章瑾

陽春面者，滬上名吃，蔥花大油，青菜鋪陳，貌似清淡單調(diào)，實(shí)則內(nèi)有乾坤。羊肉泡者，三秦名饌，肉爛湯濃，滋味醇厚，佐以香菜糖蒜，十足饕餮盛宴。地理、歷史、人文、物產(chǎn)、氣候等不同因素，形成了上海與西安飲食文化的極大差異。在并不久遠(yuǎn)的相對閉塞年代，兩地飲食缺乏交流融合，互相難以理解，更難以被對方所接受。偶有差旅，都喊不習(xí)慣，經(jīng)常有西安人到上海幾日，回來都喊餓了肚子。而上海人到西安，面對能把人頭裝進(jìn)的大碗，先自驚懼怯退。這樣的兩座城市，怎么能夠有主動的遷徙？拋卻其他因素，先是飲食關(guān)就難過異常，畢竟民以食為天哦。

但在六十年前，有那么一群喝慣黃浦江水的飽學(xué)之士，拋卻繁華舒適，遠(yuǎn)離生煎饅頭，到秦嶺北麓、渭水河畔，吃起了蒸饃燒餅，學(xué)會了手搟面條，也端起了曾經(jīng)望而生畏的大老碗。他們有一個共同的名字：“交大人”，他們自己來了，更帶來了一個名頭天響的學(xué)校：交通大學(xué)。

從此，在大唐沉香亭畔，他們篳路藍(lán)縷，孜孜以求，躬耕于神圣課堂，培育萬千精英。他們，操著吳儂軟語，與生蹭愣倔的陜西話碰撞出和諧的火花。他們，以精明與細(xì)致，與大開大合的三秦文化，共同在黃土地上澆灌出文明之花。六十年一甲子，沉香亭畔，走出多少棟梁！

只說他們在飲食上的煎熬、掙扎、嘗試到接納以至享受，就是一段笑中帶淚的佳話。曾耳聞過，吃慣了大米的“粒食族”們，初到“粉食族”的秦地，腸胃、味蕾都有巨大的差異或落差，物資供應(yīng)的匱乏，秦地大米的稀缺，都讓西遷的交大人備受煎熬。他們面對定量供應(yīng)的大米，用小盅小心翼翼地盛舀，掰著手指計(jì)算著還有幾日能到月底。而面對碩大瓷實(shí)的饅頭，他們說，一開始就覺得在嚼著棉花套子。而秦地花樣繁多的面條，迥異的做法也讓他們難以找到陽春面的感覺。如果不是意志力、服從性、忍耐力，他們的腸胃也可能就催促他們逃離了呢。

必須向他們巨大的犧牲致敬！他們服從國家的號令，為了把落后的西北改造成明日的江南，他們?nèi)淌苤嬍车牟町悾B強(qiáng)地站立在三尺講臺，教化懵懂，哺育學(xué)子，頑強(qiáng)地在西安的郊野，營織出強(qiáng)大的文明氣場，散發(fā)出澤被后世的巨大力量。

巧合地在這幾日，筆者準(zhǔn)備寫這篇小文時，正好南國的朋友來訪，南北的同道論起飲食，都得出這樣的結(jié)論：北方人可以較快地適應(yīng)南方飯，而南方人，很難長久地接受北方飲食。究其緣由：一是南方飲食自成體系，主食單一，但菜肴豐富；北方飲食相對單調(diào)，主食或說面食豐富，菜肴卻相對簡單。二是“粒食族”長期、經(jīng)常以大米飯為單一主食，重點(diǎn)在菜肴上下功夫；而“粉食族”，尤其是陜西人、西安人，把面粉的功用發(fā)揮到極致，但菜肴似乎成了配角。這樣的背景下，南方人適應(yīng)北方飲食不若北方人適應(yīng)南方飲食快，就自然有道理了。想到這里，更加了一層對當(dāng)年西遷的交大前輩的尊重與敬意，雖然都能填飽肚子，但少了味蕾之歡、腸胃之舒適，也是很痛苦的呢。

民以食為天，食以愛示人。林語堂先生說過：人世間倘任何事情值得吾人的慎重將事者，那不是宗教，也不是學(xué)問，而是“吃”，我們曾公開宣稱“吃”為人生少數(shù)樂事之一。張愛玲女士說過：沒有哪一種東西，能比食物更能表達(dá)愛了。所以說，在這里以吃來論及人的犧牲與奉獻(xiàn)，是不至于流俗或牽強(qiáng)的，一定程度上，能忍受飲食的差異而堅(jiān)持的，更能彰顯意志力。

當(dāng)然，當(dāng)黃浦江畔的交大人漸漸適應(yīng)了渭河邊的飲食時，他們也從琳瑯滿目的三秦小吃中找到了極大的樂趣。有一個小故事，就是一個交大上海籍的年輕女教師，無論如何抗拒羊肉泡這種看起來“粗鄙”的食物，在一次次被慫恿之后，終于鼓起極大的勇氣嘗試了一次，于是，之后她又鼓起勇氣緋紅了臉頰道：咱們再去吃那個什么“泡”吧……后來的她，成了西安小吃的堅(jiān)實(shí)擁躉，就連本地女子也難以接受的“羊雜碎”，她也經(jīng)常光顧。更有那些習(xí)慣了洗手做羹湯的交大人，也學(xué)會了蒸饅頭、搟面條，也慢慢知道了老孫家泡饃與同盛祥的各有千秋。

能夠克服巨大的飲食差異的困難的人，還有什么事能難倒他們？他們在這片黃土地上，辛勤耕耘，默默奉獻(xiàn)，把一個個專業(yè)打造成名牌，讓一個個國家級、世界級基地、研究中心、實(shí)驗(yàn)室落戶西安交大。是這些可親可敬的先輩們，在繼承中創(chuàng)新，在拼搏中堅(jiān)持，把西安交大的排名一直維護(hù)在全國高校的前列，始終是西安高校的翹楚，為西安、陜西、西北、中國乃至世界，培養(yǎng)了一批又一批精英。

致敬！放下了陽春面的細(xì)瓷小碗，端起羊肉泡的大海碗的那一代杰出的精英們，你們是一個時代的楷模。

愿西安交大在黃土地上更加根基牢固、枝繁葉茂！