成成

一個(gè)名字出自唐詩(shī)“青葭色映水禽寒”的溫婉女子，美得可以靠臉吃飯，又聰明得可以讀到東京大學(xué)工科博士后；一個(gè)擁有四萬(wàn)多粉絲的知乎大牛，可以順風(fēng)順?biāo)鲎铙w面的金領(lǐng)，卻偏偏要另起爐灶，當(dāng)個(gè)每天忙到深夜的甜品店店主。

她就是余青葭，曾為東京大學(xué)特任研究員，東京制菓學(xué)校出身的專業(yè)西點(diǎn)師。這個(gè)“在甜點(diǎn)界學(xué)歷最高，在學(xué)術(shù)界最會(huì)做甜點(diǎn)”的女博士，回國(guó)后開(kāi)了一間西點(diǎn)烘焙坊，幾個(gè)月時(shí)間就積攢了一大批死忠粉，其中有每周都必須來(lái)吃一次的顧客，有吃一次就忍不住給老板送花的陌生人，有出國(guó)前夜專門帶爸媽來(lái)吃的學(xué)生，還有每次都為懷孕太太打包十個(gè)帶走的男人……一位不知名的顧客在留言簿上寫(xiě)道：幸福的味道就是甜品的味道。

究竟什么樣的甜品有如此魅力？又是什么樣的經(jīng)歷成就了如此甜蜜的傳奇？

余青葭2008年至2013年留學(xué)日本，東京大學(xué)工科碩博連讀五年。有這樣金光閃閃的學(xué)歷，畢業(yè)后本應(yīng)順理成章走學(xué)術(shù)這條路，然而余青葭覺(jué)得人生的選項(xiàng)不該越來(lái)越少而該越來(lái)越多——有時(shí)候就是那么一點(diǎn)的與眾不同，才讓世界多姿多彩。

東京大學(xué)里面有許多著名餐廳的分店，比如“椿山莊”、“松本樓”，醫(yī)學(xué)部13層有家意大利餐廳，正對(duì)東京新坐標(biāo)skytree，用餐的景色非常好。這對(duì)熱愛(ài)生活、熱愛(ài)美食的余青葭來(lái)說(shuō)，是絕對(duì)不能浪費(fèi)的福利。

有人說(shuō)，女人有兩個(gè)胃，一個(gè)用來(lái)吃飯，一個(gè)用來(lái)吃甜點(diǎn)。余青葭就是這樣的女人，留學(xué)期間，她吃遍了東京所有的米其林餐廳和甜品店，對(duì)日式西點(diǎn)一見(jiàn)鐘情。受多年學(xué)術(shù)熏陶的她，禁不住探究甜品奧秘的好奇心，干脆跑到住處附近的東京制菓學(xué)校，報(bào)名學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作。兩年時(shí)間里，她白天泡研究室寫(xiě)論文，晚上去制菓學(xué)校上三個(gè)半小時(shí)的課，把甜點(diǎn)的歷史、派別、原料、制作方法等里里外外扎扎實(shí)實(shí)學(xué)了個(gè)遍，掌握了200種甜點(diǎn)的制作方法。在成為研究室里為數(shù)不多順利拿到博士學(xué)位的牛人的同時(shí)，她也把自己學(xué)成了一名優(yōu)秀的專業(yè)西點(diǎn)師。

2013年回國(guó)后，余青葭吃遍了北京、上海、江浙一帶成千上萬(wàn)家甜品店，不斷博采眾長(zhǎng)、改進(jìn)技藝。她認(rèn)為，只有吃過(guò)最好的，才能做出最好的。

受日本生活經(jīng)歷的影響，余青葭的甜品主打和風(fēng)洋菓子，也就是日式風(fēng)格的西點(diǎn)，口感以清爽、綿密為主，不會(huì)過(guò)分甜膩，用料復(fù)雜但吃起來(lái)主次分明，比如椰風(fēng)蛋糕吃的就是椰味，絕不能讓里面酸甜誘人的覆盆子搶去風(fēng)頭。

余青葭說(shuō)：“作為一名博士學(xué)生，你所做的研究一定是與前人有所不同才能順利畢業(yè)的。你必須成為先驅(qū)者，沒(méi)有任何人的成果可供參照。”這樣的經(jīng)歷和理念，決定了她和其他甜品師最大的不同，就在于她把一種“鉆研”的態(tài)度融入了甜品制作的每一道工序?！啊芯坎皇恰畬W(xué)習(xí)，‘研究是一定要在前人的成果上發(fā)現(xiàn)值得肯定的新東西。”

一流甜品對(duì)技術(shù)的要求非?？量蹋?jì)量須極其精準(zhǔn)，味覺(jué)、色彩、結(jié)構(gòu)需高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一，但“運(yùn)用之妙，存乎一心”，其標(biāo)準(zhǔn)在制作者那里又是靈活而富有變化的。杰出的甜品師，必須同時(shí)是美食家、科學(xué)家和藝術(shù)家。制甜品就像遇真愛(ài)，溫度和空氣的默契就像在合適的時(shí)間遇上合適的人，不能早一步，也不能晚一步。

余青葭認(rèn)為，甜品是五感的藝術(shù)，所謂“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到口邊消”，能令視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)皆獲享受，才是完美的境界。為了讓味蕾有更好的體驗(yàn)，吃兩款以上的甜品應(yīng)該有正確的順序。比如紅酒蘋(píng)果酸奶慕斯，口感輕盈，味道清新，建議最先品嘗；黑巧克油淋層與覆盆子做內(nèi)餡的，口感濃郁，建議后品嘗；百香果與芒果主打的慕斯，建議放在最后，還可以解膩。正是這種不含糊、不將就的態(tài)度，讓她創(chuàng)造出卓爾不凡、極具震撼效果的甜品。

現(xiàn)在的余青葭身兼數(shù)職，廚師、采購(gòu)、會(huì)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、客服、后勤……每天忙到深夜，但卻很快樂(lè)，“因?yàn)楹玫奶鹌窌?huì)讓吃的人感受到幸福，我愿做這樣一個(gè)分享幸福的使者?！标P(guān)于更遠(yuǎn)的未來(lái)，她設(shè)想在若干年后要重拾老本行，力爭(zhēng)擁有屬于自己的NGO（即非政府組織），在公益領(lǐng)域?yàn)樯鐣?huì)做一些力所能及的事情。

在余青葭看來(lái)，生活就像一道道甜品，款式多多，風(fēng)格迥異，不嘗試怎么知道哪道更適合自己呢？“不管全世界所有人怎么說(shuō)，我都認(rèn)為自己的感受才是正確的。無(wú)論別人怎么看，我絕不打亂自己的節(jié)奏。喜歡的事自然可以堅(jiān)持，不喜歡的怎么也長(zhǎng)久不了?！贝迳洗簶?shù)的這段話，她一直銘記在心。

編輯 一川