總膽固醇含量有明顯效果。

2 蛋白、多肽及其功能性研究

猴頭菇活性蛋白具有免疫調(diào)節(jié)作用，而活性肽則有抗氧化功能。每100 g猴頭菌干品中含蛋白質(zhì)26.3 g，含氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。李巧珍[28]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菌子實(shí)體中的粗蛋白含量隨著生長(zhǎng)發(fā)育的進(jìn)行，總體上呈下降趨勢(shì)。李巧珍[29]等通過國際通用評(píng)價(jià)方法測(cè)得猴頭菌成熟后期的必需氨基酸占總量的52.42%，達(dá)到最高值，小菌刺期則最低，為48.02%，蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分在分裂期高達(dá)57.18。田敏爵[30]等研究發(fā)現(xiàn)用NaOH溶液浸提，可以提高猴頭菌硒蛋白的提取量，且最佳提取條件為：溫度60 ℃，料液比1∶20，NaOH濃度0.1 mol/L，提取8 h，3次，提取量可達(dá)到67.47%。陸武祥[31]等比較了猴頭菇，金針菇，杏鮑菇，雞腿菇和香菇的菌絲蛋白含量，發(fā)現(xiàn)猴頭菇的菌絲蛋白含量為17.6 mg/g，菌絲蛋白超氧陰離子自由基清除率則低于金針菇，菌絲蛋白羥自由基清除率最高，菌絲蛋白DPPH自由基清除率低于金針菇，菌絲蛋白還原力最高。猴頭菇菌絲蛋白的抗氧化活性最高，其抗氧話活性的綜合評(píng)價(jià)值為3.82，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于金針菇、香菇、杏鮑菇、雞腿菇等其他常見菌類；他還發(fā)現(xiàn)，不同食用菌中含有不同的多糖和蛋白，且同一食用菌菌絲多糖和蛋白對(duì)不同自由基清除能力也不同。且通過其實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出相同質(zhì)量的猴頭菇由于其蛋白質(zhì)含量更高，而體現(xiàn)出較多糖更強(qiáng)的抗氧化活性。苑廣信[32]等發(fā)明了一種含有猴頭菇的多肽組合物可以改善老年癡呆小鼠的學(xué)習(xí)能力。徐艷[33]等人研究表明，猴頭菌絲抗氧化肽對(duì)超氧陰離子自由基，羥基自由基和DPPH自由基均有良好的清除能力。

3 其他活性成分及其功能性研究

除了多糖，蛋白和多肽，猴頭菇還含有其他多種活性成分。謝婓君等從猴頭菇中還分離到了其他兩類化合物：一類為4-氯-3，5二甲氧基苯甲酸及其脂類：另一類為齊墩果酸甙類。錢伏剛[34]等又根據(jù)其理化性質(zhì)和波譜分析鑒定了以齊墩果酸為甙元的5個(gè)三萜皂以及4個(gè)結(jié)晶和一個(gè)液態(tài)化合物。曹瑞敏[35]等通過GC-MS-DS 法測(cè)定的猴頭菌實(shí)體中3種脂肪酸成分， 分別為亞油酸、十六烷酸已脂、已基亞油酸，已有研究表明猴頭菌脂肪酸含量與其降血脂和降血壓的功效相關(guān)。宋慧[36]從小刺猴頭菌中分離到了18中脂肪酸及其衍生物，以及赤蘚糖醇，葡萄糖醇和木糖醇，翟鳳艷[37]同樣分離到赤蘚糖醇和木糖醇，且還分離到了阿拉伯糖醇，Kawagishi H[38，39]等從猴頭菌中分離到了酚類化合物HericenonesA，B，C，D，E，F(xiàn)，J，3-hydroxyhericenone F，8-酮-9，10-二羥基-12-烯基十八碳酸，二萜類化合物Erinacine A，B，C，D，E，F(xiàn)，G，K，吡喃酮類化合物ErinapyroneA，B，其中酚類化合物HericenonesA和B可以殺死宮頸癌細(xì)胞，Hericenones C，D，E具神經(jīng)生長(zhǎng)因子合成促進(jìn)作用，而神經(jīng)生長(zhǎng)因子又可用于治療智力衰退，神經(jīng)衰弱等問題。二萜類化合物Erinacine B，C具有抗菌活性。Kenmoku H等從猴頭菌中分離到了（-）-cyatha-3，12-diene和Erinacine P。梁永波[40]從小刺猴頭菌中分離到了豆甾醇和28ξ-羥基-豆甾-4-烯-3-醇，馬福[41]也從小刺猴頭菌中分離到了兩種新的麥角甾醇，研究表明麥角瑙醇在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素D2，維生素D2在調(diào)節(jié)生命代謝功能上有重要作用[42]，陳宇[43]從小刺猴頭菌中分離到了三種甾酮類化合物，而甾醇類物質(zhì)對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。李潔莉[44]發(fā)現(xiàn)猴頭菌絲體中存在著較高含量的腺苷4.79 mg/g，腺苷可以舒張血管，降血壓，降低心率，增加cAMP，刺激腎上腺生成甾體激素，抑制血小板凝集，鎮(zhèn)靜和抗驚厥等多種作用[45]。

4 小結(jié)與展望

目前，人們對(duì)猴頭菇的功效已做了很多研究，特別是猴頭菇多糖的應(yīng)用價(jià)值已受到人們的普遍關(guān)注。但由于研究的系統(tǒng)性不足，對(duì)多糖活性成分決定性的作用部位和機(jī)理研究尚不深入。猴頭菇中含量最多的成分是蛋白質(zhì)，但現(xiàn)有的猴頭菇活性成分的功能性研究仍然以多糖為主，對(duì)多肽及其他活性物質(zhì)的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。根據(jù)前人對(duì)其他食用菌的研究表明，食用菌多肽的清除氧自由基能力和抑菌能力都很強(qiáng)，由于猴頭菇中含有大量多肽，十分有必要進(jìn)一步對(duì)猴頭菇多肽的功能性進(jìn)行研究，為后期的深精加工產(chǎn)品的生產(chǎn)及推廣打下良好基礎(chǔ)。

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